Recept pisztráng kék burgonyamérleggel - az ételek világa - Főzés receptjei Konyhai tippek Diéta
Pisztráng kék ismert. De hogyan lehet pisztrángot készíteni kék mérleggel? Bemutatunk egy kék menüt Philipp Stein, Németország legfiatalabb sztárszakácsától. Főétel: pisztráng kék burgonya pikkelyekkel.
Hozzávalók 4 fő részére)
A pisztráng számára:
800 g főzésre kész pisztrángfilé bőrrel (pl. Szivárvány vagy
Lazac pisztráng)
1 tojásfehérje
4-5 kék krumpli
só
bors
Olívaolaj sütéshez
A fehérbor vaj esetében:
400 ml fehérbor
1 babérlevél
1 borókabogyó
1 teáskanál kukoricakeményítő
80 g vajat
só
bors
esetleg egy csipet cukrot
készítmény
1) Mossa meg a pisztrángot és szárítsa meg. A filéket vágjuk szeletekre. Vékonyan kenjük meg a bőrfelületet tojásfehérjével, hogy a burgonyaszeletek később jobban tapadjanak. A burgonyát alaposan mossa meg, és a lehető legvékonyabban szeletelje zöldségszeletelőn. Fedjük le a pisztrángot burgonyaszeletekkel, majd ízesítsük sóval és borssal, és egy bevont serpenyőben süssük előbb a burgonyamérleg oldalán olívaolajon kb. 4 percig, forgassuk meg és kb. 1 percig sütjük, amíg áttetszővé nem válik.
2) Addig redukálja a fehérbort kb. 100 ml-re egy babérlevéllel és borókával ellátott edényben, majd távolítsa el a fűszereket. Keverje össze a kukoricakeményítőt hideg vízzel, és kösse meg vele a mártást. Keverje hozzá a vajat. Fűszerezzük sóval, borssal és - a bor savasságától függően - egy csipet cukorral .
A sült sárgarépa jó ízű:
Hámozzon meg 2 sárgarépát (pl. Eredeti sárgarépa), távolítsa el a szárat és a méretétől függően negyedét vagy nyolcadát. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és meglocsoljuk bő olívaolajjal. Helyezzen 1 apróra vágott fokhagymagerezdet és 1 ág rozmaringot és kakukkfüvet a tepsibe, és ízesítse a sárgarépát sóval, borssal és cukorral. 160 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük, amíg meg nem puhul.
Tipp Philipp Steintől: "Annak érdekében, hogy a burgonyaszeletek jól tapadjanak a halakhoz, a bőr oldalát tojásfehérjével vonja be. Hasznos is: ne mossa tovább a burgonyaszeleteket."