Recept Pácolt káposzta Egyszerű savanyúság Megjegyzett receptek
Összetevők/összetétel:
- 20-25 kg káposzta,
- 1 láb. marar száraz ágak,
- 1 láb. crind ágak,
- 2 kg magas só,
- 1 evőkanál rizs,
- kukoricából származó szemek,
- 4 db torma.
Készítmény:
Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. Távolítsa el a magot (gerincet) a káposztából, és tegyen egy darab tormát és egy evőkanál sót.
Hagyja estétől reggelig, hogy megpuhuljon a só, és megtöltse (borotvált szinten) sóval. Helyezzen egy hordóba (lehetőleg egy kicsit) a sóval felfelé. Lehetőleg vásároljon káposztát a hordó méretének megfelelően. Hozzáadjuk a maradék kaprot, görögszémet és tormát. Adjon rizst a savasság csökkentése érdekében, a kukoricát pedig a sárga szín fokozásához. Töltse fel vízzel. 2-3 nap múlva nyomja össze a levét (távolítsa el az összes levét, és adja hozzá újra, 2-3 alkalommal.
60 kg-os hordóban 30-35 liter gyümölcslé van). Ellenőrizze a lében lévő só mennyiségét (esetleg adjon hozzá). Az utolsó töltelék előtt töltse ki a káposzta elhelyezésével kapott helyet az új (a fentiek szerint elkészített) káposztával. A fagytól és a hőtől távol lévő helyre kerül. Savanyú káposztát 2-3 hét múlva kapunk (a tárolási hőmérséklet függvényében).
Használható savanyú káposzta saláták készítésére, de savanyú káposzta alapú ételekhez is.
A pácolt káposzta recept összetevőinek elemzése:
A tormát legjobban erős mártásként használhatjuk, húsban és halban olajban.