Recept ketogén wasabi majonézhez
Akár tojáshoz, halhoz vagy grillezett húshoz: A majonéz sok népszerű keto ételhez passzol. Megmutatjuk, hogyan készíthet magának ízesítő mártást. Akkor pontosan tudni fogja, hogy az összetevők megfelelnek-e a ketogén étrendnek. A wasabi hozzáadása keto majonézünknek kellemes fűszerességet ad.
Keverjünk össze annyi wasabi port ugyanannyi vízzel, hogy kb. Egy teáskanál wasabi pasztát kapjunk.
Válassza szét a tojásokat, és tegye a két sárgáját egy magas edénybe.
Keverje össze jól a mustárt és a két tojássárgáját a botmixerrel.
Adja hozzá az olajat és a wasabi pasztát a keverékhez. Helyezze a botmixert az edény aljára és kapcsolja be.
Addig keverje az elegyet, amíg nem látja, hogy az összes összetevő összekeveredik, és könnyű, homogén emulzió képződik.
Nagyon lassan húzza fel a turmixgépet. Mindig ellenőrizze, hogy az összetevők folyamatosan keverednek-e.
A majonéz készen áll, amikor már nem látható olajmaradvány.
Fűszerezzük a majonézt sóval, fehér borssal és citromlével.
Ketogén étrend és majonéz: illik-e?
A ketogén étrendhez a majonéz ideális alapvető összetevői miatt. A jó étolaj és a tojássárgája a ketogén étrend fő összetevője. Az ízösszetevők csak kis mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak. A néhány majonézes receptben használt cukornak természetesen nincs helye a keto majonézben. Ezért óvatosnak kell lennie a mustár kiválasztásakor, mivel a kész mustárkészítmények tartalmazhatnak cukrot.
A ketogén étrendben fontos a megfelelő étolaj kiválasztása. Hidegen sajtolt olívaolajat használtunk, amely hideg ételekhez és keto receptekhez egyaránt kiváló. Az avokádóolaj jó alternatíva. A közönséges olcsó étolajok kevésbé alkalmasak zsírforrásként a ketogén étrendhez. Az ipari feldolgozás megváltoztatja az olaj zsírsavainak szerkezetét. Ezenkívül egyes fajták túl magas arányban tartalmaznak omega-6 zsírsavakat.
Wasabi: Főzés japán tormával
A Wasabi - a japán torma - a keresztesvirágú zöldségek közé tartozik, mint az őshonos tormánk. Az ázsiai konyhában a gyökeret (rizómát) frissen reszelik és forró fűszerként használják. A wasabi hozzáadása halványzöld színt ad az ételnek. A Wasabi fűszerként jól alkalmazható ketogén étrendre. A reszelt gyökér friss vagy szárított formában csak kis mennyiségben szükséges. Ezért nem terheli a ketogén étrendet magas szénhidráttartalommal.
Ha a keto receptekhez wasabit használ, akkor választhat a friss wasabi, a wasabi por és a wasabi paszta között. A friss wasabi rizómát nem könnyű beszerezni, és drága is. Ezért a wasabi por mellett döntöttünk. A kész paszták általában csak kis mennyiségű wasabit tartalmaznak. Ez a wasabi porral is lehetséges, de vannak olyan por alakú termékek, amelyekben magas wasabi tartalom van.
Nem csak a ketogén étrendhez: finom házi majonéz
Ha a majonézet csak közepesen érdekes ízű, üvegből vagy csőből készült könnyű pasztának gondolja, akkor a majonéz helytelen. Ez az egyik klasszikus szósz, amely évszázadok óta szerepet játszik a finom konyhában. Ez az egyetlen, amelyik hideg. A szósz eredete nem világos. Az egyik elmélet szerint a franciák hozták létre a Baleár-szigeteken folytatott kampány során. Egy másik lehetőség az, hogy a hagyományos aioliból fejlődött ki.
A majonézkészítés művészete az, hogy az olajat és a tojássárgáját összekeverjük, hogy stabil, krémes állagot hozzunk létre. Ez egy tojássárgájából és olajból készült emulzió, amelyben a tojássárgájában található lecitin emulgeálószerként működik. Csak bizonyos feltételek mellett alakul ki. Ezért fontos, hogy óvatosan járjon el a wasabi majonéz elkészítésekor.
Kézzel kevert wasabi majonéz a keto étrendhez
Természetesen a keto majonézt klasszikus módon kézi turmixgép nélkül is elkészítheti. Ehhez először keverje össze a mustárt és a tojássárgáját a habverővel. Ezután óvatosan belekeverjük az olajat. Ehhez türelemre van szüksége. Először cseppenként kell hozzáadni az olajat a tojássárgája keverékéhez, majd vékony folyamban. Ha túl sok olajat önt a tálba, a sárgája már nem képes összeolvadni az olajjal. Ez a majonéz "felborulását" okozza. Vagyis az olaj és a tojássárgája különválik. Ebben az esetben már nem lehet homogén tömeget előállítani.
Ha túl sok olajat adott hozzá, és az olaj és a tojássárgája külön-külön, akkor is megtakaríthatja a majonézt. Először töltsön be egy másik tálba. Ezután friss tojássárgáját tesz a munkaedényébe. Addig keverjük, amíg az új tojássárgája össze nem keveredik a maradék majonézzel. Ezután apró adagokban keverje hozzá a hegyes majonézt. Az új tojássárgájában található lecitin általában elegendő a keto majonéz kívánt állagának megteremtéséhez.