Quinoa - élelmiszeripari ismeretek
A quinoa, más néven Európában "andoki köles" vagy "Perureis", valójában az egyik legrégebbi termesztett növény. A termesztett növény fogalma olyan hasznos növényeket jelent, amelyeket az emberek vadon élő fajokból termesztettek. A növény több mint 6000 éven át fontos élelmiszerként szolgálta a dél-amerikai Andok lakóit.
Quinoa - Több mint 6000 éves termesztett növény
A quinoa esetében a "köles" vagy a "rizs" kifejezés azonban meglehetősen félrevezető, mert a termesztett növény nem a pázsitfűfélék családjába tartozik, hanem inkább a lúdtalpfélék családjába (Chenopodiaceae) vagy a rókafarkfélék (Amaranthaceae) alárendelt kategóriájába tartozik. Botanikai szempontból ez a dél-amerikai növény sokkal inkább rokon a céklával, a svájci mángolddal vagy a spenóttal.
Hogyan lehet a quinoát felhasználni az élelmiszer-előállításban?
A magot és a leveleket egyaránt felhasználhatja a növény. A levelek különösen gazdagok ásványi anyagokban, gyakran zöldségként, de salátaként is fogyasztják. Ennek a sokoldalú növénynek a magjai viszont nem különböznek egy gabonától. Emiatt a quinoát gyakran "álszeműnek" nevezik. Táplálkozási értékeit tekintve azonban sok hagyományos szemcsét meghalad, különösen a magnézium- és vastartalom meghaladja az átlagot. Az "álszem" kifejezés egy másik pontban is igaz, mert valójában a növény magjából lehet sört főzni.
Hol termesztik manapság ezt a növényt
Általánosságban elmondható, hogy ezt a hasznos növényt rendkívül igénytelen növénynek kell tekinteni, amely még mindig jól virágzik 4000 méter feletti nagy magasságokban, ahol más termesztett növény alig telepíthető ésszerűen. A quinoa növény általában ellenáll az olyan rendkívüli időjárási viszonyoknak is, mint az erős napfény és az éjszakai fagy. Ez a sokoldalú növény rendkívül toleráns még a gyenge talajok és az elhúzódó aszály ellen is, és még ilyen kedvezőtlen körülmények között is elfogadható termést hoz. A fő termesztési területek manapság főleg Bolívia, Ecuador és Peru, a németországi termesztés az éghajlati viszonyok miatt is lehetséges lenne, de még nem jutott túl a kísérleti szakaszon.