Recept - Pácolt lazac és füstölt angolna aiguillette, könnyű süllő és kapros krém 750g

Fedezze fel Jean-Noël LUMINEAU séf és a tekintélyes Grandes Etapes Françaises lánc portréját

lazac

Nehéz Euro ikonra

Hozzávalók (4 fő)

  • 1 fehér hagyma, nem túl nagy
  • 1 póréhagyma fehér
  • 120 g tejszínhab (crème fraîche)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • Kakukkfű
  • ¼ l Tej
  • Babér
  • 150g nettó süllő
  • 1 üveg 50g lazac tojás
  • 20g Guérande só
  • 1 csomó kapor
  • 350g füstölt angolna
  • 5g Frissen őrölt bors
  • 5g cukor
  • 5g koriander bogyókban
  • 5 g boróka
  • 350g Lazac ¼ filé a farokba fogva

Készítmény

1. lépés:

a halkereskedő előkészítette a lazacdarabot, és tegye a hűtőbe kerülő edénybe, hogy ellepje sóval, borssal, borókával és zúzott korianderrel. egy kevés cukrot és apróra vágott kaprot.