Ramadan vagy sem, ezek a nagyon egyszerű receptek megbékélnek a keleti konyha HuffPost-jával
A webhely böngészésének folytatásával Ön elfogadja a sütik használatát az Ön érdeklődési köréhez és adatvédelmi irányelveinkhez szabott tartalom és szolgáltatások nyújtására. Tudjon meg többet és kezelje ezeket a beállításokat.
RAMADAN - mindenki számára elérhető. Ha nincs köménye, cserélje ki. Nem szereti a mazsolát? Ne tegyen semmit. A közel-keleti konyha nem olyan nehéz, mint azt elképzelheti. Ezt az üzenetet akarja közölni velünk Sabrina Ghayour angol-iráni séf első francia nyelvre lefordított könyvében, a Persiana, az Egyesült Királyság bestsellerében.
Sabrina Ghayour tinédzserként sajátította el az iráni konyhát. "A családomban senki sem tudott főzni" - mondja. "Volt néhány receptünk, amelyeket kényelmesen vagy szükség szerint összekevertünk, nem pedig a falánkságért vagy az evés öröméért."
Édesanyjával és nagymamájával Londonban száműzetve érdeklődött hazája, majd a Közel-Kelet gasztronómiája iránt. Az a törekvése, hogy átadja a konyhája iránti szenvedélyét és leegyszerűsítse, hogy "feltalálja a főzés stílusát, amely megfelel mindennapjaimnak". Néhány kivételtől eltekintve a receptjeiben használt összes termék könnyen megtalálható a szupermarketekben vagy az interneten. A siker kulcsa, megtanulni kombinálni néhány fűszert, mindig kandírozott citrommal és harissával. Tehát "mesés dolgok történhetnek"!
Íme négy recept könyvéből, amelyek még a leginkább aggódó szakácsokat is megbékélik.
Padlizsán chermoula
Az észak-afrikai származású fűszeres paszta, a Chermoula felhasználható pácban vagy ételízesítőként. Ezeket a padlizsánokat néhány alapfűszerrel készítem, és az eredmény egy savas, édes és friss keverék, amely egészen közel van a chutney-hoz. Ez a recept a szicíliai caponatára emlékeztet, de a fűszerek mélységet adnak neki. Véleményem szerint édes és savanyú íze ellenállhatatlanná és igazán étvágygerjesztővé teszi.
Persiana, Sabrina Ghayour. Fotó: Liz és Max Haarala. Konyhai csatabárd
6 fő részére egy mezzében
2 padlizsán, megtisztítva és 2,5 cm-es kockákra vágva
½ hagymát félbe vágva és vékonyra szeletelve
3 fokhagymagerezd, kevés sóval összetörve
1 evőkanál. 1 teáskanál őrölt kömény
½ teáskanál. 1/2 teáskanál őrölt fahéj
1 evőkanál. édes paprika
½ pirospaprika, magva, vékony csíkokra vágva, hosszában kettévágva
1 marék szőke mazsola
400 g konzerv apróra vágott paradicsom
3 evőkanál. vörös ecet
2 evőkanál. porcukor
✼ Öntsön bőséges csepegtető olajat egy serpenyőbe, és közepes lángon melegítse. Ezután pirítsa meg a padlizsánokat, amíg barnulni nem kezdenek. Sózás a főzés felénél. Amikor a padlizsán jól színezett
de mindenekelőtt nem égett meg, vegye ki őket a serpenyőből és tegye félre.
"Helyezze vissza az edényt a tűzre, és enyhén csökkentse, hogy a hagymacsíkokat addig főzzük, amíg karamellizálódnak, és ügyeljen arra, hogy egyenletes színűek legyenek. Amint barnulni kezdenek, adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, a köményt, a fahéjat és a paprikát, majd alaposan keverjük össze. Ezután hajtsa be a paprikacsíkokat, és keverje tovább, amíg a zöldségek megpuhulnak. Végül adjuk hozzá a mazsolát és még egy kis sót, majd főzzük még 5 percig, mielőtt beleöntjük a zúzott paradicsomot. Az ecet, a cukor és a méz hozzáadása előtt számoljon még 5 percet.
✼Növelje a hőt, és 1-2 percig főzze a keveréket, ügyelve arra, hogy ne égjen el, majd állítsa vissza alacsony hőfokon. Krumplipürével törd össze a keveréket, jól kevergetve, hogy egyenletesen fejezze be a főzést.
CVegyük be a padlizsánokat, és hagyjuk párolni 8 percig. Végül vegye le az edényt a tűzről, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni, hogy az aromák fejlődjenek. Tálaljuk langyosan fougassel vagy pirítóssal.
Pácolt feta
Az iráni konyhában a kenyér és a sajt keveréke (perzsa nyelven naan-o-paneer) nyitja meg az ételt. Általában gyógynövényekkel és friss dióval, retekkel és zöldhagymával tálalják. Ezt a variációt az eredeti recept alternatívájaként terveztem, és nagyon népszerű a barátaim és a „vacsorakezdő klubjaim” (kis mulandó éjszakai éttermek) vendégei körében. Salátában remek, és csak egy csipetnyi citromlé kell hozzá a pácban egy csodálatos szószhoz. Egyszerűbben: a fetát kenyérrel is megeszi, hogy megegye.
Persiana, Sabrina Ghayour. Fotó: Liz és Max Haarala. Konyhai csatabárd
6-8 fő részére mezzében
500-600 ml olívaolaj (a mennyiség a pácoláshoz használt edény méretétől függ)
75 ml fokhagymás ízű olaj
2 citrom reszelt héja és ½ citrom leve
3 nagy medvehagyma, hámozva és felszeletelve
10-12 pácolt paprika, vékony csíkokra vágva (+ 3 evőkanál. Ecet az üvegből)