Recept; Dán sertéshús krokettel; - Útmutató - Főzés

A hús összetevői:

  • 3 evőkanál olaj
  • 600 g sertésszűz
  • só
  • bors
  • 300 g gomba
  • 500 g zöldbab
  • 1 csomó csipetke
  • 250 ml tejszín
  • 1 evőkanál liszt
  • 16 vékony szelet szalonna
  • 30 meggyparadicsom

Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben. A sertés filét szeletekre vágjuk, sóval és borssal ízesítjük. Ezután a szeleteket mindkét oldalon röviden megsütjük a serpenyőben. Helyezze a megsült szeleteket egy tepsibe.

sertéshús

Tisztítsa meg a zöldbabot és vágja ketté. Forralj fel egy serpenyő sós vizet, és főzd benne a babot körülbelül 10 percig, amíg al dente nem lesz. Ezután hűtsük le jeges vízben. Közben megtisztítjuk a gombákat, kettévágjuk és megkenjük a sertésszűzre. A kihűlt babot lecsepegtetjük, szárazra szárítjuk és a gombákra kenjük.

Keverjük össze a tejszínt a liszttel és az apróra vágott chervillel, és sózzuk, borsozzuk. Ezután öntse a sült krémet a sütőedényben lévő húsra. Mindent letakarunk a szalonnaszeletekkel. Pontozza keresztbe a meggyparadicsomot, és terítse szét a tepsi szélén. Most sütj mindent 225 fokos sütőben (felső/alsó hő) 30 percig. A szalonnának szépnek és ropogósnak kell lennie.

Hozzávalók a kroketthez:

  • 600 g nagy, lisztes burgonya
  • 1 tálca tengeri só
  • só
  • szerecsendió
  • 60 g búzadara
  • 60 gramm liszt
  • 3 tojás
  • 200 g zsemlemorzsa
  • 1,5 l olaj

Kenje meg a tengeri sót egy tepsibe, tegye a tetejére a megmosott burgonyát, és sütje 175 fokos sütőben (felső/alsó hő) 45 percig. Ezután hagyjuk egy kicsit kihűlni.

Hámozzuk meg a burgonyát, és nyomjuk át egy burgonya sajtón. Fűszerezzük a keveréket sóval és szerecsendióval. Válassza szét a tojásokat, mentse meg a tojásfehérjét. A tojássárgáját összegyúrjuk a burgonyakeverékkel, a búzadarával és a liszttel. A keverékből lisztezett felületen tekercseket formázunk, és a kroketteket levágjuk. Tegye a tojásfehérjét egy mély tányérra.

Melegítsük az olajat egy serpenyőben 160 fok körüli hőmérsékletre. A kroketteket először a tojásfehérjében, majd a zsemlemorzsában forgatjuk. A kroketteket fokozatosan sütjük a forró olajban, amíg ropogósak lesznek, lecsepegtetjük konyhapapírra, és ismét óvatosan ízesítsük sóval.

Tálaljuk a krokettet a sült sertésfilével és a zöldségekkel.