Receptek főzéshez almával

Felfedjük nagymamáink legfinomabb almás receptjeinek titkait - és készen állunk néhány vadonatúj ötlettel is. Az almaálmok így válnak valóra!

Hozzávalók részére

  • Nagymama almás sült tésztában
  • Apple Kaiserschmarrn
  • Pan alma tojáshabbal
  • halotti máglya
  • Színes almasaláta garnélával
  • Máj "berlini stílus"
  • Almahab hideg tál
  • Sült alma parfé

Nagymama almás sült tésztában

Felkészülési idő: 1 óra

Sütési idő: 15-20 perc sütési idő

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 100 g liszt
  • 3 tojássárgája
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 csipet só
  • reszelt héja ½ citrom
  • 125 ml sör
  • 3 tojásfehérje
  • 6 fanyar alma
  • 2 cl rum
  • Sertés sertészsír sütéshez

Készítmény:

Keverje össze a lisztet, a tojássárgáját, a cukrot, a sót és a citrom héját. Hagyja a sört beáramlani, miközben kézi habverővel folyamatosan veri, amíg sima tészta nem lesz. Letakarva 1 órán át pihentetjük.

Mossa meg és hámozza meg az almákat, vágja ki a magot, vágja vastag szeletekre és csepegtesse rummal. A tojásfehérjét nagyon keményre verjük, és a tésztába hajtjuk.

Egy serpenyőben melegítsük fel a sertészsírt, húzzuk át az almakarikákat a tésztán, és úsztatva süssük meg a forró zsírban. Lecsepegtetjük és megfordítjuk a cukor/fahéj keveréket.
Tálaljuk melegen vanília mártással.

Apple Kaiserschmarrn

Felkészülési idő: 35 perc

Sütési idő: 15 perc

Elektromos sütő. 230 °
Gáz: 5
Forró levegő: 200 °

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 120 g liszt
  • 250 ml tej
  • 4 tojássárgája
  • 1 csipet jódozott só
  • 500 g sült alma
  • 50 g durvára vágott dió
  • 4 tojásfehérje
  • 1 evőkanál cukor
  • 30 g vajat
  • porcukor

Készítmény:

A lisztet, a tejet, a tojássárgáját és a sót keverjük össze.
Negyedig hámozzuk meg és magozzuk meg az almákat. Az alma negyedét ismét felezzük meg és szeleteljük fel. Azonnal hozzáadjuk a tésztához, hogy megakadályozzuk az alma megbarnulását.

A tojásfehérjét keményre verjük cukorral, és hajtsuk bele a tésztába.
A vajat megolvasztjuk egy nagy serpenyőben (az edénynek fém vagy levehető fogantyúval kell rendelkeznie), és rövid ideig pirítsuk meg a diót. Adja hozzá a tésztát, és hagyja 5 percig pihenni a fedéllel, lassú tűzön.
Távolítsa el a fedelet és süsse az előmelegített sütőben, amíg aranybarna kéreg nem képződik.
Vegye ki az edényt a sütőből, és 2 villával tépje darabokra a sertéshúst. Tálaljuk forrón, és megszórjuk porcukorral.

Pan alma tojáshabbal

Felkészülési idő: 25 perc

Hozzávalók 8 fő részére:

  • 8 torta alma
  • 5 evőkanál mazsola
  • 5 evőkanál méz
  • 5 evőkanál apróra vágott dió
  • 60 g vajat
  • 8 tojásfehérje
  • 8 tojássárgája
  • 6 szint teáskanál kukoricakeményítő
  • 10 szint evőkanál porcukor
  • 5 evőkanál ízetlen étolaj

Hámozza meg az almákat, keresztben vágja ketté, és óvatosan ürítse ki a magot. Feldolgozzuk a mazsolát, a mézet, a diót és a vajat masszává, és töltsük meg vele az almát.

Verjük keményre a tojásfehérjét, hajtsuk bele a kukoricakeményítőt és a szitált porcukrot. Fokozatosan húzza a tojássárgáját a tojásfehérje alá. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és 3 percig pirítjuk az alma felét. Tegye a tojásfehérje sapkákat az almára és fedje le, majd hagyja még 2 percig párolni.

Azonnal forrón tálaljuk!

halotti máglya

Felkészülési idő: 1 óra

Sütési idő: 40 perc

Elektromos tűzhely: 180 °
Gáz: 2-3
Forró levegő: 160 °

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 50 g mazsola
  • 2 cl rum
  • 250 g savanyú alma
  • ½ citromlé
  • 5 állott tekercs
  • 50 g olvasztott vaj
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 250 ml tej
  • 1 tojás
  • 2 tojássárgája
  • 3 evőkanál cukor
  • Vaj a penészhez

  • 2 tojásfehérje
  • 2 evőkanál cukor

    • Készítmény:

    Röviden öblítse le a mazsolát hideg vízzel, szárítsa meg, öntsön rumot és hagyja meredeken 1 órán át. Negyedig hámozzuk meg és magozzuk meg az almákat, és vágjuk ékekre. Csepegtesse le citromlével.

    Vágja a tekercseket vékony szeletekre, enyhén pirítsa meg őket egy tepsiben a sütőben, és öntsön olvasztott vajat. Egy sütőedényt jól kivajazunk vajjal, és belerétegezzük a zsemle 2/3-át. Keverje össze az almás ékeket a rum mazsolával és a vaníliás cukorral, ossza el a kenyérszeleteken, és a maradék tekercseket rétegezze rá.

    Keverje össze a tejet tojással, tojássárgájával és cukorral, öntsön rá a mályvát és hagyja 10 percig meredezni. Tegye a rakott edényt az előmelegített sütőbe, és süsse a középső rácson.

    A tojásfehérjét és a cukrot keményre verjük, majd 40 perc múlva tegyük a rakott tetejére. Barnuláshoz csúsztassa a sütő grill funkciója alá további 2-3 percig.

    A tartósított gyümölcs- vagy almakompót ízletes köretként.

    Színes almasaláta garnélával

    Felkészülési idő: 30 perc

    Hozzávalók 4 fő részére:

    • 300 g alma
    • 2 evőkanál citromlé
    • 250 g radicchio
    • 200 g római saláta (saláta)
    • ½ uborka
    • 1 pirospaprika
    • 1 sárga paprika
    • 1 csokor újhagyma
    • 250 g mozzarella
    • 1 csokor kapor, apróra vágva
    • 2 evőkanál mustár, közepesen forró
    • 2 evőkanál pezsgőecet
    • 10 evőkanál olívaolaj
    • 3 evőkanál narancslé
    • Só bors
    • 300 g főzésre kész nagy garnélarák

    Az almákat jól mossuk meg, vágjuk ketté, magozzuk és vágjuk ékekre. Csepegtesse le citromlével.

    Mossuk meg a salátát, rázzuk szárazra, és harapjuk be a darabokat. Mossuk meg az uborkát, vágjuk kissé vastagabb szeletekre, és félhold formában felezzük meg. Mossuk meg a paprikát, vágjuk ketté és tisztítsuk meg a belsejét. Vágjuk keskeny csíkokra. Vágja az újhagymát a zöldekkel finom karikákra.

    Keverje össze a kaprot mustárral, ecettel, olívaolajjal, narancslével, sóval és borssal páclé, és keverje össze a saláta hozzávalóival egy nagy tálban. Rendezzük 4 salátás tányérra.

    Vágja a mozzarellát apró kockákra, öblítse le a garnélákat hideg vízzel és szárítsa meg. Rendezze egyenletesen a salátalapokra.

    Tálaljuk friss bagettel.

    Máj "berlini stílus"

    Felkészülési idő: 15 perc

    Sütési idő: 20 perc

    Hozzávalók 4 fő részére:

    • 4 szelet marhahúst
    • 4 szelet borjúmáj (500 g)
    • 1 evőkanál liszt
    • Só bors
    • 1 evőkanál olaj
    • 1 evőkanál vaj
    • 2 nagy torta alma
    • 2 nagy hagyma
    • 2 evőkanál vaj

    Készítmény:

    Hámozzuk meg az almát, a magot és vágjuk szeletekre. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk karikákra.

    Egy serpenyőben olajat és vajat hevítünk, és a marhaszeleteket ropogósra sütjük. Vegye ki a serpenyőből, és tegye félre.

    A lisztet összekeverjük sóval és borssal, és megforgatjuk benne a májszeleteket. Süssük ugyanabban a zsírban mindkét oldalon kb. 5 percig. Tartsd melegen.

    Egy másik serpenyőben felmelegítünk 2 evőkanál vajat, és pároljuk meg az almaszeleteket, vegyük ki és tartsuk melegen. Párolja a hagymakarikákat ugyanabban a serpenyőben, amíg áttetsző nem lesz.

    Rendezze a májat egy előmelegített tányérra, alma/hagymakarikákkal és szalonnaszeletekkel.

    Házi burgonyapürével tálaljuk.

    Almahab hideg tál

    Felkészülési idő: 35 perc

    Hozzávalók 4 fő részére:

    • 500 g savanyú alma
    • 375 ml vizet
    • 125 ml száraz fehérbor
    • 1 csík citromhéj
    • 1 bot fahéj
    • 50 gramm cukor
    • 2 evőkanál kukoricakeményítő
    • 250 ml almalé
    • 1 tojásfehérje

    Az almákat mossuk meg, hámozzuk meg, felezzük fel és szeleteljük fel. Forraljuk fel vízzel, borral, citromhéjjal, fahéjjal és a cukor felével, és hagyjuk 10 percig párolni, majd távolítsuk el az almás ékeket.

    Keverje össze a kukoricakeményítőt az almalével, keverje bele az almaalapléba, és rövid ideig ismét forralja fel.

    A tojásfehérjét keményre verjük és behajtjuk az almaalapléba. Helyezze az almás ékeket a desszerttálba, töltse fel az almahabbal és hűtsön.

    Sült alma parfé

    Hozzávalók 4 fő részére:

    • 1 kerek piskótalap, magassága kb. 1,5 cm
    • 1 alma
    • 60 ml almamag "téli"
    • 60 ml vizet
    • 60 g cukor
    • 3 tojássárgája
    • 2 evőkanál víz
    • 1 tojásfehérje
    • 50 gramm cukor
    • 200 ml tejszínhab
    • 3 evőkanál almamag "téli"

    • 2 tojásfehérje
    • 100 g cukor

    Felkészülési idő: 5 óra várakozási idő

    Felkészülési idő: 30 perc

    Készítmény:

    Sütjön egy piskótát rugós formában vagy kész tésztát használjon. Vágjon ki egy tésztalapot egy kerek tálkával.

    Az almát meghámozzuk, negyedeljük és magozzuk. Vágjuk apró kockákra, melegítsük meg az almamaggal, és hagyjuk meredezni 1 órán át.

    Forraljuk fel a vizet és a cukrot egy serpenyőben, és folytassuk a keverést közepes lángon, amíg a cukorvíz sűrűvé nem válik.

    A tojások sárgáját egy tálban meleg vízfürdőn át krémesre verjük, majd hozzáadjuk a cukros vizet. Jeges vízbe tesszük, és folyamatosan verjük hidegre. Hajtsa be az almadarabokat.

    A tojásfehérjét keményre verjük cukorral. A tejszínt keményre verjük, és belekeverjük a tojássárgája krémet a tojásfehérjével és az almamagvakkal. Öntsük a tálba, és fedjük le a piskóta alapjával. Hagyja hűlni a fagyasztóban 4 órán át.

    Tippelje ki a parfét a tálból. A tojásfehérjét keményre verjük cukorral, öntsük egy pipacsiba és egyenletesen szórjuk meg a parfét. Rövid ideig sütjük a sütőben, grill fokozaton, amíg a tojásfehérje finom barna színűvé nem válik.

    4 részre vágjuk, tányérokra rendezzük, és porcukorral és egzotikus gyümölcsdarabokkal díszítjük.