Recept olyan tolakodóhoz, amely Leni nagymamának még van; Drezdai karácsonyi stollen; megengedték, hogy felhívjon; CommonsBlog
Drezdai családi receptünket karácsonyi stollenre, amelyet nagymamámnak „Anya drezdai karácsonyi Stollen-jének” nevezhettünk, melegen ajánljuk sütni. A recept kereskedelmi célokra is szabadon elérhető, így örömmel fogadnánk, ha ezek a weboldalak a cikk fő gondolatára is hivatkoznának. Ez nem csak a receptek sütéséről szól, hanem a hagyományos ismeretekhez való szabad hozzáférésről és azok további fejlesztéséről is azzal, hogy fizetés helyett hozzájárul. Megtudhatja, miről szól pontosan Silke legújabb könyve (ingyenesen megtekinthető vagy megrendelhető) vagy az egyik rendezvényén.!
De most az igazi történethez:
Anyám és testvére karácsonykor - valószínűleg 1936-ban.
Évekig úgy gondoltam, hogy nagymamám, Helene Stollen receptjét kellene szabadalmaztatni (kézzel írt eredetije: lásd a képet - kattints nagyobbra). Biztos vagyok benne, hogy ez határozottan a legjobb stollen recept a világon! Legalábbis az én világomban. Tegnap hirtelen visszajött ez az ötlet. Milyen abszurd gondolat szabadalmaztatni egy Stollen receptet. Mi lenne egy ilyen szabadalom hatása? Aki karácsonykor megevett egy darab stollent, annak jogdíjat kell fizetnie. Ha nekem megfelelne, akkor egyáltalán betilthatnám a stollen sütését és étkezését, és csak senkinek nem adhatnék engedélyt. Mintha valahogy segítene, ha senki sem sütne nagymamám receptje szerint stollent. Nem is én találtam ki a receptet. Örököltem nagymamámtól, ő pedig dédanyjától, vagy az ördög tudja kitől. Ki tudja, van-e még egy feltalálója a drezdai Christstollennek? Mindenesetre egy céget kellene alapítanom a karácsonyi stollen sütési jogokért, amelynek munkatársai karácsonykor bekopognak az összes bejárati ajtón és díjakat szednek ... vagy valami ilyesmi, ezt az ötletet kidolgoztam.
Aztán újabb ötlet merült fel bennem. Úgy döntöttem, hogy a receptet itt, a blogon fogom beszerezni Creative Commons licenc közzétenni: Akkor mindenkinek meg kell néznie a receptet, használni, megváltoztatni és még pénzt is keresni vele (bár természetesen nem én vagyok a szerző, hanem a nagymamám Helene Waiblinger meg kell említeni). Azt hittem, csak örülni tudok, ha az alagút folytatódik "Leni drezdai karácsonyi Stollenje- Úgy hívnák - a nagymamám emlékére, mert így titulálta a receptjét. De aztán minden másképp alakult: A Dresdner Christstollen ® védjegy alatt áll, és az enyém Leni nagymama valószínűleg figyelmeztetést kap a kézzel írt szakácskönyvért, ha még élne.
Dédanyám, aki minden bizonnyal hozzájárult a recept elkészítéséhez.
Drezdából érkezett, és maga választotta a jóval több mint 100 éves recept nevét. De nem engedhetem meg magamnak egy figyelmeztetést, ezért módosítottam a recept nevét - abban a reményben, hogy megkímélem a figyelmeztetéstől, és hogy mindannyian magatok sütök egy stollent, ahelyett, hogy megvennétek. Házilag sütve összehasonlíthatatlanul jobb az íze, mert melyik nagy pékségben van manapság még hely, ahol hetekig stollent tárolhatnak? És pontosan ez a tárolás teszi különbséget a száraz gyári pékáruk és a lédús házi stollen között.
Leni nagymama Dieter nagybátyámmal - valószínűleg 1934 karácsonya
Egyébként: A karácsonyi sütik családi receptje, amely több mint 140 éves, itt található. Stefan Meretz pedig sziléziai karácsonyi vacsorát osztott meg csíra formájában, amely minden bizonnyal csodálatos alapot jelent a Stollen számára.
Itt van a recept (kb. 3 stollen esetében):
Recept egy stollenhez, amit Leni nagymamámnak még mindig van drezdai karácsonyi stollenje ® megengedték, hogy felhívjon
313 gramm édes mandula (a receptet eredetileg 8 sztollra írták, ezért a furcsa szám)
125 gramm keserű mandula
0,5 font citronát (ízlés szerint - mi gyerekek mindig kaptunk stollent e kissé keserű összetevő nélkül)
2,5 font mazsola (jól megmossuk és egy éjszakán át konyharuhán szárítjuk)
1 héja egy citrom
2 font vaj (beleértve 0,5 font derített vajat)
Anyám receptje 1 teáskanál sót is megemlít, ami itt hiányzik.
Sütés előtt este készítse elő az összes hozzávalót, és melegen tartsa a szobában.
Mellesleg, miközben nézegettem a stollent, anyám észrevette, hogy megfeledkeztem arról, hogy sütés előtt a késsel könnyedén beszúrom a kenyér hosszát, hogy az heg formázódjon, mint egy zsemle sütéskor. Ekkor sok vaj és cukor belefér. (Christian érdekes megjegyzést fűz ehhez a lépéshez)
Néhány további részlet a sütésről az alábbi megjegyzésekben található.
Amikor a nagyszüleim még éltek, a karácsonyi vacsora utáni vágás (pulyka almás és gesztenyés töltelékkel, főtt burgonyával és vörös káposztával) nagy szertartás volt, és nem emlékszem, hogy volt-e valaha harapás stollen.
Édesanyám szerint karácsony estéjén a hagyományos étkezés nem a pulyka volt (karácsonykor jött), hanem a heringsaláta (dédnagyanyám Königsbergből származott) és a stollen (dédapám drezdai kályhazerelő volt). A karácsony esti rituáléban anyám úgy emlékszik, hogy a hering saláta utáni vágás az egész este nagy eseménye volt.
A recept svéd fordítását Stefanie itt érheti el.
Azt hiszem, anyám megsütötte ezt a gyönyörű példányt.
Örülnék, ha karácsonykor az egyik vagy másik variáció az itteni kommentekben szerepelne. Just Éppen egy figyelemre méltó cikket fedeztem fel a TAZ-ban Drezda karácsonyáról.
PS: Ma (2011. november 8.) nagyon szép alagútélményem volt. Egy Jenaerben gyógyszertár, Ahol valójában csak egy üveg acetont kellett vennem, egy idős hölgy rendelt mellém Keserű mandula. - De természetesen - mondta a gyógyszerész, és eltűnt a raktárban, hogy megszerezze a mérgező és aromás diót. -Valószínűleg stollent süt? - kérdeztem kíváncsian. - Igen - mondta a hölgy, és elégedett volt. "Ez egy hosszú családi hagyomány nálunk". Megtudtam, hogy az unokákat most újra érdekli, és hogy nekik sütik a stollent - és ami számomra tavaly óta rejtély volt, hogy a keserű mandulát már nem lehet megvenni a boltban (Már tudtam), hanem a gyógyszertárban (amit még nem ismertem). Egy ideig beszéltünk a türingiai és a szászországi alagutakról, és ebben egyetértettünk mesterséges keserű mandula aroma kizártlegyen, boldog karácsonyt kívánt nekünk (ez most nagyon gyorsan megy), és jó hangulatban haladtunk.
2015 karácsony: anyám ajándéka a bátyjának.
Néhány nappal később (november 26-án) azonban felfedeztem, hogy keserű mandulát lehet vásárolni a stuttgarti vásárcsarnokban, a Schwyzer standján. Az egész egy országspecifikus fonó? Egyébként kiváló citronát is volt ... egy darabban semmi Dr. Ostor. Ennek apropóján: az a kijelentés, miszerint a benzaldehid a keserű mandula aromás elve, és ugyanolyan jó íze van, vonz engem, mintha valaki azt mondaná, hogy minden étkezés zabkása lehet, mivel az összetevők összekeverednek a gyomorban. Brrrrrrrrr!
PPS: Ha akarja, olvassa el az Európai Unió Hivatalos Lapjában a TANÁCS 510/2006/EK RENDELETE „DRESDNER CHRISTSTOLLEN/DRESDNN STOLLEN/DRESDNER CHRISTMAS TOLLEN”. Valójában nagyon érdekes. Véleményem szerint az egész megközelítés félrevezető, mert itt van évszázados recept és története az egyik védelmében Marketing monopólium használt és nem regionális kézművesség védett. Azt hiszem, még mindig képesnek kell lennem nevezni nagymamám stollent „Anya drezdai Christstollennek”, még akkor is, ha Münchenben sütem. Mert nem számít, hogy az EU Bizottsága és a Szövetségi Bíróság mit gondol erről - nagymamám Drezdából származott, és ugyanígy a stollen receptje is, amelyet nekem adott át. Nekem személy szerint természetesen a családi receptünk szerint sült stollen ízlik a legjobban, és nem az igazi Dresdner Christstollen, amelyet nemrégiben kíváncsiságból 6,99 euróért az Aldiban vásárolt.
Végül, de nem utolsósorban egy vicc: Két mazsola találkozik. Az egyik fején sisak van. Azt kérdezi a másiktól: „Miért visel sisakot?” Az egyik így válaszol: „Nos, mert bemegyek az alagútba.”
GYIK (Gyakran Ismételt Kérdések és Válaszaik):
A keserű mandula veszélyes?
Igen! Nagyon veszélyes. Például megcsúszhat a földön fekvő keserű mandulán és eltörheti a nyakát, ha a konyhaasztalra esik. Vagy elgázolhat téged egy teherautó, aki úton van, és keserű mandulát vásárol a szupermarketben. Ha megkísérli keserű mandulával megölni magát a nyers Stollen tésztában, elfojthatja magát a tészta masszáján. A nyers keserű mandula fogyasztása pedig veszélyes, mert körülbelül ugyanolyan mérgező, mint nyersen a barackmag. Tehát nem kerülhetnek gyermekek kezébe. Sült stollenben a keserűmandula nem keserű és nem is veszélyes, mivel az amigdalin mérgező keserűanyaga hő hatására lebomlik, felszabadítva az aromás benzaldehidet, amely kereskedelmi forgalomban is kapható keserűmandulaolajként.
Hol lehet keserű mandulát szerezni?
Úgy tűnik, ez államonként és országonként is eltér. Keserű mandulát rendelhet gyógyszertárakban vagy az interneten. A stuttgarti vásárcsarnokban veszem őket. Egyes szövetségi államokban azonban úgy tűnik, hogy a keserű mandula ízű lobbi már megalapozta magát, és ott (pl. Türingia) ez a természetes termék csak a gyógyszertárakban kapható.
Mi szól az ellen, hogy a keserű mandulát kicseréljük a keserű mandula ízére?
Számomra ez egy olyan kérdés, hogy „Megkóstolhatja a különbséget a szabadon tartott és a szabadon tartott tojások között?” Nemcsak a szem, hanem az agy is. A keserű mandula történelmi és természetes összetevő. A keserű mandula aroma az élelmiszeripar terméke. Mindenkinek magának kell eldöntenie, hogy mit szeret. A mi családunkban a stollent nemzedékeken át keserű mandulával sütötték, dédnagyanyám, nagymamám és édesanyám inkább nem sütöttek stollent, mint keserű mandulaolajat. De nem tudom, megkóstolhatja-e a különbséget. Soha nem próbáltam ki, mert 1.) soha nem volt szükség és 2.) ez az anyag túlságosan emlékeztet az egyetemi szerves-kémiai gyakorlatomra.
Mikor kell levágni az ütőt?
Semmilyen körülmények között közvetlenül sütés után. Egyébként nem stollen van, hanem mazsolás élesztős sütemény. A stollent mindig karácsonykor levágtuk, és néhány héttel azelőtt megsütöttük. A Stollennek nőnie és érlelődnie kell, mint egy jó bor. A vágás szent szertartás volt számunkra. Mindig nagyapám kiváltsága volt használni a kést. Egyszer karácsonykor a legidősebb fiára bízta ezt a feladatot. Másnap meghalt. Soha nem engedtük megízlelni a legapróbb darabokat sem, mielőtt a stollen érett volna elég hosszú ideig, és az ünnepségre sor került.
Meg tudja változtatni a receptet?
Természetesen. De akkor már nem ez a recept, amit nagymamám, Leni sütött stollent. Mindig pontosan követte a receptjét.
Mit kell figyelembe vennie az összetevők vásárlásakor?
Amit nem teszel bele a levesbe, az sem fog kijönni. Természetesen minél jobbak az összetevők, annál jobb lesz a stollen. A vaj például óriási minőségi különbségeket mutat. A jó vaj nem áll meg a hűtőszekrényben, mert víztartalma sokkal alacsonyabb. Javaslom, hogy használat előtt alaposan tesztelje a kiváló minőségű édes tejszín vajat. Ha könnyű kenyérrel megkenni a hűtőszekrényből frissen kenyérre, akkor ez valószínûleg igazi vaj. A mazsolát is gondosan megválasztanám. Ha nyersen nem ízlik, miért kell a stollenben lenniük. Logikailag a jó rum is előnyt jelent, és egyébként is nagyon jó minőségű citrusos puding. Alapvetően ez minden összetevőre vonatkozik, de nem kell sznobnak lennie, és én határozottan nem használok tibeti élesztőt, amelyet holdfényben termesztettek.
Az alagutakban található narancs is tartozik?
Nem. Csak nagyon jó citronátot használnak, lehetőleg a vásárcsarnokból. Ha nagyon aprólékos lennék, akkor valószínűleg a citrom kandírozott héját használnám (Citrus medica) Korzikából, de nem tudom ésszerűen igazolni. Kerülöm a Dingsda doktorral kapcsolatos szörnyűségeket, mint a pestist. Egyszerűen nem tetszik (mint mondtam, a fejem eszik).
Hogyan lehet megszerezni azt a finom, vastag cukorréteget, amikor a stollent hetekig tárolták?
Egyáltalán nem. Anyám kifejezetten azt mondja, hogy a stollent csak enyhén porzik porcukorral. Elég aranyos és hatalmas. Egyébként magam is megkóstoltam az úgynevezett "hócukrot", amelyet keményítővel és permetezett zsírral készítettek, hogy késleltesse a felület nedvesedését. Ez a cukortermék szörnyű ízű, és ezért utálom az ipari stollent.
Mi kritikus a sütésnél?
Nagymamám teljesen izgatott volt, hogy a tészta nem kap „húzóerőt”, amikor „emelkedik”. Normális és szándékos, hogy a stollen sütés közben nagyon eltér és nagyon széles lesz.
Hogyan lehet megakadályozni, hogy a stollen kiszáradjon sütés után?
Először is fontos, hogy a stollent még meleg állapotban rengeteg folyékony vajban áztassák, majd megszórják egy kis normál cukorral. Ez elengedhetetlen az érett alagút nehéz és párás állapotához. Lehűlés után a stollent jól be kell csomagolni és nagyon hűvösen kell tárolni. Lehetőleg fűtetlen helyiségben vagy akár az erkélyen (vigyázzon! A madarak néha átverik az alufóliát). A pergamenpapírba csomagolás és az érlelés fadobozban vagy agyag edényekben klasszikus.
Miért más a Stollen íze, mint a megvásárolt Stollennek?