Rákok (halak és tenger gyümölcsei)
Nyomtatás Megosztás Facebook
Oszd meg a facebook twitteren
Oszd meg a Twitter Pinterest-en
Oszd meg a Pinterest Mail-en
Megosztás e-mailben
A rákok rákfélék, de csak ők élnek édesvízben. Ezt a gerinctelen állatot, a homár unokatestvérét héj borítja, amely főzés közben megváltoztatja a színét. A ráknak öt pár lába van, amelyek lehetővé teszik a gyors mozgást, köztük egy nagyon fejlett félelmetes pár, amely egyik oldalán satu, a másikon fogazott bilincsből áll, amellyel megfogja, és azonnal ledarálja az ételét. A rák átlagos mérete 12 és 15 cm között van.
Európában a rákhalászat szigorúan szabályozott. Számos régióban az őshonos fajok védelme érdekében egész évben csak invazív fajok halászata engedélyezett (amerikai, Louisiana, Kalifornia). Tilos életben szállítani őket is. Az őshonos és védett fajok halászata 1 hétig vagy július 2-ig engedélyezett.
A friss vörös lábú rákok főleg tenyésztésből vagy behozatalból származnak. A fagyasztott vagy mélyhűtött rákok, egészben vagy hámozva, többnyire louisianai rákok, amelyeket népies nevükön: Procambarus clarkii forgalmaznak. Noha vörösek, nem szabad összetéveszteni a vörös lábú rákokkal. Eredetüket fel kell tüntetni a címkén.
Vásárláskor a rákoknak életben kell lenniük és reagálniuk kell: farkuknak erőteljesen mozognia kell. Héjuk nem lehet puha.
Főzés előtt meg kell kasztrálni az élő rákokat, azaz a beleket a farok alatt elhelyezkedő kis uszony meghúzásával kell eltávolítani; különben rossz keserű ízük lesz. A fagyasztott rákokat már kasztráltan szállítják.
Húsuk ízének és finomságának megőrzése érdekében rövid kettős főzés ajánlott: angolul a karmoknál (átlagosan 3 perc), a szautoirban pedig a farkakon. Gyakran adunk hozzá aromás köretet (konyak, fokhagyma, petrezselyemszár) az aromák kilégzéséhez.