Receptek kezdőknek Majonéz Kulináris receptek Laura Adamache

Főzés receptek kezdőknek - majonéz

gondolom majonéz ez az egyik recept, ami soha nem zavart. Csak egyszer volt problémám vele, de meggyőződésem, hogy kedd volt, és pontosan abban a három rossz órában kezdtem el. Németországban történik, és négyszer próbáltam majonézt készíteni ... csak negyedszer sikerült. Nem tudom, mi történt, de emlékszem, hogy miközben negyedszer próbáltam keverni, ideges nevetést kaptam, és miután kijött, végül fellélegeztem.

Tudom, hogy apám ezt mondta ha majonézt vágsz helyreáll, ha néhány csepp hideg hideg vizet adunk a hűtőszekrényből, anyám azt mondja, hogy ha fel van vágva, akkor szépen félretesszük, és külön kezdünk el készíteni egy másik majonézt, amibe, miután kissé konzisztens volt, kanalanként apróra vágott majonézt adunk hozzá.

Tudom, hogy a legjobb, ha nem ebbe a helyzetbe kerülünk, amelyben kétségbeesett megoldásokat keresünk, mivel a majonéz egy egyszerű recept, amelyet egyáltalán nem szabad bonyolítani. .

A tökéletes majonéz egyetlen alapszabálya:

Csak friss tojást használjunk
Add hozzá apránként az olajat

Azt mondják, hogy ha keverő nélkül készítünk majonézt, akkor csak egy irányba keverjük, de garantálom, hogy akkor is kijön, ha jobbról balra és balról jobbra dörzsöljük, csak nem kell mozognunk hirtelen és kaotikusan azon a tálban, ahol majonéz készül. Ha a kezed fáj, miközben kevered, akkor inkább tarts egy rövid szünetet, mert különben a kezed megőrülhet, és akkor a majonéznek bizony katasztrofális vége lesz.

Anyukámtól ismerem a majonéz receptjét, és meggyőződésem, hogy te is ezt teszed, de azt gondoltam, hogy ez segíthet a konyhában kezdőknek.

Ne feledje, hogy ennek a receptnek a nehézsége csak mítosz. Kezdjen azzal a gondolattal dolgozni, hogy kijön, mert nincs oka arra, hogy ne jöjjön ki. Olyan egyszerű, mint a jó reggelt.

Összetevő - majonéz recept

2 kemény tojássárgája
2 nyers sárgája
200 ml napraforgóolaj
ízlés szerint friss citromlé
só

Az elkészítés módja

Két tojást forralunk sós vízben (a só mindig hozzáadódik a vízhez, amelyben a tojásokat megfőzzük, hogy ne repedjenek fel). Miután kivette őket a forró vízből, hagyja hideg vízben, amíg kihűl, majd hámozza meg, hosszában vágja le és vonja ki a sárgáját.
Tegye egy tálba a megfőtt sárgáját két nyers sárgájával, adjon hozzá kevés sót és kezdje el villával homogenizálni az első fázisban.

Adja hozzá az olajat, kezdetben csak egy evőkanál.
Nagyon figyeljen az első hozzáadott olajra! Egy kanálnál többet ne tegyen, mert különben levágható.
Kezdje el keverni közepes sebességgel. Amikor az olaj teljesen felszívódik, adjon hozzá újra olajat, de ne nagy mennyiségben, legfeljebb 2-3 evőkanál. Minden egyes hozzáadott olaj után keverje össze, amíg be nem épül, majd adjon hozzá még 2-3 evőkanál olajat és így tovább, amíg nem látja, hogy a majonéz habos és világos színű lesz.
Amikor eléri ezt a stádiumot, apránként hozzáadjuk a frissen facsart citromlevet. A citromlé kevés majonézt hígít, ezért feltétlenül adjon felváltva citromlevet és olajat. Így folytatjuk, amíg be nem fejezzük az olajat.
A végén adjunk hozzá sót és fogyasszuk el. Jó 24 órán belül felhasználni, mert ez idő után megváltoztatja az ízét.

A végső konzisztenciának kompaktnak, ugyanakkor selymesnek és levegősnek kell lennie.

Laura Adamache

31 megjegyzés a “Receptek kezdőknek: majonéz” témához

Laura egy egész tojást is kipróbál egy kis mustárral, hogy könnyebb legyen! megcsókollak

Éljen a tanár! Így hajtják végre, és bár nagy a kísértés, ha professzionális eszközzel rendelkezik, fakanállal majonézt is készítek. Ne adja fel ezeket a magyarázatokat azok számára, akik újak a gasztronómiában. Megállapítottam, hogy szükség van valakire, aki ugyanolyan szépen magyaráz, mint te, példázza és mindenki számára megérti ezeket a dolgokat. Túl sok ember nem tudja, hogyan kell jól csinálni.
Gratulálok, Laura!

Laura, azt mondom, hogy nincs olyan "vágott" majonéz, hogy ne lehetne megjavítani néhány csepp mustárral.

A mustár minden majonézt megjavít . próbálkozzon egyszer, és az íze jelentősen javul.

Ízlés szerint szeretem a citrom ötletét, én is kipróbálom 🙂

Kedvesem, csak az a baj, hogy egyáltalán nem bírom a mustárt. Ritkán eszem és csak mititei-nél. Csókollak!

Kedves Elena, megjegyzéseid olyanok, mint egy tavaszi parfüm, mindig melegek és frissek. Teljes szívből köszönöm szavait, és megígérem, hogy továbbra is egyszerű recepteket fogok közzétenni kezdőknek. Remélem, hogy segíthetek valakinek. Nagy szeretettel csókolom meg!

Kedves Ari, a legnagyobb bajom az, hogy nem bírom a mustárt. Több tucat mustárt próbáltam ki Dijontól a leggyakoribb típusokig, és még mindig nem szeretem. Csak mustárral eszem őket, de nem mindig. Nagyon köszönöm a tanácsot, és kérem, ha ismer egyfajta édesebb ízű mustárt, kérem, mondja el, hogy hívják. Kedvesen csókol!

Köztudott, hogy ha az elején sok mustárt adsz hozzá, akkor azt sokkal nehezebb felvágni, így csinálom. Feltétlenül citromlé és még egy kis finom ásványvíz fehérít és nagyon bolyhos lesz. Laura gratulálok a nagyon kifejezett nyelvhez:).:))

Egy másik trükk a sikerhez: minden összetevőnek azonos hőmérsékleten kell lennie, lehetőleg a helyiségben.

Még egy igazi kulináris művészet is az előadásban. És mustár nélkül… tudod mondani, amikor olyasmit látsz, ami nem olyan, mint az anya, a nagymama és a többi nép!
Üdvözlettel: GDC. Művészeti oldalra járok!

Az egyetlen jó mustár, édes ízű, amit Tecuci! Annak érdekében, hogy ne vágjam le a majonézt, először adok hozzá egy teáskanál mustárt, és gondozás nélkül dolgozom rajta! 😛

Valami, amit nehezebb megtalálni Olaszországban:) Nagyváradon van egy nagyon jó mustár, amelyet Magyarországról hoztak, de szerintem nincs elterjedése Olaszországban

Névtelen köszönöm a tanácsot. Nem értek össze a mustárral, és főleg a majonézben nem tolerálom, de megpróbálok ásványvizet adni, mert nagyon kíváncsi vagyok, hogyan jön ki. Kb. Mennyi ásványvizet tesznek ? Nagyon köszönöm.

Köszönöm a tanácsot és a látogatást.

Üdvözöljük a GDC-t. Nagyon köszönöm, hogy meglátogattátok, és nagyon örülök, hogy tetszik a recept. Meglátogattam a blogodat, és tetszett, amit találtam benned, így folyamatosan növekszem és üdvözlöm a blogoszférában.

Kedves Corina, nagyon köszönöm a tanácsot. Amikor eljutok az országba, feltétlenül meg fogom keresni, és végül idehozok egy korsót.

Egyáltalán nem szeretem a mustárt itt. Keserű és furcsa ízű. Az olaszok nem eszik a klasszikus mustárt, és éppen ezért nincs sok fajta, és a talált fajták sem jók. Amikor hazaérek, lesz egy kis mustár, amit itt lehet. Tudod melyik tetszett? Ez volt az egyik, amit "nagymama mustárának" hívtak, és nekem is tetszett egyfajta magyar Hárgából vásárolt mustár, tormával. Ez őrület, mert imádom a tormát.
Nagyon köszönöm kedves Ari és szép estét kívánok!

ma vettem egy botmixert a függőlegesből, és nagyon örülök a vele készített majonéznek, egész tojásból készítettem, és felvert állapotban jött ki:)) ehhez megvan többet vásároltam, eddig kipróbáltam a majonéz különféle variációit, de azt hiszem, az egész tojásból kitartok a recept mellett, ez a leggyorsabb, kevesebb, mint egy perc alatt elkészül, és egyáltalán nem hányinger:)
Laura, gratulálok a bemutatóhoz, mert kíváncsi vagyok, biztosan kipróbálom a verziódat, puszi !

P.S. mit tenne egy kezdő ... nagyon hasznos tanácsokat adsz kezdőknek és még azoknak is, akiknek több napja van a konyhában 🙂

A majonéz elkészítésének módját illetően a kézzel készített majonéz sokkal szívesebben szétválik, mert nem fordít elegendő energiát az olajrészecskék diszpergálására. A konyhai keverővel készült majonéz jobban jön ki. A turmixgéppel készített majonéz jobban jön ki, mint a keverővel készült majonéz, mert a turmixgép több energiát ad, így jobban csökkenti az olajrészecskéket. A kereskedelmi majonéznek van a legkevesebb esélye a szétválasztásra, mert olyan erőteljes gépekkel készül, amelyek az olajat olyan apró részecskékké redukálják és homogenizálják, hogy szinte lehetetlen felvágni. Házi majonéz, ha túl alacsony hőmérsékletnek van kitéve (pl. A hűtőszekrényt nagyon alacsony hőmérsékleten adják) vagy túl magas (pl. Nyáron kint, nagyon meleg napon), akkor elválik.
A homogenizációról szólva, ha Romániában él, akkor észrevette, hogy a tejcsomagoláson az áll, hogy homogenizált?