Regionális táplálkozási központ - élelmiszerallergia a napközi és iskolák területén
- Kezdőlap
- > tudja
- > Táplálkozási információk
- > Közösségi vendéglátás
- > Ételallergia a napközi és az iskola területén
- Kezdőlap
- > tudja
- > Táplálkozási információk
- > Közösségi vendéglátás
- > Élelmiszerallergia a napközi és az iskola területén
A gyermekeket egyre gyakrabban érinti az ételallergia. Ez együtt jár a mindennapi étkezés korlátozásaival. Mit tehetnek az intézmények és a szülők annak érdekében, hogy a gyermek mindennapjai ellazuljanak?
Élelmiszerallergia esetén antitestek képződnek bizonyos élelmiszer-összetevők, különösen a fehérjék ellen. Ezekkel való érintkezés allergiás reakcióhoz vezet, legrosszabb esetben anafilaxiás sokkhoz. A kiváltó ételeket következetesen kerülni kell. Ez azonban nem vezethet ahhoz, hogy a gyermekeket kizárják a közös étkeztetésből. Mert az evés, különösen az együttes étkezés az iskolában és a napközi területén, nem csupán az evést szolgálja. A társadalmi tényező fontos szerepet játszik ezekben a szünetekben.
Az információ elengedhetetlen
A vendéglátásban való részvételhez elengedhetetlen az intézmény és a szülői ház közötti átlátható kommunikáció és szoros együttműködés. A szülőknek tájékoztatniuk kell a napköziot vagy az iskolát a gyermek allergiájáról, és írásos dokumentumokat kell bemutatniuk, például az allergiás útlevelet. A kezelőorvossal közösen elkészített kezelési tervnek és szükség esetén az anafilaxia vészhelyzeti tervének tartalmaznia kell a sürgősségi készletet; legjobb a gyermek fényképével ellátva.
Fontos: A szülőknek gyógyszerengedély-igazolást kell kiadniuk a létesítménynek, ha vészhelyzeti készlet áll rendelkezésre!
Minden olyan alkalmazottat, aki kapcsolatban áll az érintett gyermekkel, tájékoztatni kell és tájékoztatni kell az allergiáról. Ide tartozik például a tünetek felismerésére vonatkozó információ és a vészhelyzet esetén tennivalók ismerete, amelyeket rendszeresen fel kell frissíteni. A helyszíni személyzet elengedhetetlen az elsősegélynyújtáshoz, és vészhelyzetben életeket menthet!
Így működik az allergénmentes étkezéseknél
Az Élelmiszerinformációs Rendelet (LMIV) szerint a vendéglátó-ipari szolgáltatók kötelesek címkézni bizonyos allergéneket, ami segít elkerülni az allergéneket.
A több menüből álló elemeket elvileg nem szabad elkerülni egy bizonyos ételnél. Különösen akkor nem, ha a tápérték nem garantálható (például ha a halételeket teljesen kihagyják). Alternatív megoldásként allergénmentes ételeket kínálhatnak kizárólag a gyermek számára. Helyettesítő összetevők itt használhatók. A tippeket a Német Allergia és Asztma Szövetségnél (DAAB) találja. Segíteni fog a gyermek allergiát kiváltó okainak és kompatibilis helyettesítő termékeinek a felsorolása.
Fontos kizárni az allergénmentes edények keresztszennyeződését. A konyhát és különösen a kiszolgáló területet tudatosítani kell a veszélyekben, és ki kell képezni őket a keresztszennyeződés elkerülésére.
Szükség esetén a gyermek elhozhatja saját ételeit otthonról; az intézménnyel folytatott konzultációt követően. Itt is be kell tartani bizonyos higiéniai szabályokat.
Vonja be az érintett gyermeket
A szülők kiképezhetik gyermeküket allergiájuk kezelésére. Korán megtanulja, mely ételeket kerülje el, és mit tegyen vészhelyzet esetén. Az életkornak megfelelő információk elérhetők például a DAAB-tól és az „Allergie-Lern-Land”.
A mindennapi iskolában vagy napköziben az allergia nem lehet kizáró kritérium a kirándulásokon, étkezési projektekben, születésnapokon és ünnepeken való részvétel szempontjából. A DAAB oktatási anyagokat nyújt az anafilaxia témájában.
Tipp: Az élelmiszerek címkézésével kapcsolatos információk, mind az étkezéshez, mind az ételosztó létesítmény rendezvényeihez, a Baden-Württembergi Táplálkozási Központ „Allergének a napközi és iskolai étkeztetésben - gyakorlati tippek és segédanyagok” című útmutatójában találhatók.
Következtetés
Élelmiszerallergia esetén is részt vehetnek a gyerekek és a fiatalok a mindennapi életben. Ennek előfeltétele az oktatás, a szigorú allergénelkerülés és a megfelelő vészhelyzeti kezelés. Ehhez rendszeres képzésre, jó konyhai higiéniára, megfelelő know-how-ra és átlátható kommunikációra van szükség.
- Baden-Württemberg Állami Táplálkozási Központ: Allergének a napközi- és iskolai étkeztetésben - Gyakorlati tippek és segítség, 2020 (utoljára megtekintve: 2020. július 29.)
- Német Allergia és Asztma Egyesület (DAAB): Élelmiszerallergia a nappali ellátásban és az iskolában (utoljára elérve: 2020. július 29.)
- Német Allergia és Asthma Szövetség (DAAB): Finom helyettesítő az intolerancia ellenére (utoljára elérve: 2020. július 29.)
- Német Allergia és Asthma Szövetség (DAAB): Készüljön fel egy vészhelyzetre (utoljára elérve: 2020. július 29.)
- Német Allergia és Asthma Szövetség (DAAB): oktatási anyag (utoljára megtekintve: 2020. július 29.)