Receptek köles - királyi gabona
A cikk tartalma:
Nagyon tápláló, lúgosító és könnyen főzhető, a köles azon kevés gabonafélék egyike, amelyet a gluténintoleranciában szenvedő emberek (lisztérzékenység) fogyaszthatnak, ugyanakkor magas a fehérjetartalma (csaknem kétszerese a rizst).
A köles az emésztés "motorja": több energiát ad nekünk, nagyon gazdag emésztési enzimekben, harcol a savasság ellen és megakadályozza a gombák fejlődését, mivel ősi táplálék, amelyet a modern embernek újra be kell építenie az étrendbe.
További táplálkozási információkat és a köles egészségügyi előnyeit is olvashatja
"Mei - Gabonafélék és szuperélelmiszerek királya"
Receptek köles
Levesek és levesek köles
🍲 Köles leves zöldségekkel
Szükséges összetevők: 150 g burgonya, 50 g hagyma, 50 g paszternák, 100 g cukkini, 50 g zöldpaprika, 30 g zeller, 100 g köles, 2 l víz, 5 borókabogyó, só, bors, vörösfenyő, kapor, petrezselyem;
Elkészítés: az alapanyagokat kisebb kockákra vágjuk (a gyökereket egy kis reszelőre tesszük), a borókával együtt összeforraljuk, és a tűz megállítása előtt 10-15 perccel hozzáadjuk a kölest. Hagyja forralni, amíg a gabona "kivirágzik". Fűszerezzük és zöldségekkel tálaljuk, opcionálisan köményt és tejfölt is tehetünk hozzá.
🍲 Kölesleves
Szükséges összetevők: 1 csésze köles, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 hagyma, kevés apróra vágott zsálya, kevés reszelt szerecsendió, 30 ml olívaolaj, 1 teáskanál paprika, só, bors;
Elkészítés: apróra vágjuk a petrezselymet, a sárgarépát és az egyik hagymát, és olajon gyorsan megpirítjuk. Hozzáadjuk a köleset, lefedjük 1,5 l forralt vízzel, 10 percig forraljuk, fűszerezzük és paprikával hagymával díszítjük.
🍲 Köles krémleves
Hámozzon meg 1 nagy hagymát, 2 sárgarépát és 2 burgonyát, vágja és forralja fel 2 l vízben, 2 kéz kölesbabbal és ízlés szerint sóval. Miután jól felforrtak (a köles szétesett, mint egy rizsszem), vegye le a tűzről, hagyja kihűlni, majd keverőben adja át. A kapott pürét visszatesszük az edénybe, adjunk hozzá kevés vizet és kevés olajat, hozzunk még néhány forrást, és a leves készen áll.
Főételek és köleses köretek
🍲 Köles tőlem
Szükséges összetevők: 1 csésze kölesliszt, 3-4 csésze sima vagy forrásvíz, ízlés szerint só.
A kukoricaliszt polentához hasonlóan készül: a köleslisztet "esőben" sós vízben, amikor forrni kezd, fakanállal jól összekeverjük. Forraljuk alacsony lángon 10-20 percig, időnként megkeverve, készen állunk, amikor már nem tapad az edény vagy a kanál falához. Hozzáadhat tejfölt, reszelt sajtot, vagy tálalhatjuk szójaszósszal, gombával stb.
🍲 Köles krém
Szükséges összetevők: 6 evőkanál köles, 6 evőkanál olaj, 1 csokor zöldség, 1-3 evőkanál szezámpép (Tahina), kevés citromlé, só.
Elkészítés: a köleset olajon enyhén barnára sütjük, hozzáadunk 3-4 csésze vizet, forraljuk, amíg besűrűsödik, végül sózzuk (ízlés szerint), finomra vágott zöldségeket, szezámpépet és citromlevet. Tálalható önmagában, vagy kombinálható különféle zöldség-, gomba-, szója- stb. Salátákkal.
🍲 Az enyém zöldségekkel
Szükséges összetevők: 3 evőkanál kölesliszt, 3 evőkanál olaj, 2-3 fehérrépa, 2 sárgarépa, 1 nagy hagyma, 1 csésze sima vagy forrásvíz;
Elkészítés: fehérrépát, sárgarépát és hagymát nagy darabokra vágunk, kevés olajon kissé megpirítjuk, annyi vizet adunk hozzá, hogy ellepje, és hagyjuk jól felforrni.
Külön a köleslisztet (3 evőkanál) enyhén megpirítjuk 3 evőkanál olajban, egy kis pohár vízzel leállítjuk és jól összekeverjük, hogy ne keletkezzen csomó (opcionálisan hozzáadhatunk 0,5 l invertcukrot is) ).
Az így elkészített mártást 5 percig adják a zöldségekhez, mielőtt levennék a tűzről, ízlés szerint sót adnak hozzá, és tejföllel tálalhatjuk.
🍲 Az enyém csicseriborsóval
Szükséges összetevők: 125 g szárított csicseriborsó, 50 g köles, 1 piros paprika, 300 g paradicsom paradicsommártásban, 2 nagy sárgarépa, 2 teáskanál reszelt köménymag, napraforgóolaj, 0,75 csésze finomra vágott hagyma, mag szezámból, sóból;
Elkészítés: a kölest és a csicseriborsót jól megmossuk és egy éjszakán át külön edényekben áztatjuk, majd másnap még egyszer leszűrjük és derítjük. Tegyen egy csészébe 2 csésze vizet, adja hozzá a köleset, tegye a tűzre, és hagyja lefedve, amíg a víz forrni kezd.
Amikor a víz forrni kezd, fedje fel az edényt, és hagyja 15 percig forralni, ügyelve arra, hogy a köles ne akadjon a tál aljára. Tedd ugyanezt a csicseriborsóval.
Az apróra vágott hagymát és a szeletelt kaliforniai paprikát egy tálban olajjal és kevés vízzel kb. 5 percig, lassú tűzön kevergetve főzzük. Amikor a hagyma áttetszővé válik és a bors megpuhult anélkül, hogy pépe paszta lett volna, egy másik, félretett tálba kiveszik.
A temperálásra szolgáló edénybe tegyünk 1 l vizet és kevés sót, letakarva tegyük a tűzre, és amikor a víz forr, hozzáadjuk a sárgarépaszeleteket és közepes lángon kb. 15 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a csicseriborsót, a kölest, edzett hagyma és paprika.
Mindent összekeverünk a húsleves paradicsommal és a köménymaggal, és hagyjuk 15 percig forralni. Szezámmaggal díszítve tálaljuk .
🍲 Kínai köles étel
Szükséges összetevők: 1 csésze kölesmag, 3 csésze víz;
Elkészítés: a köles magokat egy serpenyőben közepes lángon 5 percig sütjük, amíg az aroma ki nem kezd válni. Ezután a kölest forrásban lévő vízbe öntjük, és hagyjuk 20-30 percig forralni.
🍲 Padlizsánmarás köles és tárkonnyal
Szükséges összetevők: 1 nagy padlizsán, 1 nagy hagyma, 2-3 szál zöldhagyma, 1 csésze köles, 2 csésze sós víz, 1 csésze reszelt cheddar sajt, 1 teáskanál tárkony, só és bors, 1 evőkanál olívaolaj, 5 -6 meggyparadicsom;
Elkészítés: a kölest több vízben mossuk, és sós vízben forraljuk 20 percig.
Mossa meg a padlizsánt, hámozza meg, vágjon hosszú és vékony szeleteket, amelyek 2-3 percig grilleznek. Vágja a hagymát pikkelyekre és barnítsa meg a grillen.
Tegyen egy evőkanál olívaolajat egy üvegtálba, tegye a padlizsánszeleteket, és rájuk a meggyparadicsomot, köles, cheddar sajt, tárkony, petrezselyem levelek, zeller levelek és finomra vágott friss rozmaring levelek.
Mindezek tetejére tesszük a padlizsánszeleteket, hozzáadjuk a cheddar és a tarhonya reszelt sajtot, majd 15 percre 200 ºC-os sütőbe tesszük.
🍲 Húsgombóc köles
120 g kölest (egy kis pohár joghurtot) választunk, alaposan megmossunk, kb. 20 percig forraljuk háromszor több vízben, kevés olajjal (nehogy elakadjon), és hagyjuk kihűlni.
Miután kihűlt, adjunk hozzá 1 reszelt sárgarépát egy kis reszelőn (kb. 120 g), 1 kis reszelt cukkinit egy kis reszelőn, lecsepegtetve és kinyomkodva (de nem teljesen), 1 reszelt hagymát egy kis reszelőn, petrezselymet, bors, só, 2 evőkanál olaj, 1 tojás és szükség esetén néhány zsemlemorzsa.
Kis húsgombókat formázunk, amelyeket egy kevés olajjal kikent tepsire teszünk (kevés olajjal kikenjük őket). Tegye a forró, 200 ºC-os sütőbe kb. 30 percre (addig próbálkozzon újra, végül térjen vissza).
🍲 Köles saláta
Forralj fel 1 csészét a 10-15 percemből, és külön tegyél egy tálba két apróra vágott paradicsomot, apróra vágott kaprot és 6-7 gerezd reszelt fokhagymát. A főtt és leöntött vizet a külön elkészített készítménybe helyezzük, adjunk hozzá körülbelül 200 g tejfölt, kevés sót és borsot, és keverjük össze.
🍲 Köles paszta
Szükséges összetevők: 1 pohár köles, 0,5 teáskanál só, 2 evőkanál őrölt dió;
Elkészítés: a kölest kiválasztjuk, megmossuk és kb. 3 liter vízben megfőzzük, miután a víz forrni kezd, csökkentse a hőt, és hagyja kb. 30 percig forralni.
Miután a köles felforrt, engedje le a levét, hagyja kihűlni a köleset, és keverőgépben alaposan keverje össze a többi hozzávalóval. Ha a kapott paszta túl kemény, hozzáadhatja azt a folyadékot, amelyben a kölest főzték. Teljes kiőrlésű kenyérrel tálaljuk.
Desszertek köles
🍲 Köles tejjel
Szükséges összetevők: ⅓ csésze köles, ⅓ csésze víz, 1 csésze tej, 1 teáskanál só, 2 evőkanál mazsola, méz, vaníliás cukor, fahéj;
Elkészítés: mossa meg a köles magokat és forralja fel kissé sós vízben, majd amikor a víz forrni kezd, készítsen egy kis tüzet, és hagyja néhány percig forrni, amíg a víz felszívódik.
Adjuk hozzá a forró tejet és a mazsolát, fedjük le a tálat, és hagyjuk még 20-30 percig forralni, lehetőleg egy tányéron, hogy a desszert ne ragadjon a tál aljára.
Mézzel édesítve, vaníliás cukorral vagy fahéjjal ízesítve tálaljuk. Annak érdekében, hogy a kölesszemek ne keményedjenek meg, jó, ha közvetlenül a tálalás előtt adunk hozzá mézet.
🍲 Köles karamellizált dióval mézben
Szükséges összetevők: 200 g köles, 100 g rizs, 1 banán, 1 narancs, 50 g mazsola, 50 g apróra vágott dió (nem őrölt), 50 g főtt dió mézben, méz (ízlés szerint), 100 g fehér csokoládé, 150 ml vastag gyümölcsszirup, só (ízlés szerint);
Elkészítés: A köleset és a rizst több vízben alaposan megmossuk, és 4-szer több vízben kissé sózva összeforraljuk.
5 perccel a víz forrása után adjuk hozzá a mazsolát, a megmosott és lecsepegtetett apróra vágott diót és a reszelt csokoládét, hagyjuk még 7-10 percig alacsony lángon, hagyjuk az edényt kihűlni, fedővel lefedve, majd adjuk hozzá. gyümölcs, hámozva és kockára vágva.
Külön meg kell forralni mézben alacsony lángon a megmaradt diómagot, egy magasabb falú edényben (forraláskor sok hab képződik), amíg kissé karamellizálódik és kissé megpuhul, majd hagyjuk kihűlni.
A méz mennyisége attól függ, mennyire édes a desszert, és mennyi diós szószt akarunk kapni.
A hűtött kölest tartalmazó készítményt tálkákba vagy tálakba teszik, karamellizált dióval díszítik, és a tetejére gyümölcsszirupot öntenek. Tálalásig hidegen tartsuk.
🍲 Édes köles puding
Szükséges összetevők: 200 g kölesbab, 1 citrom, 500 ml tej, 3 tojás, 150 g tejföl, egy tasak vaníliás cukor, 4 evőkanál méz, 50 g dió, vaj a zsírozott tálcához;
Elkészítés: forraljuk fel a tejet 200 ml tiszta vízzel, 1 citrom reszelt héjával, kevés sóval és köles babkal, mossuk meg, és hagyjuk 2-3 órán át forralni alacsony hőfokon.
Egy tálban keverje össze a sárgáját a tejszínnel, a vaníliás cukorral és a mézzel.
A diót egy serpenyőben megpirítjuk, hozzáadjuk a sárgájához, és mindent összekeverünk a megfőtt kölesgel, majd a tojásfehérjét enyhén beépítjük a kompozícióba.
Öntsünk mindent egy vajjal kikent serpenyőbe, és tegyük a sütőbe gőzfürdőbe körülbelül 1 órára.
🍲 Mei puding - Köles
Szükséges összetevők: puding - 300 g köles, 1,5 l víz, 150 g mazsola és 150 g kókuszdió; máz - 2 evőkanál szentjánoskenyér por, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál méz, 1-2 evőkanál víz;
Elkészítés: a kölest a mazsolával és a kókusszal kb. 30 percig forraljuk.
A cukormáz hozzávalóit összekeverjük és rátesszük a pudingra.
Ízétől függően mézet adhat a pudinghoz, mielőtt hozzáadná a habot.
🍲 Köles puding gyümölccsel
Szükséges összetevők: 4 csésze főtt köles, 1 csésze mazsola, 0,5 csésze apróra vágott dió vagy mandula, 1 evőkanál narancshéj, 100 g kockára vágott ananász kompót, 1 csésze nyers hámozott napraforgómag (vagy földimogyoró), 0, 5 csésze datolya (vagy 3 evőkanál méz), 4 csésze víz, vanília, mandulaeszencia;
Elkészítés: összekeverjük egy tálban a kölest, a mazsolát, az ananászt, a mandulát és a narancshéjat, külön hozzáadjuk a többi kevert hozzávalót, és kb. 30 percig sütjük egy tálcán, amelyet előzőleg kevés olajjal kikentünk.
🍲 Köles tej
Szükséges összetevők: 1 csésze köles, 2 evőkanál méz, vanília;
Elkészítés: a kölest leszedjük, megmossuk és 2,5 l vízben felforraljuk. Forraljuk alacsony lángon körülbelül 10 percig, vagy amíg meg nem puhul, engedje le (tartsa a vizet!), Tegyen egy turmixgépbe, és jól passzolja.
Amikor kihűlt, adj hozzá mézet, vaníliát és a vizet, amelyben a köles főtt (kb. ¾ mennyiségben), és ha túl sűrű, akkor sima vízzel töltjük meg. Reggelire szolgálják fel, kekszekkel, gyümölcsökkel, gabonafélékkel stb.
🍲 Köles paszta áfonyasziruppal
Szükséges összetevők: 5 tojás, 1 l tej, 2 tasak vaníliás cukor, 250 g cukor, 50 g őrölt héj, 100 ml áfonyaszirup;
Elkészítés: a kölest kb. 5-6 percig forraljuk vízben, majd fedővel hagyjuk kihűlni, majd addig keverjük, amíg pépet nem kapunk.
Add hozzá a sárgáját a köles paszta fölé, keverjük össze és adjunk hozzá tejet, amíg a massza kívánt állagát el nem érjük.
A kompozíciót egy tálba helyezzük, a főtt tojásfehérje tetejére helyezzük és áfonyasziruppal megszórjuk.
Egyéb receptek köles: