Recept innen; GARNI AÏOLI; teljes étel halból és zöldségből, provence-i hagyomány

Az Améthyste által javasolt hal recept

1kg200 szárított tőkehal,

3 tucat csiga " kicsi szürke ",

6 kis lila articsóka,

1 kg burgonya (roseval),

600 g kis cukkini,

600 g zöldbab,

700 g új sárgarépa,

1 kg fehér hagyma,

1 kis karfiol (800 g),

A bírósági húsleves számára:,

1 csokor garni: (édeskömény - zellerzár - petrezselyemszár - kakukkfű - babérlevél),

2 szegfűszeg,

Az aioli szószhoz:,

4 dl olívaolaj,

1/2 citromlé,

Előző nap:
Sótalanítsuk a tőkehalat egy éjszakán át úgy, hogy egy lábszűrőbe tesszük egy hideg vizes medencében.

Ugyanezen a napon húzd le az összes zöldséget az udvari levestől, szurkáld meg a hagymát a szegfűszeggel.

Tegye a bírósági húsleves minden alkatrészét egy edénybe, a vízzel együtt.

Lassan felforraljuk, lefejtjük és 30 percig pároljuk, majd lehűtjük.

Mártsa be a csigákat a hideg udvari húslevesbe.

Forraljuk fel és pároljuk 20 percig.

10 percig főzzük a tojásokat forrásban lévő vízben, hogy kemények legyenek.

Azonnal hideg víz alatt futtassa őket, és hámozza meg őket.

Hámozza meg az articsókát, vágja le a szárakat az alja tövében, valamint a levelek 2/3-át.

Mossuk meg és főzzük forrásban lévő citromban és sós vízben 10 percig.

Mossuk meg a karfiolt, vágjuk apró virágokra, főzzük forrásban lévő sós vízben 8 percig.

Hámozzon sárgarépát, burgonyát, zöldbabot és hagymát.

Ne hámozza meg a cukkinit, mossa meg.

Ezeket a zöldségeket külön főzzük forrásban lévő sós vízben, hogy a burgonya kivételével kissé "al denté" maradjon.