Rice - «Az emberiség táplálója» Fórum természetgyógyászat

• táplálás
• Prof. Kollath
• Táplálás
• Karácsonyi sütés
• Étel
  • articsóka
  • padlizsán
  • Hajdina
  • Kínai káposzta
  • Dátumok
  • Tönköly
  • Borsó
  • eper
  • Bárány saláta
  • gránátalma
  • Uborka
  • burgonya
  • Cseresznye
  • tök
  • Mák
  • Olajbogyó
  • paprika
  • Birsalma
  • rizs
  • Cékla
  • spárga
  • spenót
  • paradicsom
  • Csicsóka
  • Szőlő
  • dió
  • citrom
• Kulináris gyógynövények
• Szezonális naptár
• A hónap receptje
• További receptek
• Bal
• Irodalmi tippek/táplálkozás
• Olvasási tippek/zöldségek
• Irodalmi tippek/gyógynövények
• Irodalmi tippek/vad gyümölcsök
• Kép galéria
• Vegán vs mindenevő
• Vízszűrő

A rizs az emberiség több mint felének alapvető étele. Néhány évtizeddel ezelőtt az étkezési kultúránkba is bejutott. A rizs ideálisan megfelel az egészséges étrend követelményeinek.

Az ősi hindu nyelvű szanszkrit nyelven a rizs valami olyasmit jelent, mint "kenyérkereső az emberiség számára". A gabonák már több mint hárommilliárd embert táplálnak ezen a földgömbön. Néhány évtizeddel ezelőtt a rizs, az „Oryza” nemzetségbe tartozó növény megtalálta az étkezési kultúránkat. Ennek ellenére az egy főre eső fogyasztás Németországban viszonylag alacsony: míg Ausztriában átlagosan egy főre és évre 5 kilogrammot fogyaszt a lakosság, addig Németországban csak 2,7 kilogramm; Svájcban a fogyasztás még 6 kilogramm is. A viszonylag alacsony fogyasztás ellenére a fehér, barna vagy fekete szemek egyre népszerűbbek nálunk. Alig lehet más ételeket olyan sokféleképpen elkészíteni, mint a rizsszem. A gabona ideálisan megfelel az egészséges étrend követelményeinek. A rizs már régóta nem csak köret, az olyan ételek, mint a rizottó, a paella és a pilaf ma is számos étterem étlapján szerepelnek.

A rizskultúra nyomában

A rizskultúra kezdete az őskor sötétjében rejlik, Ázsia egyes rizsországai azonban azt állítják, hogy a rizskultúra bölcsője. Bizonyos, hogy a „Szellembarlang” szellembarlangot Észak-Thaiföld hegyein fedezték fel a múlt században. A barlang rizshulladékot tartalmazott, amelyet valószínűleg korunk előtt 7-10 000 évvel szüreteltek. Élelmiszer edényekben találtak rizsszemeket, amelyeket valószínűleg rituális célokra használtak az elhunytak szelleméhez. A legújabb régészeti kutatások és felfedezések Kína délkeleti részén, a Chang Jiang folyón azt sugallják, hogy az emberek már 11–15 000 évvel ezelőtt termesztették és termesztették a rizst. Az eredeti termőterületeken a rizs nélkülözhetetlen és értékes étel lett az emberek számára. A gabona Délkelet-Kínából a délkelet-ázsiai régión keresztül Vietnámba, Thaiföldre és Mianmarba (Burma) vándorolt, és Indiába ért. A 3. évezredben a rizsszemeket az emigránsok Indonézia és a Fülöp-szigetek trópusi szigetállamaiba hozták. Termékeny talaj volt, bőséges monszun esőzések és meleg éghajlat egyenletes hőmérsékletekkel.

Rice - népszerű fizetési eszköz

A gabona csak a Kr. E. 3. században jutott el Japánba, amely ma szintén tipikus rizsország. A kínai rizstermelők Koreán keresztül vándoroltak be, és Japán déli Kyushu szigetén telepítették az első rizsföldeket. A kékfű hamar elterjedt a 3000 kilométeres szigetláncon. A rizs az emberek számára nélkülözhetetlen táplálékká fejlődött, és örömmel fogadták és elfogadták általános fizetési eszközként. Indiától nyugatra a rizstermesztés Perzsián keresztül vándorolt ​​az Eufrátesz és a Tigris termékeny síkságain keresztül Egyiptomba. A Nyugat először Nagy Sándor kampányai során került kapcsolatba az ázsiai gabonával az ie negyedik században. A 9. században a mórok Észak-Afrikán keresztül juttattak gabonát Spanyolországba. Most a rizs bizonyos jelentőségre tett szert Európában is.

Az út Spanyolországtól a Camargue-ig

Spanyolországból a gabona eljutott a dél-franciaországi Camargue-ba, végül az észak-olaszországi Po-völgybe. Ma a Po-völgy Európa legnagyobb rizskamrája. Kolumbusz 1492-ben felfedezte az Új Világot, a pánik Amerikába hajózott. 200 év telt el, mire a gabona Dél-Amerikából Észak-Amerikába jutott. Ma az USA az egyik legfontosabb exportország. Az amerikai rizs elsősorban Arkansas, Mississippi és a kaliforniai Sacramento-völgy államokban terem. Az első világháború elején a japánok bevezették Ausztráliába a pánikot, ezzel a kontinens lett a legfiatalabb rizsország.

A világ gabonatermelésének vezetője

Évente 600 millió tonna rizst szüretelnek. A kukorica és a búza mellett a gabona a világ gabonatermelésének első helyezettje. A gabonát csaknem 90 országban termesztik és termesztik, lehetőleg Ázsiában. Kínában több mint négyezer különféle fajtát használnak, és világszerte körülbelül hétezer fajtát ismernek. A világ népességének csaknem fele elsősorban rizzsel táplálkozik. Annyira fontossá vált, hogy egyes ázsiai nyelvekben azonos az „étkezés” szóval. Ha az emberek vietnami „jó étvágyra” vágynak, ez szó szerint azt jelenti: „Élvezze a rizst”. A fogyasztás csúcsán az ázsiai országok jóval előrébb járnak, évi egy főre jutó mintegy 180 kilogramm rizs. A betakarítás több mint 90 százalékát közvetlenül a termőterületeken fogyasztják el. Kis részét az ázsiai országokból, Thaiföldből, Vietnámból, Kínából, Pakisztánból és Indiából exportálnak. Néhány európai ország, valamint az USA és Ausztrália további exportország.

"A napellenző héja védi a gabonát"

Éghajlat, talaj és művelés

Hozzávalók barna rizs és fehér rizs

A rizsszem elsősorban keményítőből, körülbelül egy százalék zsírból és hat és nyolc százalék fehérjéből áll. A gabona érési periódusában a legfontosabb összetevők az úgynevezett "ezüsthéj" különböző rétegeiben fejlődnek ki. A gyümölcs- és maghéjból, valamint a fehérjét tartalmazó aleuronrétegből áll. Fontos összetevőket találhatunk a gabona palántájában is. Mindkettő nagy arányban tartalmaz ásványi anyagokat, nyomelemeket és vitaminokat. Különösen figyelemre méltó az E, B1, B2, B6 vitamin, a niacin és a pantoténsav magas tartalma. A gabonában alacsony a nátriumtartalom és magas a káliumtartalom, ezért mindkét komponens pozitív hatással van a test vízháztartásának szabályozására. Ezenkívül a barna rizs könnyen emészthető szénhidrátokat és sok rostot biztosít. A csemete és az ezüsthéj megmarad a barna rizsben, de a tápanyagok elvesznek a fehér rizzsé történő mechanikai feldolgozás során. A fehér rizs kizárólagos egyoldalú használata idővel a B1-vitamin hiányához és így a „beriberi betegséghez” vezet. A rizs sem koleszterint, sem glutént nem tartalmaz, ezért ideális allergiások és kardiovaszkuláris betegek számára.

Összetevők 100 g-onként	Hámozatlan rizs	Hámozott rizs	Csiszolt rizs
energia	349 kcal	349 kcal	350 kcal
zsír	2,2 g	0,63	1,1 g
szénhidrátok	74,2 g	77,8 g	76,8 g
fehérje	7,23 g	6,82 g	7,01 g
E-vitamin	740 ug	184 ug	190 ug
B-vitamin 1	410 ug	60 ug	190 ug
B2-vitamin	91 ug	32 ug	50 ug
Pantoténsav	1,7 mg	0,63 mg	1mg
niacin	6,4 mg	2,42 mg	3,95 mg
B6-vitamin	670 ug	150 ug	400 ug
Folsav	16 ug	29 ug	0 ug
nátrium	9 mg	6 mg	9 mg
kálium	150 mg	103 mg	150 mg
Kalcium	23 mg	6 mg	11 mg
magnézium	155 mg	62 mg	79 mg
foszfor	324 mg	119 mg	200 mg
Rost	2,22 g	1,38 g	1,7 g
Omega-3 zsírsavak	27 mg	7 mg	10 mg
Omega-6 zsírsavak	750 mg	215 mg	385 mg
Kenyér egységek	6,17 BE	6.48 BE	6,4 BE6,48 BE

Feldolgozás a rizsmalomban

A modern forralási folyamat

A csiszolt gabona táplálkozási-fiziológiai következményeinek (pl. Beri-Beri-betegség) csökkentése érdekében az amerikaiak a második világháború után kidolgozták a modern párolási folyamatot. Az előfőzött rizsről azt mondják, hogy sokkal jelentősebb, mint a fehér rizs. Forraláskor a hántolatlan rizsből vákuum segítségével eltávolítják az összes levegőt. Ezután langyos vízbe áztatjuk, az ezüsthéjból és a palántából származó összetevők feloldódnak. A rizst ezután gőzzel és nagy nyomással kezelik, amely az oldott összetevőket a gabona belsejébe kényszeríti. A felület vastagságát ezután forró gőz alatt ismét megkeményítik. Ez a tömítés megőrzi a tápanyagokat. A hántolatlan rizst csak ezután dolgozzák fel hántolatlanul. Az előfőzött rizs a sok denaturálási lépés miatt már nem tekinthető teljes kiőrlésű rizsnek, de még mindig lényegesen több tápanyagot tartalmaz, mint a hántolt fehér rizs.

A mai fajták

Az évezredek óta tartó történelem során két önálló forma alakult ki, amelyeken a mai fajták alapulnak, egyrészt az „Oryza glaberrimma”, másrészt az „Oryza sativia”. Az Afrikában népszerű Oryza glaberrima, amelyet nyugat-afrikai rizsnek is neveznek, fiatalabb típus, és az ázsiai rizstől függetlenül fejlődött. Ez a gabona gyenge talajon virágzik, és tolerálja az aszályt. Termése nagyon alacsony, mert a panicusokban csak néhány szem van. Az Oryza sativa úgymond az ázsiai fajták ősi családját képviseli. Két vagy három megkülönböztethető csoportra oszlik:

Japonica fajták
A Japonica fajta sötét, egyenes levelekkel, rövidebb és vastagabb szemcsékkel rendelkezik. A Japonica típus rövid szemű rizs néven ismert. A szemek hossza 3-5 mm. A növényt jól tolerálja a hideg, így alkalmas a szubtrópusi régiókban történő termesztésre és ezáltal az európai termesztésre is. Ez a fajta főzéskor kissé ragadós, ezért pálcikával könnyen fogyasztható. A szemek főzéskor sok folyadékot szívnak fel, és ideálisak levesek, rakott fasírok, rizspuding és rizottó készítéséhez.

Indica törzsek
Ez a fajta nagyobb, mint a Japonica típus, ezért kisebb viharokban is hajlamos felborulni. Leveleik világoszöldek, a panikulákkal együtt a föld felé hajlanak. Jobban túléli az aszályt, a kártevőket és a betegségeket, mint a Japonica fajta. A hosszú, vékony szemek (ezért más néven hosszú szemű rizsek) főzéskor sokkal kevésbé tapadnak össze, mint a Japonica típusú japán testvérnél. A szemek akár 8 mm hosszúságot is elérhetnek. Főtt állapotban a rizs száraz és szemcsés. Ebbe a fajtába tartozik például a basmati, a jázmin és a patna rizs.

Javanica fajták
A Javanica fajtának (más néven "trópusi Japonica" -nak) nagyon hosszú panikái vannak, nagy számú szemcsével. Egyfajta köztes formát képez, amelyet főleg Délkelet-Ázsiában termesztenek az Egyenlítőnél. A Javanica szintén hosszú szemű rizs, de ragacsosabb állagú.

Egyéb típusok és fajták

Arborio rizs
Ez a fajta csiszolt olasz rövid szemű rizs. Szemcséi sokkal nagyobbak, mint a normál rövid szemű rizsé. Előnyben részesítik a rizottós és az édes ételeket. Az Arborio rizs altípusai a Roma és a Carnaroli fajták, amelyek szintén nagy szeműek. Az arborio rizs főzése 15–18 percet vesz igénybe.

Risotto rizsborda természetes
Ez a fajta az egyik klasszikus olasz fajta. Ideális rizottóhoz és paellához, valamint salátákhoz. Szemcséi főzve szilárdak maradnak; krémes állagú. A főzési idő 70 perc. A Risotto Ribe fehér rizs formájában is kapható. Ez alkalmas rizspudinghoz, édes ételekhez vagy zöldséges ételek köretéhez. A főzési idő 20 perc.

Basmati rizs
Ez a fajta kereskedelmi forgalomban kapható barna rizs és fehér rizs néven. Az "illatos" indiai hosszú szemű rizsfajta, hosszú, keskeny szemű. Intenzív, aromás illata és finom diós íze van. Gyakran használják indiai konyhára és köretként. Az indiai és pakisztáni „igazi” basmati mind árban, mind minőségben különbözik az amerikai basmatitól. Az Ázsiából származó Basmatit jó termesztési körülmények között termesztik és termesztik, az USA-ban azonban a genetikailag módosított gabonát használó gyors gépeket használják a termesztéshez. A Basmati természetes rizs főzési ideje 50 perc, míg a fehér rizs főzési ideje csak 15 perc.

Fekete rizs
Ez a fajta csiszolatlan és fekete a külső héja. Japánban és Thaiföldön termesztik. Maga a rizsszem fehér, de a héja fekete. A főzéshez hatszoros vízmennyiség szükséges a rizstartalom alapján. A fekete rizst hagyományosan édes ételekhez használják. A főzési idő 25-30 perc.

Jázmin rizs
Ez a fajta Thaiföld északi régióiban honos. Főzés közben kellemes virágillatot fejleszt. A rizs nagyon alkalmas ázsiai ételekhez. Főzéskor puha és ragacsos lesz, így pálcikákkal könnyen kezelhető. Ezt a hosszú gabonát természetes és fehér rizsként értékesítik a kereskedelemben. A főzési idő 20-25 perc a fehér változatnál és 35 perc a természetes rizsnél.

Vörös rizs vagy Camargue rizs
Ez a rizs a vad rizs és a termesztett rizsfajta keresztezéséből származik. Ez a fajta eredetileg Indiából származik. A vörös színt az agyagos talaj okozza, amelyen a növény növekszik. A vörös rizs a francia Camargue-ban terem, és az 1980-as évek óta termesztik ott. A növénynek sok vízre van szüksége a növekedéshez, de hozama alacsony. A boltokban csiszolatlan természetes rizsfajtaként kapható. A Camargue rizs minden étel mellé köretként szolgál, piros színe csodálatos dekoratív jelleget kölcsönöz az ételnek. A főzési idő 50-60 perc.

---