Retrográd erő - Szász Állami Sportegyesület

--> Rene Dolge zoom Ha a tésztát és a burgonyát étkezés előtt le kell hűteni?

Hozzávalók (2 adagra):

1 liter 1,5% zsírtartalmú tej
2 tojássárgája
1 evőkanál liszt
1 csipet só
70-100 g elavult kenyér vagy zsemle

Teljes energia: 495 kcal, Fehérje: 26,7 g, Szénhidrátok: 57,7 g, Zsír: 16,1 g
(Információ adagonként)

készítmény

Keverje össze a tojások sárgáját a liszttel és egy csipet sóval. Nagyjából aprítsa fel a maradék kenyeret késsel vagy a kezével, és pirítsa meg egy kicsit egy száraz serpenyőben. Most forraljuk fel a tejet egy serpenyőben, és adjuk hozzá a tojássárgáját és a lisztet. Keverés közben ismét felforraljuk, és közepes lángon további 3-5 percig pároljuk. Ha édeset szeret, adj hozzá egy kevés cukrot vagy mézet. Ezután a meleg tejet egy tálba öntik a kenyérkockákra, és megeszik. A tejleves hagyományosan a Svájci Alpokból származik, ahol korábban nemzeti étel volt. Friss vagy szárított gyümölcs, valamint hidegen sajtolt olaj vagy dió hozzáadható a tápanyagok javítása érdekében. A tojássárgája és a liszt helyett használhat egy csomag pudingport.

Alkalmas: Reggeli, édes főétkezés

Előnyök a sportoló számára

Szénhidráttartalmú ételeink, például tésztafélék, gabonafélék, burgonya és mások keményítőt tartalmaznak, amelyet a két különböző glükózlánc, amilóz és amilopektin alkot. Ezeket a hatalmas, elágazó cukorláncokat enzimjeink az emésztés során elvágják, és így előkészítik az emésztőrendszer vérbe történő felszívódására. Az emésztési folyamat során azonban nem minden keményítő bontható le, mivel minden jelentős szénhidráttartalmú élelmiszer természetes mennyiségben tartalmaz emészthetetlen rezisztens keményítőt [1]. Az 1. típusú ellenálló keményítő elsősorban a teljes kiőrlésű gabonafélékben található meg. A 2. típus a nyers burgonyában, a kukoricában és a hüvelyesekben található meg, és számunkra csak a főzési folyamat során használható fel [1]. A rezisztens 3-as típusú keményítő akkor keletkezik, amikor korábban felhevített/főtt keményítőtartalmú ételeket hűtenek. Tészta, burgonya stb. A főtt burgonyában például nagyobb az emészthetetlen szénhidrát/keményítő aránya lehűtött állapotban, mint frissen melegítve és melegen [1]. Ennek a keményítőfrakciónak a kissé megnövekedett aránya megmarad az étel újramelegítésénél [1].

Ha a pékárukat, például kenyeret és zsemlét túl hosszú ideig vagy hűvös helyen tárolják, a pékáruk kemények és szárazak lesznek. Ennek oka a gabona keményítőmolekulái, amelyek a sütési folyamat során felszívják a vizet, és lédús és rugalmas morzsát képeznek. Minél tovább tart a tárolás, annál több keményítőmolekula rekristályosodik - ebben a folyamatban retrográd keményítő (rezisztens 3. típusú keményítő) is létrejön [2].

A retrográd keményítő - más néven rezisztens 3. típusú keményítő - az egyik emészthetetlen szénhidrát, és így az emésztés során rostként működik. Állítólag számos pozitív egészségügyi hatása van [3; 4; 6]. Ezért már tucatnyi könyv létezik, például Tim Steele „A burgonya csapkodása”, Bethany Silver „Az erősség forradalma” vagy Luca Fontaine „Ellenálló erősség szakácskönyve” a fogyásról, az egészségesedésről és egyéb ígéretekről.

Az emészthetetlen keményítő a vastagbélbaktériumok táplálékául szolgál. A baktériumok emésztése nélkülözhetetlen tápanyagokat hoz létre a vastagbél nyálkahártyájához (például butirátot), a pH-érték pozitívan változik, és a széklet béltranzit ideje lerövidül. Ezen és egyéb okok miatt úgy tűnik, hogy a rezisztens keményítő hozzájárul az egészséges bélflóra egészséges növekedéséhez és a vastagbélrák kockázatának csökkenéséhez, valamint javítja az immunvédelmet [3; 4; 6; 7]. A retrográd keményítő a vékonybélben történő szénhidrát emésztés során a szénhidrát-hasító α-amiláz enzim egy részét is megköti. Ez a szénhidrátok csökkent lebomlásához és ennek eredményeként az energia hosszabb felszabadulásához és következésképpen a vércukorszint kevésbé kifejezett emelkedéséhez vezet [5; 7]. Megfigyelhető volt a vér különböző lipidszintjeire gyakorolt pozitív hatás is [1]. Úgy tűnik azonban, hogy az étkezés során a retrográd keményítő aránya nem befolyásolja a jóllakottság mértékét [3].

Összefoglalva tehát arra lehet következtetni, hogy a rezisztens vagy retrográd keményítő fogyasztása számos pozitív egészségügyi hatással járhat. Megbeszélik annak alkalmazását a diabetes mellitus terápiájában, metabolikus szindrómában vagy a bélrendszeri betegségek megelőzésében [1; 3; 5; 6]. A kutatásokat már retrográd fokozatú rizzsel folytatják (a rizst többféle melegítési és hűtési ciklusnak vetik alá, így az ellenálló keményítő aránya akár 60% -ra is nőhet). Állatkísérletekben például ez pozitív hatásokat mutat az elhízás megelőzésében és a vér különböző lipidszintjének csökkentésében [9]. Süteményeink gyártása során kutatást végeznek a megfelelő folyamatokkal kapcsolatban is, amelyek állítólag pozitívan változtatják meg a vércukorszintet és a jóllakottságot [10].