Rák - mely ételek növelik a kockázatot; tyúk - Stiftung Warentest
tartalom
Sokan alábecsülik: az alkohol rákot okozhat.
Az Egészségügyi Világszervezet becslései szerint akár minden harmadik rák visszavezethető a nem megfelelő étrendre és a túl kevés testmozgásra. Az elhízás és egyes ételek meghatározó tényezők. Bor, sör, gin: minden alkohol rákot okozhat. Kolbász is. Az okok változatosak, mivel a rák kialakulása nagyon összetett folyamat. A kockázatok ismerete csökkentheti azokat. A test.de áttekintést ad a kutatás jelenlegi állásáról.
Száz százalékos védelem lehetetlen
Az olyan intézmények, mint a WHO Nemzetközi Rákkutató Ügynökség és az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság osztályozzák a rákkockázatokat. Hosszú távú vizsgálatok alapján kiszámítják a betegség valószínűségét. Előfordul, hogy új tanulmányok felülbírálnak egy korábbi besorolást, például a kávét (Hogyan lehet kicsi a rák kiváltó oka). Vagy érvénytelenítik a gyanút, mint az aszpartám édesítőszer esetében. Összeállítottuk a tudományos értékelések jelenlegi helyzetének legfontosabb szempontjait.
Nem világos tanulmányozási helyzet a szójaételek esetében
Néhány dolog még mindig egyensúlyban van: Az az aggodalom, hogy az olyan szójaételek, mint a tofu, növelik az emlőrák kockázatát egészséges embereknél, nem igazolódott be. A tanulmányok nem elegendőek az általános felmentéshez. A hormonokkal kapcsolatos emlőrákban szenvedő nőknek elővigyázatosságból kerülniük kell a tofut, a szójaitalokat és a szójakivonatokat tartalmazó étrend-kiegészítőket.
Bárki megkaphatja
A statisztikai kockázatok nem teszik lehetővé az egyén előrejelzését. Még azoknak is kialakulhat rosszindulatú daganata, akik étrendjükben kerülik az összes rákos kórokozót, nem dohányznak, sokat mozognak és alacsony szennyeződésű környezetben élnek. Ezután más hatások is működnek, például a családi hajlam, a korábbi betegségek vagy a véletlenül mutált sejtek.
Jobb színeset enni, mint a szuperételeket egyedül
A tudósok azt is vizsgálják, hogy az étkezés megakadályozhatja-e a rákot. Egyetértés van: egyetlen étel sem képes erre egyedül - se málna, se állítólagos szuperétel, mint a goji bogyók. Ami az egészséges étrend egészét illeti: sok színes, növényi eredetű étellel. A gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek és teljes kiőrlésű gabonák rengeteg rostot és fitokémiai anyagot tartalmaznak, amelyek például erősítik az emésztést és az immunrendszert. "Becslések szerint a túlnyomórészt növényi eredetű ételeket fogyasztó embereknél a rák kockázata 11 százalékkal csökken" - állítja a WHO.
Kolbász, sonka és társ: a lehető legkevesebbet
Szalámi, Wiener, Kassler: Ezek a feldolgozott hús részét képezik, amelyet az Egészségügyi Világszervezet (WHO) 2015 óta „rákkeltőnek” minősített. A pácolt, füstölt és sózott húskészítmények fokozták a vastagbélrák kockázatát. Azóta a legmagasabb rákos kockázati szinten vannak - akárcsak a dohányzás. Ez azt jelenti: tanulmányok meggyőzően bebizonyították mindkét kiváltó tényező kockázatát. A dohányzás következtében bekövetkező halálozás kockázata azonban 175-szer nagyobb: a dohány állítólag évente 6 millió halálesetet okoz, a feldolgozott hús pedig 34 000-et.
Mit kell tenni? Egyél minél kevesebb kolbászt. A WHO szerint az 50 grammot meghaladó gyakori napi fogyasztás 18 százalékkal növeli a vastagbélrák kockázatát.
Vörös hús: legfeljebb 1 font
Steak, karaj, darált hús: a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség a feldolgozatlan vörös húst „valószínűleg rákkeltőnek” minősíti - és ezért kevésbé kritikus, mint a kolbász. Úgy véli, lehetséges a kapcsolat a vastagbélrákkal, esetleg a hasnyálmirigy- és prosztatarákkal is. A vörös hús magában foglalja a sertés-, marha-, bárány- és kecskehúst. Ez nem tartalmazza a baromfit, a vadakat és a belsőségeket.
Mit kell tenni? Egyél maximum 500 gramm vörös húst hetente.
Tej: 1,25 literes határ
A tejnek két oldala van a ráknak. Például napi 0,2–0,8 liter képes megvédeni a vastagbélrák ellen, a nők pedig esetleg az emlőrák ellen. Nagyon nagy mennyiségben azonban a tejből és tejtermékekből származó kalcium növelheti a prosztatarák kockázatát a férfiaknál - derül ki a Német Táplálkozási Társaság 2012. évi táplálkozási jelentéséből.
Mit kell tenni? A férfiaknak nem szabad folyamatosan napi 1,5 grammnál több kalciumot fogyasztaniuk. Ez a kalciummennyiség körülbelül 1,25 liter tejben vagy 140 gramm kemény sajtban.
Cukor: kerülje a kövérséget
Az a tény, hogy különösen a cukor okozza a rák növekedését, egyszerűen nem igaz - más tápanyagok is érintettek. A cukor azonban közvetve rákot okoz, mivel a túlzott fogyasztás meghízik. Az elhízást a rák harmadik legnagyobb tényezőjének tekintik. A WHO szerint növeli legalább 13 ráktípus kockázatát. A betegség valószínűsége 25 év feletti testtömeg-indexről (BMI) nő. Normál testsúly esetén a BMI 18,5 és 24,9 között van.
Mit kell tenni? Csak különleges pillanatokban fogyasszon édességet. Limonádé helyett igyon vizet. Számítsa ki a BMI-t: testtömeg (kg) osztva a méterben mért magassággal. Példa: 65 kg: (1,68 m x 1,68 m) = 23 BMI.
Alkohol: minden pohár kritikus
"Bármilyen mennyiségű alkohol növeli a rák kockázatát" - figyelmeztet a WHO. Hétféle rákért - a szájüreg, a nyelőcső, a torok, a máj, a belek és a mellkas - okolja. Csak az absztinencia szünteti meg a kockázatot. Minél több alkoholt fogyaszt, annál károsabb. Az alkalmi alkoholfogyasztás kritikusabb, mint egy ital gyakrabban. Az alkohol típusa nem számít: A pezsgő nem ártalmatlanabb, mint a sör, a bor és a snapsz. A dohányzás tovább növeli a kockázatot: az alkohol a szájnyálkahártyát átjárhatóvá teszi a dohányszennyezők számára.
Mit kell tenni? A kutatók tanácsot adnak azoknak az embereknek, akik nem akarnak lemondani az alkoholról: nőknek naponta csak egy italt, férfiaknál legfeljebb két alkoholt fogyasztanak. A „szokásos ital” 0,1 liter bor vagy 0,3 liter sör.
Hogyan lehet a rákot kiváltani
Ne igyon túl forrón. Ha lehetséges, ne igyon teát vagy kávét 65 Celsius fok feletti hőmérsékleten. A forró folyadékok károsíthatják a nyelőcsövet és növelhetik a nyelőcsőrák kockázatát. A WHO a nagyon forró italokat "valószínűleg rákkeltőnek" minősítette. A kávé nem jelent általános rákkockázatot. A WHO visszavonta 1991-es értékelését, miszerint összetevői rákot okozhatnak.
Grillezze finoman. Helyezze a grillezendő ételt egy grill tálcába - lehetőleg rozsdamentes acélból -, és ne süssön rendkívül forrón. Ez egyszerre több kritikus anyagot csökkent. A szén és a fa hiányos égésekor policiklusos aromás szénhidrogének keletkeznek. Néhány közülük rákkeltő. A csepegő zsír vagy a pác meggyújthatja a füstöt, amely sok PAH-t tartalmaz, és felmászáskor felhalmozódik az ételben. Ezenkívül a 150 fok feletti hőmérséklet heterociklusos aromás aminokat hoz létre a húsban és a halban. A kéreg sötét területeire koncentrálódnak, és valószínűleg elősegítik a vastagbélrákot.
A megkötött ételt ne pirítsa meg. A pácolt termékeket ne grillezze, és ne süsse élesen. Ha nagyon meleg van, akkor a bécsi kolbászokban, szalonnában, füstölt sertéshúsban és társában nitrozaminok képződnek. Egyes vegyületek rákot okozhatnak.
Aranyozás helyett elszenesedés. Ne pirítson túl barna pirítóst, ne pirítson túl sokat krumplit, ne süssen túl sötéten sült krumplit. Ennek oka: Amikor keményítőtartalmú ételeket, például burgonyát és gabonaféléket 120 fok fölé melegítenek, akrilamid képződik. Az Efsa Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság "potenciálisan rákkeltő" kategóriába sorolja. 15 évvel ezelőtt a chipseket, a kenyeret, a kávét és hasonlókat gyakran nagyon megterhelték velük. A Stiftung Warentest 2019 márciusi tesztje szerint ma csökken az élelmiszerek akrilamidtartalma ebben az országban.
Dobja el a penészes dolgokat. Ne egyen penészes diót, kenyeret, lekvárokat, túrót, gyümölcsöt. A penész rákkeltő toxinokat képes előállítani. Nem rombolják a főzést, sütést vagy sütést. Dobjon penészes dolgokat a kukába. A penészterületek eltávolítása nem elég, a gombák is láthatatlanul terjednek. Az élelmiszerek hűvös és száraz tárolása csökkenti a penészedés kockázatát. A hozzáadott penészkultúrákkal ellátott sajt nem kritikus.
Vásároljon bio gyümölcsöt és zöldséget. Egyes rovarirtók gyanúja szerint rákos. A friss gyümölcsökben és zöldségekben a biotermékek 85 százalékában nem találtunk maradékot - ez a hagyományos termékek esetében 21 százalékra vonatkozott. A hagyományos áruk szinte mindig megfeleltek a határértékeknek.
Vásároljon szezonális zöldségeket. Vásároljon olyan leveles zöldségeket, mint a saláta és a spenót, minél szezonálisabban. A terepről általában lényegesen kevesebb kritikus nitrátot tartalmaz, mint az üvegházhatást okozó termékek. A szervezet a nitrátot nitrozaminokká alakítja, amelyek állatkísérletekben rákkeltőnek bizonyultak.
Használja a teszt eredményeit. Néhány rákkal kapcsolatos szennyező anyag szüretből vagy termelésből származik, például pirrolizidin-alkaloidok, ásványi olajok vagy glicidil-észterek. Megtalálhatja ökológiai és hagyományos árukban egyaránt. A termékek ritkán lépik túl a határértékeket, mint például néhány tea a közelmúltban. A szennyező anyagokat nem lehet felismerni érzékekkel. Teszteken elemezzük őket.