Regionális táplálkozási központ - gyógynövények megőrzése
- Kezdőlap
- > tudja
- > Táplálkozási információk
- > Élelmiszerek
- Gyógynövények megőrzése
- Kezdőlap
- > tudja
- > Táplálkozási információk
- > Élelmiszerek
- Gyógynövények megőrzése
Különösen a gyógynövényszezon kezdetén több a gyógynövény, mint amilyet szeretne, például metélőhagyma, petrezselyem vagy cseresznye. Jó tudni, hogyan lehet az év hátralévő részében megőrizni a felesleges gyógynövényeket.
Csakúgy, mint a gyümölcsöknél és zöldségeknél, a gyógynövényeket is sokféleképpen lehet tartósítani. A gyógynövénytől és a későbbi felhasználástól függően döntenek a tartósítás típusáról.
száraz
Az olyan fűszernövények, mint a sós, a citromfű, a borsmenta és az oregánó, nagyon jól száradnak. A legegyszerűbb módszer: fürtökbe akasztani, jól szellőző tetőtérben, napfénytől védve. Fontos: Ne csomagoljon túl nagy csomókat, különben könnyen kialakulhat penész. Szellőztesse újra és újra a szárító helyiséget! Minél kevésbé törik össze a gyógynövényeket szárítás előtt, annál jobb lesz az aromájuk később. Mivel minden alkalommal, amikor a növényt összetörik, elveszíti az illóolajokat. A leveles gyógynövények szárazak, amikor susognak.
Alternatív megoldásként kihelyezheti a gyógynövényeket, hogy papíron megszáradjanak, szárítsák a szárítóban vagy a sütőben.
Fagy
Szinte az összes gyógynövény fagyasztással akár négy hónapig is tartósítható. Elvileg előzőleg apró darabokra kell vágnia a gyógynövényeket, például a metélőhagymát, a petrezselymet, a kaprot, a cervillát vagy a koriandert. Ezután tegye a vágott árut fagyasztó dobozokba vagy fagyasztó tasakokba, és szorosan zárja le, hogy megakadályozza a fagyasztó megégését. Egyengesse el az apróra vágott gyógynövényeket a zacskókban, hogy az áruk gyorsan megdermedjenek, és jól be lehessen őket rakni a fagyasztóba. Csak "fagyasztásra alkalmas" csomagolóanyagokat használjon! Más műanyag zacskók, szemeteszsákok vagy joghurt edények gyakran törékennyé válnak. A csavarozható poharak fagyasztásra is alkalmasak.
Tipp petrezselyemhez, csipetkéhez és korianderhez: Ezeket a gyógynövényeket csomagokban, fagyasztózsákokban lehet fagyasztani. Használatakor egyszerűen vegye ki a táskát a mélyhűtőből, és morzsolja össze a kezével a táskában. Nyissa ki a zacskót, és egyszerűen szórja meg az apróra vágott gyógynövényeket az étel felett. Tehát megtakarítja magának a vágást!
Áztatás olajban
Sok gyógynövény, például oregánó, majoránna, sós és rozmaring jól megőrzhető olajban. Egyszerűen apróra vágja a gyógynövényeket, és töltse be lekvár üvegekbe. Töltsön fel olajat (pl. Olívaolajat), amíg a gyógynövények be nem borulnak. A gyógynövényeket áztatáskor legfeljebb hat hónapig lehet hűtőszekrényben tárolni. Különösen alkalmasak olyan ételekhez, amelyekben a gyógynövényeket is főzik. Fontos: A gyógynövények bevétele után ellenőrizze, hogy a megmaradt gyógynövényeket ismét teljesen olaj borítja-e.
Növényi olajok
A gyógynövényolajokban a gyógynövényeket elsősorban az olajok ízesítésére és megjelenésének javítására használják. A gyógynövények, mint a babérlevél, a sós, a rozmaring, a zsálya és a kakukkfű, jóak. Ezeket borókabogyókkal, szárított chili paprikával, édeskömény- és koriandermagokkal együtt lehet használni. Tegye a kiválasztott gyógynövényeket palackokba, és töltse fel őket olajjal, hogy a gyógynövényeket legalább 2 cm-re olaj borítsa. Ezután hagyja 2-3 hétig sötét helyen állni, és időnként rázza meg. Ezután szűrje le az olajokat, és töltse le lezárható palackokba. Tárolja hűvös és száraz helyen.
Szerző: Maria Hufnagl
Fotó: Sarah Bachmann
- DGE-BW: Fórum az élelmiszerek eltarthatóságának témájáról 2015. március 19-én, Hohenheimi Egyetem, 2015