Reisland - Útmutató a legjobb konyhai eszközökhöz 2020-ban
A modern konyha ma széles választékot kínál az ételek kényelmes és kíméletes elkészítéséhez. A digitális technológia és a bevált főzési módszerek egyesülnek új konyhai eszközök, amellyel pillanatok alatt elképzelhetetlen minőségű különleges ételeket készíthet. Ide tartozik különösen Rizsfőző és pároló.
Ezeket a lehetőségeket a Reisland oldalán szeretnénk bemutatni. Velünk Útmutatók, vásárlási ajánlások és receptek megmutatjuk, hogyan készíthet egzotikus ételeket, ropogós zöldségeket a párolóból vagy a tökéletes rizst. Itt, a Reisland-nél összehasonlítjuk azokat a konyhai eszközöket, például rizsfőzőket és gőzölőket, amelyek lehetővé teszik, Csillagminőség hogy otthon hozza az ebédlőasztalhoz.
Minden további nélkül javasoljuk, hogy nézze meg összehasonlító oldalaink dobni, és meggyőzni magát az eszközök tulajdonságairól.
Konyhai eszközök összehasonlítva a rizsfölddel
A Reisland útmutató legújabb cikkei
A tökéletes rizs elkészítése - rizsfajták és utasítások egy pillanat alatt
Tökéletes minőségű rizs egzotikus különlegességekhez
Az összes rizsfajta felsorolása olyan kihívás, amellyel aligha lehet megfelelni, mivel világszerte több ezer különböző rizsfajta létezik. Még a szakértők is elvesztették a dolgok nyomát. A nyugati világban alapvetően ismerjük az olyan kifejezéseket, mint a párolt rizs, a rizspuding és hasonlók. Ezek a legnépszerűbb fajtáink. De a rizs különböző fajtái között van néhány fő különbség.
Általánosságban elmondható, hogy a rizs minden fajtája barna rizs (teljes kiőrlésű) és csiszolt formában egyaránt kapható. Ez kihat a főzési tulajdonságokra, valamint az ízére és a tápértékére. De légy óvatos: a kalóriatartalom mindkét típusnál megegyezik.
A rizstípusokat alakjuk alapján nagyjából 2 csoportba osztják: kerek vagy közepes szemű rizs és hosszú szemű rizs.
A kerek szemű rizst a Japonica csoportba, a hosszú szemű rizst az Indica csoportba sorolják.
Melyik fajta melyik ételhez alkalmas?
Itt szeretnénk bemutatni az egyes fajtákat, és természetesen az egyes esetekben a legmegfelelőbb főzési módszereket is ismertetni. Mert számtalan ilyen van ma is. A klasszikus duzzadási módszer mellett ez magában foglalja napjainkban a rizsfőzővel történő főzést is. Amint a következő szövegben kifejtjük, ez az alacsonyabb hőmérséklet és egyöntetűség miatt lényegesen gyengédebb. A vitaminok és a tápanyagok nem vesznek el, és a "teljes" rizst élvezik. Itt részletesebben bemutatjuk a különféle rizsfőzőket és azok funkcióit.
Ismert rizsfajták
Hosszúszemű rizs
Ez a fajta rizs az indica csoportba tartozik. A hosszú szemű rizsnek 6 mm-nél hosszabbnak kell lennie, hogy ezt nevezzük. Ez megkülönbözteti a közepes szemű rizstől, amelynek hossza 5,2 mm és 6 mm, de méretei miatt alig használják a konyhában.
Intenzív fehér színe van, feltárul és kibelezik.
A hosszú szemű rizs kevés kalóriáját az utóbbi két tulajdonságnak köszönheti. Mivel ez kiküszöböli a legtöbb vitamint, ásványi anyagot és nagyrészt a - amúgy is kevés jelen lévő - zsírtartalmat.
A hosszú szemű rizs töltelék, de kevés összetevőt tartalmaz. A biológiai érték tehát jóval alacsonyabb. Ennek ellenére ez a fajta képes volt érvényesülni mind a származási országban Kínában, mind itt Németországban: a németek csaknem 70% -a inkább a hosszú szemű rizst részesíti előnyben, mint más rizsfajtákat!
Hosszú szemű rizsfajták
Az egyes rizskategóriákat különféle „típusokra” bontják. A hosszú szemű rizs variációinak két példája a basmati és a jázmin rizs lenne. Mindkét házastárs nélkülözhetetlenné vált a német konyhában. Ebben az országban lehetőleg erős ételekkel szolgálják fel őket, de gyakran köretként is.
Alkalmas
A hosszú szemű rizs csodálatosan alkalmas minden rizses serpenyőhöz és hasonlókhoz, de gyakran klasszikus köretként is szolgálják fel. A rizs kategóriába tartozó legtöbb kényelmi termék is ezt tartalmazza.
A hosszú szemű rizst a szokásos módon lehet főzni, serpenyőben sütni vagy párolni.
A legjobb eredmény azonban itt érhető el a duzzadási módszerrel.
Rövid szemű rizs/közepes szemű rizs
Kerek forma ideális rizspudinghoz
A rövid szemű rizs a Japonica rizsfajták csoportjába tartozik. Ezért a közepes szemű rizsfajták csoportjába tartozik. A rövid szemű rizs nagyon különbözik a többi típusú rizstől. Ennek nincs hegyes alakja, hanem, amint a neve is mutatja, kerek forma. A gabona körülbelül 5 mm hosszú, ezért még kisebb változata.
Alkalmas
A rövid szemű rizs passzol a legjobban a rizspudinghoz. Magasabb keményítőtartalommal, mint más típusú rizs, a kerekszemű rizs e keményítő egy részét leadja a tejnek, amellyel főzik, és így biztosítja a keverés után kialakuló sűrű állagot. Ezenkívül rövid szemű rizst is használnak, például sushi rizsként vagy rizottóval.
A kerek szemű rizst általában hagyományos stílusban - folyadékban - főzik. Olyan ételekhez, mint rizottó, vízbe áztatva vagy például rizspudinggal tejben tálalva. Itt más főzési módszerek is lehetségesek, de nem a legjobb eredményt fogják elérni.
Teljes kiőrlésű rizs
Teljes kiőrlésű rizs - vitaminbomba
A teljes kiőrlésű rizs mindhárom változatban kapható (hosszú, közepes és kerek szemű rizs). A döntő különbség az, hogy a héjat és a magot nem csiszolták le, és továbbra is tartalmazzák. Ez a teljes kiőrlésű rizsnek nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot ad. A teljes kiőrlésű rizs az egyik legegészségesebb rizstípus, amelyet vegetáriánusok és vegánok különösen nagyra értékelnek töltelék tulajdonságaik miatt.
Alkalmas
A teljes kiőrlésű rizs különösen népszerű a diétás konyhában, ezért könnyű ételként is. Általában köretként. A teljes kiőrlésű rizst zöldséges rizses ételekhez is tálalják. Ez olyan, mint egy tápanyagbomba, és a hús nélküli konyha éppen ezért ünnepli.
Köretként is egyre népszerűbb, de a lehető legtöbb szószra van szüksége, mivel egyébként gyakran „túl száraznak” tartják. Mivel sokan már nem szokták a „helyes”, mag nélküli és fejletlen rizst.
A teljes kiőrlésű rizst rizsfőzőben kell főzni, mert minél magasabb hőmérséklet emelkedik főzés közben, annál több összetevő szabadul fel. Tápanyagban gazdag étkezéshez azonban ezeket a lehető legnagyobb mennyiségben kell tartalmazni - a hagyományos források ezért kevésbé alkalmasak a teljes kiőrlésű rizsre. A rizstűzhely nagyon finoman főzi a rizst, ezért tökéletes. Alternatív megoldásként, ha még nincs rizsfőzője, akkor nyomás alatt történő főzéssel is tökéletesen működik.
Vadrizs
A vadrizs ebben az értelemben valójában nem rizs. Nem mezőkön termesztik, a rizsnövénynek ez a különleges formája a vízben virágzik. És: A vadrizs valójában csak ennek a növénynek a magja.
"Indiai rizs" és "kanadai rizs" néven is ismert. A vadrizs szélessége körülbelül 1-2 cm, ezért az egyik legnagyobb rizstípus. Tű alakú is. Eleinte a „vízi rizs” zöldnek tűnik, csak száradás után nyeri el az ismerős sötét színt.
Alkalmas
A vad rizst glutén- és laktózmentes, tápanyagokban gazdag termékként kínálják, különösen a rehabilitációs klinikákon, kórházakban és más „egészségesebb” konyhákban. Ezért könnyű ételekre alkalmas, kevésbé köretként. A terhes és szoptató nők a vad rizst is egészséges táplálkozáshoz használják. Egyébként a vad rizst választják „gyógyszeres rizsnek”, mert állítólag segít a hatékonyság, az éjszakai vakság, valamint a csípő- és térdproblémák ellen. Tehát ez a fajta rizs messze a legegészségesebb.
A duzzadási módszert főként a vadrizs főzéséhez használják újra. Valójában azonban taktikailag okosabb lenne rizsfőzőt vagy gyorsgőzölőt használni. Mert itt is meg kell próbálnia minél több tápanyagot beszerezni. Ugyanez vonatkozik a teljes kiőrlésű rizsre.
A különböző főzési módszerek
Mint látható, a rizs világának nagyon sok kínálata van. Nem minden rizs egyenlő. Használható mind a főételben, mind a köretként, és nagyon népszerű a sok egyedi tervezésű variációnak köszönhetően. Régóta megalapozta magát a német konyhában.
Most szeretnénk részletesen bemutatni az egyes főzési módszereket.
A hagyományos "duzzadási módszer"
Ez valószínűleg a legismertebb és legnépszerűbb módszer ebben az országban. A „duzzadási módszer” azt jelenti, hogy a rizst vízben főzik. Ehhez a rizstől függően rizst és vizet használnak. A pontos arány a felhasznált rizs típusától függ. Az ebben az országban ismert hosszú szemű rizsfajták közül sok 1–1,5 rizs és víz arányban készül. Először a rizst felforralják, majd lassú tűzön hagyják meredezni. Tehát a rizs egyre több folyadékot szív fel. A rizs akkor kész, amikor az összes folyadék felszívódott.
A "tészta módszer"
A rizst forrásban lévő sós vízbe tesszük, és fedő nélkül megpároljuk. A vizet ezután egy szitán átengedjük, majd a rizst visszatesszük az edénybe párolni. Használja ezt a módszert, ha nem szeretné, hogy tápláló legyen. Mivel itt elveszíti a tápanyagok nagy részét - először a rizs értékes tartalma kerül a vízbe, majd a párolás során a többi elpárolog. A maradék szinte üres.
Főzés a rizsfőzőben
A rizsfőző régóta az ázsiai konyha része. Csak most élvezi növekvő népszerűségét Németországban. A rizsfőzőben történő főzés szintén a rizs egyik kíméletes főzési módszere. Szintén bonyolult: a rizsfőzőben vannak jelölések, amelyek jelzik, hogy mennyi vizet milyen mennyiségű rizzsel kell feltölteni. A rizsfőző automatikusan képes főzni. Kikapcsolja magát, amikor a rizs készen áll, majd órákig melegen tarthatja benne. Itt is használják a nyomást.
Főzés a nagynyomású gőzfőzőben
Ez a módszer minden tápanyagban gazdag rizsfajtára alkalmas. A rizs nyomás alatt történő főzése az egyik legkíméletesebb főzési módszer, csak minimális vitaminok, ásványi anyagok és szénhidrátok párolognak el - a duzzadási módszer viszont nem feleannyira kíméletes. A rizs nyomás alatt történő főzése különféle eszközökben lehetséges. Vannak úgynevezett időzítők, amelyekben például a rizst 1: 1,5 arányban, hideg vízben készítik, mint a duzzasztási módszert, majd melegítik. Egy másik népszerű eszköz a rizspároló. Ez egy fém csészealjból és egy bambuszkosárból áll. Ez utóbbira egy rizs rongyot helyeznek, és a fém serpenyőben lévő víz elpárolog, így a hő a kosárba kerül. Körülbelül a főzési idő fele után a ruhát meg kell fordítani, hogy a rizs egyenletesen főzzön.
A "főzőzsákos módszer"
Ez a rizskészítési módszer különösen elterjedt az iparban. A folyamat minden tasak könnycsomagra fel van írva - egyszerűen vízben forralják fel a tasakban. Hogyan történik ez Ennek megkönnyítése érdekében a rizst forró vízbe áztatják a termelő cégnél, majd nyomás alatt párolják. Ezután szárítják és csiszolják. Így a rizs tragikusan sok tápanyagot veszít, és ha ezzel a módszerrel főzik, messze a legszegényebb a tápanyagokban.