Recept Alacsony hőmérsékletű lazac és könnyű petrezselyemszósz Könnyű receptjeim

Ez az alacsony hőmérsékletű lazac recept petrezselymes mártással gyors és egyszerű. A recept sajátossága az alacsony hőmérsékleten történő főzés. Ehhez szükség lesz egy vákuumgépre.

• Alkatrészek: 4
• Készítmény: 10 perc
• Főzés: 25 perc
• Kategória: Főétel | Karcsúsító
• Főtt: Francia

Hozzávalók

• Friss lazac steak 4
• Friss lapos petrezselyem 2 fürt
• Folyékony krém 10 cl
• 1. hagyma
• Só, bors

A legjobb receptek a videóban

A recept elkészítése: alacsony hőmérsékletű lazac- és petrezselyemszósz

1. Kezdje a receptet a lazac steak elkészítésével. Annak megakadályozása érdekében, hogy porszívózáskor az albumin (fehér gél) képződjön a halak körül, először át kell esnie a sóoldat lépésén. Ehhez egy salátástálban oldja fel a sót és a hideg vizet. Ezután merítse a lazac steaket körülbelül húsz percre. Csepegtesse le a lazacfiléket, majd paprikázza meg kövköveit, és tegye külön-külön a professzionális vákuumgépébe. Ügyeljen arra, hogy lágy termékeknél válassza a "sous vide főzés" opciót, hogy megakadályozza a halak összetörését a gép nyomásával.
2. A hal húsa törékeny, ezért a vákuumfőzésnek gyengédnek és rövidebbnek kell lennie, mint a hús vagy a zöldség. Tehát főzd lazac steakjét alacsony hőmérsékleten 25 percig 42 ° C-os főzővízben. Gyengéd és rózsaszínű húsú lazacot kap. A halak tökéletes főzésének gyöngyháznak kell lennie. A preferenciáktól függően megváltoztathatja a főzési hőmérsékletet. Alig főtt húshoz főzze a lazacot 38 ° C-on, szilárd hús esetén válassza a 42 ° C-ot, végül pedig a széteső hús esetében válassza a 46 ° C-os hőmérsékletet.
3. Közben elkészítjük a petrezselyemszószt. Egy serpenyőben megolvaszt egy gomb vajat, és átizzasztja a kockára vágott hagymát áttetszőig. Félretesz.
4. Blanšírozzuk a két csomó petrezselymet forrásban lévő sós vízben 1-2 percig. Azonnal merítse őket jeges vízbe, hogy beállítsa a petrezselyem színét és leállítsa a főzést. Tartson és tartson 10 cl petrezselyem főzővizet.
5. Ezután keverje össze az összes hozzávalót: főzővizet, petrezselymet, tejszínt, sót és borsot turmixgépben, így mártást kap. Ezután szitán vegyen egy nagyon sima és krémes mártást. Szükség esetén állítsa be a fűszereket.
6. Miután a lazac steak alacsony hőmérsékleten megfőtt, készítse elő a tányérok bemutatását. Kezdje először egy alap petrezselyemszószsal a tányér alján, majd adja hozzá a sous-vide lazac steaket. Fejezze be az előadást néhány friss fűszernövénnyel (petrezselyem, koriander, kakukkfű, kapor stb., Preferenciáktól függően!), Pirospaprikával vagy akár citromhéjjal. Jó étvágyat !
7. Alternatív recept, ha nem rajong a lazacfiléért: teljesen helyettesíthető egy fehér hal, például tőkehal. A petrezselymet más friss gyógynövénnyel is helyettesítheti. A kapor például tökéletesen passzol egy lazac steakhez. Ez a recept könnyen illeszkedik serpenyőben sült zöldségekhez, sült burgonyához vagy rizthez.

---