A rák összefügg a diétával Doctissimo
A rák a második leggyakoribb halálok Franciaországban. A leggyakoribbak a mell, a vastagbél, a prosztata és a tüdő. Az étrend meghatározó tényező e betegség kialakulásában és kialakulásában.
A rák szinte mindig számos tényező következménye, amelyek közül az egyik az étrend, amelynek szerepe egyre jobban érthető. Az ételek számos módon elősegíthetik a rák kialakulását: bizonyos élelmiszer-szennyező anyagok toxicitása, bizonyos élelmiszer-adalékanyagok lehetséges rákkeltő szerepe, és mindenekelőtt az élelmiszer adagjának összetétele bizonyos tápanyagok túl magas vagy túl alacsony jelenlétével.
Gombafertőzés
A májban rákkeltő kockázatot jelentő anyagokkal történő élelmiszer-szennyezésre példa az aflatoxin jelenléte: ez a mikroszkopikus gomba trópusi éghajlaton is fennmaradhat a földimogyoróban és egyes gabonafélékben, és rendkívül szigorú ellenőrzés alatt áll.
Trágyák és hormonok
A nitrogéntartalmú műtrágyák, például a nitrátok túlzott használata és vízben való jelenléte szintén növelheti a rák kockázatát: ezért az ivóvíz nitráttartalmának ellenőrzése szigorúan szabályozott.
A borjak növekedésének felgyorsítására használt és a húsban található ösztrogénhormonok gyanúja szerint elősegítik a női nemi szervek rákos megbetegedését. Elővigyázatosságból az Európai Unió megtiltja az összes növekedési hormon alkalmazását az állattenyésztésben.
Az olyan élelmiszer-adalékanyagok, mint a nitritek és bizonyos színezékek vagy édesítőszerek, rákkeltőek az állatokban, ezért veszélyeztetik az embert. Használatukat az élelmiszeriparban nagyon ellenőrzik.