Rizottó vargányával (hribi) Andie

Ó, életem, mióta várom a bejegyzés megírását. Valahányszor egy jó olasz étteremben találom magam, az egyetlen dolog, ami a fejemben van, nem a tészta vagy a pizza, hanem a hírhedt rizs gombával, vagy rizottó a vargányával. Sokáig azt hittem, hogy a vargánya ilyen, egy exkluzív gomba, ami csak Olaszországban vagy más országokban fordul elő, mivel néha az a benyomásom, hogy minden jó dolog megtörténik. Semmi sem hamisabb! Amint a gasztronómiai hullám felemelkedett a szememből, rájöttem, hogy valójában ezek a vargányák, amelyek mindig nedves álmokat születtek nekem, szerény gombáink voltak. Nos, nem igazán szerény, mint amikor százezreket költenek egy szegény rakott ételre, csak az ár nem tűnik szerénynek számotokra! Ezért ma a világ legjobb rizottójáról beszélünk, az egyetlen létezőről, a többiek sikertelen és csalódott gyerekek.

Az biztos, hogy végül bebizonyítottam őket, és sikerült elkezdeni a rizottót. Amit szeretnék, ha tudna a rizottóról, az az, hogy a látszattal ellentétben ez egy olyan étel, amelyet viszonylag könnyű elkészíteni, de nem lehet megcsalni: vagyis nem teheti egyszerre az összes vizet a rizs fölé, és fél óra után visszatérhet, egyszerűen nem működik így. A rizottó gyorsan elkészül, de szüksége van a szeretetére és figyelmére.

• 1 tál gomba (0,5-0,8 kg)
• 250 g rizs rizottóhoz (arborio)
• 1 sárga hagyma
• 1 csésze fehérbor
• 2 l zöldségleves (vagy forralt víz természetes zöldségekkel)
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 kocka vaj (1 evőkanál)
• 2 evőkanál extra reszelt parmezán sajt díszítéshez
• só és bors ízlés szerint
• petrezselyem díszítésre

1. Mielőtt elkezdené, forralja fel a levest (vagy vizet), és fedje le fedővel, hogy forró legyen.
2. Vastag aljú serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat, és pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, amíg enyhén fényes nem lesz. Hozzáadjuk a gombákat és kissé megpirítjuk (nagy lángon), majd a rizst (mosatlanul!) És addig keverjük, amíg kissé áttetszővé nem válik. Öntsük a bort, és óvatosan keverjük össze, amíg az alkohol elpárolog.
3. Ezután kezdje hozzá a forró levest, csiszolja lengyelrel, amíg a rizs be nem hatol. Addig ne adjon új fényezést, amíg a meglévő víz el nem párolog. Időnként keverje meg.
4. Amikor a rizs már majdnem kész (kb. 20 perc alatt) hozzáadjuk a vajat és a reszelt parmezán sajtot, kissé megkeverjük, majd levesszük a tűzről, hozzáadunk egy csipet forró levest, és forrón, parmezáncsíkokkal és friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Nem iszunk alkoholt, de a fehérbor valóban kötelező dolog a házban, különben a rizottónak vagy a paellának nincs értelme az életnek.

Amint láthatja, a szemek nincsenek ragasztva, mint a pilaf, amorf kását. A rizottónak enyhén lédúsnak kell lennie (ezért a végén az extra-polónium leves), kissé színezett a vadgombáktól, és gazdag aromával és ízzel rendelkezik, amely még egy megkeményedett ragadozót is elvarázsol. Szeretek a végén sózni, mert a parmezán és a leves kissé sós, és nem akarom hiányozni az ételt. Ha megszórsz egy kis frissen őrölt fekete borsot, akkor ennyi.

Most, hogy megnyílt a szezon ezeknek a csodálatos gombáknak, azt mondom, ne hagyja abba a gondolkodást, és adjon nekik esélyt, valóban megéri ezt a pénzt, ha nem tudom, mennyit. Két centem.

- a e-könyv 20 finom vegetáriánus recepttel

- a teljes útmutató heti menü tervezés

---