Recept - Friss libamáj, füstölt Guerrande sóval 750g
A libamáj változata, főzés nélkül, a Guérande só gondoskodik róla, könnyű átjárás a füstházban.
Közepes nehézség Euro ikonra
Közepes költségvetés Óra ikonra
Hozzávalók (8 fő)
- bors (visszahozom Thaiföldről, különben vegyek egy jó szecsuáni borsot)
- durva szürke Guerrande só
- egy kiváló minőségű kacsa libamáj legfeljebb 500 gr
Készítmény
1. lépés:
Ha a máj nem denervált, finoman denerválja. Sózzuk, borsozzuk, vákuumban 24 órán át tegyük hűtőbe.
2. lépés:
A máj nagyon hideg, helyezze a dohányzóházba hideg dohányzás céljából 1 órára.