Rizs alternatívák Kleine Körnerkunde Kölner Stadt-Anzeiger
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 250 KStA-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Rizs alternatívák: Kis gabona tudomány
Lioba Leppingtől
Lioba Lepping a rizs és a tészta alternatíváit mutatja be.
kölni
Sokak számára a köret a mindennapi (ebéd) étkezésünk nélkülözhetetlen része, annak ellenére, hogy a diétás fronton ezzel ellentétes hírek érkeztek. A tészta, a rizs és a burgonya mellett még mindig sok alternatíva létezik. A dara és a búzadara a helyi konyha klasszikusai, a bulgur és a kuszkusz az egzotikus rokonaik Észak-Afrikából. A Polenta és a quinoa kiegészíti a termékpalettát, amelynek közös jellemzője szemcsés állaga. Rövid áttekintés új és régi töltőanyagokról itthon és külföldön.
Quinoa
Honnan? A quinoa az Andok felvidékéről származik. A fő termelők Peru, Bolívia és Ecuador. Az inkák hatalmi gabona néven is ismert. Magas és jó minőségű fehérjetartalma miatt fontos szerepet játszik a vegán és a vegetáriánus konyhában. Lisztérzõ betegek számára alkalmas, mivel gluténmentes.
Honnan? A quinoa hosszú lágyszárú növényeken nő, amelyek a rókafarkfélék családjába tartoznak.
Mint? A szemcsés végterméket a quinoa növény mustárméretű magjaiból nyerik.
Mit kezdjek vele Mint a rizs, vízben egy edényben főzve 20 percig.
Hogyan egyem ezt Melegen vagy hidegen, köretként, salátaként vagy pörköltként, sokoldalúan.
polenta
Honnan? A szegény emberek hagyományos étele volt, különösen Észak-Olaszországban. Polenta Svájcban, Ausztriában és a Balkánon is ismert.
Honnan? A Polenta kukoricából készült búzadara, ezért gluténmentes.
Mint? A kukoricadarát kivonják a kukoricamag endospermiumából. Az endospermiumot elválasztják a palántától és a héjától, a kukoricamagot pedig finomra őrlik búzadarává. Csak a kukoricaliszt finomabb állagú. A kukoricadara gluténmentes és könnyen emészthető más típusú gabonákhoz, például rozshoz vagy zabhoz képest.
Mit kezdjek vele A Polentát korábban főzni kellett, és a szilárd masszát sokáig kellett keverni. Az előre elkészített lengyel étel ma a legtöbb szupermarketben kapható. A búzadarát forrásban lévő vízbe keverjük. A pépes masszát körülbelül 15 percig keverjük. A kukorica zabkása készen áll, amikor elválik az edény szélétől.
Hogyan eszem meg ezt Köretként pörkölt, rakott vagy desszert.
kuszkusz
Honnan? A kuszkusz Észak-Afrikából származik, a Maghreb-államokból érkező bevándorlók (Marokkó, Algéria, Tunézia) Európába vitték.
Honnan? A kuszkusz a bulgur filigrán testvére, szintén búzából készül, de sokkal finomabb.
Mint? Az ipari feldolgozás bonyolultabb, mint a bulgur esetében. A kuszkusz esetében a gabonát - többnyire durumbúza - darává őröljük. Ezt a búzadarát megnedvesítik és kis golyókká tekerik. Ezután gőz segítségével óvatosan lebontják, majd szárítják. Korábban az észak-afrikai háziasszony kézzel gurította a golyókat, ma ez speciális rendszerekben automatikusan megtörténik.
Mit kezdjek vele A bulgurhoz hasonlóan a kuszkusznak meg kell duzzadni a vízben. Forraljuk fel a vizet, a sót és az olívaolajat egy serpenyőben, keverjük a kuszkuszt a forrásban lévő vízbe, vegyük le a tűzről, és hagyjuk három-öt percig ázni. Terméktől függően figyeljen a gyártó adataira.
Hogyan eszem meg ezt A hús vagy a hal kísérőjeként a kuszkuszt melegen szolgálják fel, és salátákhoz hidegen is felhasználható.
búzadara
Honnan? A búzadarát hagyományosan a német konyhában használják.
Honnan? Általában búzából áll, de más gabonatípusokból is kapható, például tönkölyből, árpából vagy zabból. A búzadara általában kemény vagy puha búzából készül. A durumbúza búzadara főzve szilárd marad, és például tészta készítésére használják.
Mint? A búzadara az őrlés során keletkezik, és valójában szakkifejezés a gabona 0,3–1 milliméter nagyságú részeire. A jogalkotó a búzadara esetében egységes szemcseméretet és egy százalék alatti liszttartalmat ír elő. Ha a durumbúza szemeket csak durván vágják, az eredményt gríznek nevezik. Készíthet ebből például bulgurt.
Mit kezdjek vele A búzadara puha búzadara. De leveshez, galuskához vagy pudinghoz is használják.
Hogyan eszem meg ezt A puha búzadarát többek között bébiételek előállításához vagy édes desszertekhez használják. A durva búzadarabból kiadós ételeket, például búzadara gombócot vagy galuskát készítenek.
bulgur
Honnan? Közel-Keletről származik. Líbiától Iránig, de Törökországban is a bulgur népszerű köret.
Honnan? A Bulgur egyfajta durva búzadara. Búzából készül.
Mint? A szemeket körülbelül 24 órán át vízben áztatják, majd akár 16 órán át kőkemencében szárítják. A könnyű fajtákat maró nátriummal fehérítik.
Mit kezdjek vele Mivel a bulgurt már előkezelték, csak forrásban lévő vizet kell önteni rá, és hagyni kell, hogy körülbelül 15 percig áztassa. Egy éjszakán át hideg vízben is áztathatja.
Hogyan eszem meg ezt A rizshez hasonlóan a bulgur is fogyasztható hús vagy hal kísérőjeként. A búzából készült terméket gyakran tabuuleh-ként dolgozzák fel, keleti salátává paradicsommal, uborkával és mentával.