Regionális táplálkozás lehetséges A káposzta és a burgonya védi az éghajlatot
A hamburgi nagyvárosi régió elláthatta magát regionális bioélelmiszerekkel. Ezt mutatja a hamburgi Hafencity Egyetem tanulmánya
Hosszú szállítási útvonalak nélkül: Burgonya a szomszéd gazdától Fotó: Uwe Zucchi/dpa
HAMBURG taz | Ha mindenki betartja a Német Táplálkozási Társaság ajánlásait, Hamburg és környéke 100 kilométeres körzetben teljesen bio és regionális ételeket fogyaszthat. Ez a hamburgi Hafencity University egyetemi diplomamunkájának központi eredménye.
Sarah Joseph tanuló összehasonlította a különböző étrendek földigényét a lakók számával és a mezőgazdasági területtel. A húsfogyasztás döntő tényezőnek bizonyult a lehetséges önellátás mértékében.
"Az ökológiai, regionális mezőgazdaság hozzájárul az élelmiszer valódi árainak megszerzéséhez" - mondja Ulf Schönheim a Regionalwert AG-től, Joseph egyik interjúpartnerétől, aki elkötelezett a téma iránt. "A mai iparosodott mezőgazdaságban a tényleges költségek máshol vannak."
Az olcsó hagyományos élelmiszerek árát sokféleképpen fizetjük: az esőerdőket kivágják a szója koncentrátumáért. Az intenzív feldolgozás a talaj erodálódását okozza. Az antibiotikumok, amelyek állítólag felgyorsítják az állatok növekedését és megakadályozzák a járványok tömeges standokon történő kitörését, ellenállóvá teszik a kórokozókat. A felesleges tápanyagokat vízbe öblítik, ahol mérgező algavirágzáshoz vagy akár "felboruláshoz" vezetnek. A folyékony trágyából származó túlzott nitrogénmennyiség az ivóvizet is veszélyezteti.
A műtrágya még ennél is rosszabb: „Ha az iparilag előállított nitrogén műtrágyákról van szó, mind a termelés, mind a felhasználás jelentősen befolyásolja az éghajlatot” - figyelmeztet a Berlini Világélelmezési Intézet. Egy kilogramm nitrogén műtrágya előállításához egy liter nyersolaj energiatartalmát kell felhasználni.
Mivel a növényeknek folyamatosan szükségük van nitrogénre a növekedéshez, de a műtrágyát szakaszosan adagolják, a növények nem szívják fel annak nagy részét. A többi a talajban dinitrogén-oxiddá alakul, ami viszont fokozza az üvegházhatást.
Tehát sokat kell mondani a mezőgazdaság környezetbarátabbá és regionálisabbá tételéért. Hosszú szállítási útvonalakra már nincs szükség. Ezenkívül a fogyasztók nagy része nagy jelentőséget tulajdonít élelmiszerének regionális eredetének. A Szövetségi Mezőgazdasági Minisztérium 2016. évi élelmiszer-jelentése szerint ez a fogyasztók háromnegyedére vonatkozik.
Ha az emberek csak hagyományos burgonyát ettek, a Hamburg környéki régió önellátó lehet
Az észak-német államok mezőgazdasági területének körülbelül háromnegyede áll rendelkezésre élelmiszer-termesztésre: 80 százaléka Mecklenburg-Nyugat-Pomerániában, 72 százaléka Alsó-Szászországban, 67 százaléka Schleswig-Holsteinben - a többi főleg gyepekből áll.
Joseph azt feltételezi, hogy a mezőgazdasági terület 75 százalékát ténylegesen élelmiszer-előállításra használják fel, és nem energianövények termelésére, mint például a kukorica a biogan növények számára. 50 kilométeres kört ver meg Hamburg körül - ami nagyjából megfelel Hamburgnak a szomszédos, 2,2 millió lakosú körzeteivel - és 100 kilométeres körzetét 6,2 millió lakossal. Ezután megvizsgálja, hogy a különböző méretű területek milyen étkezési szokásokat tudnak garantálni az önellátás szempontjai alapján.
A legszembetűnőbb eredmény: Ha az emberek csak hagyományosan termesztett burgonyával táplálkoznának, akkor az 50 kilométeres régió teljesen önellátó lehet - még akkor is, ha csak a mezőgazdasági területének felén termesztett gumókat.
Ha a mai étkezési szokásokat sok hússal, tejtermékkel és gyümölccsel szolgálják fel, akkor még hagyományosan is csak az emberek 64 százaléka táplálható regionális szinten. Ehhez azonban a teljes mezőgazdasági területet táplálékkal kellene művelni. A 100 százalékos elérés érdekében a sugarat 100 kilométerre kell kiterjeszteni.
Tehát egy viszonylag sűrűn lakott területen is lehetséges, hogy a lakosság önellátó legyen. Mivel az 50 kilométer sugarú körzetben négyzetkilométer mezőgazdasági földterületen 650 ember él, 100 kilométeres körzetben jó 293. Összehasonlításképpen: A teljes földterületet tekintve Alsó-Szászországban egy négyzetkilométerben átlagosan 164, Schleswig-Holsteinben 179 ember él.
A szántók jelenlegi használatához legközelebb eső számításnak feltételeznie kell, hogy a szántóterület háromnegyedén élelmiszer termesztik. A mai étkezési szokásokra és a hagyományos termelésre való tekintettel 100 kilométeres körzetben 97 százalékos önellátási arány lenne lehetséges; A nagyobb helyet és a hagyományos étkezési szokásokat igénylő ökológiai termelés esetén ez 75 százalék, a német táplálkozási társaság (DGE) ajánlásai szerinti ökológiai táplálkozás esetén 100 százalékos lenne.
Mivel kevesebb húst tanácsol: "A hústermelés a legnagyobb területevő" - mondja Joseph. Az étrendben elfogyasztott hús aránya Németországban 1850 óta egy főre jutó 21 kilogrammról 87 kilogrammra nőtt. A DGE 24 kilogrammot ajánl. A heti két húsmentes nap lehetővé tenné a 92% -os regionális önellátást.
Ennek oka, hogy az ökológiai gazdálkodás kevésbé hatékony, mint a hagyományos, ezért több mezőgazdasági területre van szükség. Ez a hatás az állattenyésztésben fokozódik, mert egy kilogramm húshoz többszörös takarmányt kell előállítani. A hús fehérje könnyen helyettesíthető hüvelyesekből, például borsóból és babból, amely szintén természetes módon nitrogénnel gazdagítja a talajt.
József nem javasolja az állati termékek teljes kerülését. Mert ez ellentmondana az ökológiai mezőgazdaság körképének, amely szerint az állatok adják a műtrágyát a szántóföldekre.
A kérdés továbbra is fennáll, mondja Joseph: "hogyan lehet elősegíteni az ökológiai és regionális mezőgazdaságot, ha a fogyasztók nem akarnak vagy nem képesek többet fizetni termékeikért"? Az egyik lehetőség az alternatív élelmiszer-hálózatok. Példák a régióban a szolidáris mezőgazdaság, amelyet a Kattendorfer Hof gyakorol. A fogyasztók itt tagokká válhatnak. A tagok a termés egy részére jogosultak rendszeres hozzájárulásért, amely stabil és megbízható jövedelmet biztosít a gazdaság számára.
Az étkezési kooperák régóta ismertek. A fogyasztók összeállnak, hogy közösen szervezzék meg vásárlásaikat, és így alacsony árakat és jó minőséget érjenek el. A Regionalwert AG egy új modell. Részvényeket ad el az állampolgároknak, és az összegyűjtött pénzt a régió ökológiailag és társadalmilag felelős vállalkozásokba fekteti - a farmoktól a tejüzemekig vagy a sörfőzdékig, az üzletekig.
Dolgozatában Joseph részletesebben meg akarja vizsgálni az ilyen modelleket. Arról a kérdésről kell szólnia, hogy miként lehet a fogyasztókat elfogadható áron ökológiai élelmiszerekkel ellátni.