Ricotta vagy a kalóriabomba szeretete; Ciao Szicília
A juh- vagy tehéntejből készült aromás krémsajt nélkülözhetetlen része a szicíliai konyhának. Ha friss tejet adunk a savóhoz, és a kazeint elválasztjuk savval, 90 ° C-on nyerjük. A különlegesség az, hogy a ricottát hivatalosan nem sajtként, hanem tejtermékként osztályozzák, mert a ricotta-masszát nem kazein koagulálásával, hanem a sajtgyártás során a kvarktól elválasztó folyékony tejsavófehérjék gondos lemosásával nyerik.
A friss ricotta, amelyet kizárólag édes savóból készítenek, íze enyhe, édes és szinte zsírmentes.
A tejüzem kora reggeli látogatása érdemes megnézni és igazi csemege. Egy tányér meleg ricotta, friss vidéki kenyér és egy pohár világos vörösbor tökéletesen kezdi a napot.
Szerkezetének és szilárdságának köszönhetően a ricotta ideális gombócok töltésére is. Ricotta és spenót töltelékkel ellátott Cannelloni, ricottával töltött tortellini házi paradicsommártással vagy édes ricotta fahéjas gombócokban nemcsak a szicíliaiak szívét dobogtatja fel gyorsabban.
Mivel a ricotta alacsony zsírtartalmú krémsajtként ismert, szinte mindenhol használják. Más összetevőkkel kapcsolatban kiderül, hogy ez egy kalóriabomba, amelyet nem szabad lebecsülni:
- Juhtej ricotta 157 kalória/100 gramm
- Cannoli siciliani 343 kalória/100 gramm
- Cassata siciliana 528 kalória (adagonként)
- Cannelloni ricottával és spenóttal töltve 574 kalória (adagonként)
A tipikus vasárnapi ebéd általában több órát vesz igénybe. A tágabb család körében a szicíliaiak a finomságok valóságos hegyével kedveskednek maguknak. Íme egy példa:
- Kezdőként friss ricotta olajbogyóval és vastag szelet kiadós kemény szalámival,
- Az első fogás a tortelli ricotta töltelékkel és paradicsommártással,
- Második fogásként szicíliai kolbász nyitott burgonyával, rozmaringgal és olívaolajjal,
- Desszertként kannoli és ricotta/fahéj gombóc.
Végül egy házi limoncello, egy kávézó, amely felébreszt, és egy gyógynövényes likőr, amelyet megemésztenek. Van valami szebb!