Receptötletek az újévi éttermi hírekhez
Még mindig nem tudja, mit főzzen a szilveszteri étkezéshez? Itt van, aki segíthet !
Verrines friss sajt foltos és kivi
4 fő részére: 1 filé foltos tőkehal, 3 kivi, 1 evőkanál. evőkanál fekete szezám, gomasio (ízlés szerint), 100 g krémsajt, 1 lime juice, néhány ág snidling, 2 evőkanál. evőkanál argánolaj, frissen őrölt bors.
A foltos tőkét daraboljuk kockákra. Megpucoljuk és kockára vágjuk a kiviket. Egy salátástálban keverje össze a szezámmagot, a gomasio-t és a borsot. Egy másik tálba tegye a krémsajtot. Öntsük bele a szezámmag, a gomasio és a bors keverékét. A krémsajtot tekerje a készítménybe, hogy jól bevonja. Fedjük le egy filmmel, majd tegyük a hűtőbe, ideje befejezni a verrint. Keverjük össze egy salátástálban a kockákra vágott kiviket, a lime-levet, a darált foltos tőkehalat és az apróra vágott snidlinget. Fűszerezzük borssal. Keverd össze.
Verrinben felváltva rendezze el a kivi/foltos saláta tál és a krémsajt tartalmát, majd öntse argánolajjal. Nagyon frissen tálaljuk, gomasio-val díszítjük.
Floridai Grapefruit Oyster Mousse
10 fő részére: 5 floridai grapefruit, 20 osztriga, 600 g folyékony tejszín, néhány sült hajdina mag, tabasco, só, bors, 1 szifon patronokkal.
Tegyen egy tucat osztrigát a 180 ° C-os sütőbe 10 percre, majd vegye le a héjáról. Keverjen össze 150 g főtt osztrigát 150 g nyers osztrigával és 600 g folyékony tejszínnel. Fűszerezzük sóval, borssal és tabascóval. Haladjon át a kínai nyelven és tegyen be egy szifont. Gázolja be a szifont 3 gázpatronnal. Süsse az egész grépfrútot a sütőben 250 ° C-on, majd távolítsa el, amikor teljesen feketék lesznek. Vágja ketté és ürítse ki, mielőtt a sütőben 70 ° C-on szárítaná. Fűszerezzük a húst, majd tegyünk vissza egy keveset a héjra. Lefedjük osztrigahabbal, és megszórjuk néhány sült hajdina maggal.
Héjas marhahús és hash barna Pompadour burgonya
4 fő részére: 500 g Pompadour Label Rouge burgonya, 1 marhahús filé, körülbelül 1,2 kg tömegű, 400 g omlós tészta, 4 sárga hagyma, vaj, 1 tojássárgája, olívaolaj, só és bors.