Óvakodj az alul főtt csirkemájtól!
Egyre több ételmérgezés, amelyet nem megfelelően főtt csirkemáj okozott. A jelenség egybeesett néhány híres séf ajánlásával, hogy rövid ideig főzzék ezt a terméket, így továbbra is a belül rózsaszínű.
Évente körülbelül 250 000 ételmérgezés fordul elő Campylobacter baktériumokkal, 100 eset halálos kimenetelű. A rosszul főtt csirkemáj a fertőzés egyik módja lehet.
A bangori, manchesteri és liverpooli egyetem kutatói által készített tanulmány során az Egyesült Királyság 140 szakácsának számos fényképet készítettek főtt májról, az egyetlen különbség belül a rózsaszín árnyalata. Ezután a szakácsokat arra kérték, válasszanak egy fényképet, amely megfelel annak a módnak, ahogyan jobban szeretnék megmutatni a felszolgált ételeket.
A szakácsok több mint fele választott túl kevéssé főzött máj képei, oly módon, hogy nem érték el a 70 ° C hőmérsékletet, szükséges a baktériumok elpusztításához. Érdekes módon a szakácsok meg tudták becsülni a képeken szereplő étel hozzávetőleges főzési idejét, ami azt jelenti, hogy bár tisztában vannak a kockázatokkal, inkább olyan ételt tálal, amely a kívánt rózsaszín árnyalattal rendelkezik.
Ugyanakkor 1030 embert kérdeztek meg - az éttermek potenciális vásárlói. Bár a kellően főtt ételeket részesítették előnyben, a fényképeken nem tudták azonosítani az ételeket.
A tanulmány tartalmazta a laboratóriumi kísérlet amelyben a csirkemájokat megfertőzték a Campylobacter baktériumokkal, majd híres szakácsok ajánlásai szerint főzték és tesztelték, hogy fennmaradt-e a baktérium. A szakácsok fele (52%) olyan ételeket ajánl, amelyek nem érik el a 70 ° C-ot - olyan hőmérsékleten, amelyen a baktérium túlélési aránya 48% és 98% között van. Ezeket az ételeket a hétköznapi emberek ötöde (19%) is választotta.
Az alul főtt csirkemáj előnyben részesítésének növekedése része a gasztronómiai orientációnak a kevésbé főtt húsételek felé. Ez a tendencia a steakektől a hamburgerekig és a csirkemájig terjedt, különféle egészségügyi vonatkozásokkal.
A tanulmány bemutatásával foglalkozó cikk a The Conversation online folyóiratban jelent meg, és kérdéseket vet fel ezzel kapcsolatban a gasztronómia tendenciáinak bevonása a közegészségügy érdekében.