Recept - Ropogós kacsa konfit, panacotta libamájból, tartár 2 kacsa mellével 750g
Finom májrecept, kis technikát igényel. Garantált siker !
Nehéz Euro ikonra
Elég drága Óra ikonra
Hozzávalók (8 fő)
- 1 teáskanál savanyúság
- 50g kandírozott paradicsom
- 1/2 teáskanál apróra vágott medvehagyma
- 1 teáskanál kapribogyó
- 150g nyers kacsamell
- Tartare két melle
- 75 g szárított kacsa sonka
- Snidling
- Néhány darab zúzott dió
- Dióolaj öntet
- Balzsamecet
- Csökkentett kacsaállomány
- Felrágta
- Zöld-fehér spárga
- Dióolaj
- Fehér balzsamecet
- Zöldségek és dekoráció
- 10g gyömbér
- 1 zselatinlap
- 30g kandírozott paradicsom
- 40g aszalt szilva
- 2,5 g mézeskalács fűszerpor
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 medvehagyma, apróra vágva (20g)
- 2 kacsa konfit láb
- 1 közepes hagyma apróra vágva (50g)
- 50g apróra vágott petrezselyem
- Só
- Frissen őrölt bors
- 150g kacsa húsleves
- 1 zselatinlap
- 10 cl Monbazillac
- 200g libamáj terrine
- Panacotta libamájból, finom Monbazillac zselé
- 1 evőkanál kacsa húsleves
- Koreai zsemlemorzsa vagy zsemlemorzsa
- Ropogós
Készítmény
1. lépés:
A ropogós