Rizs (Oryza sativa), az emberi táplálék első gabonaféléje
A rizs (Oryza sativa) a világ vezető emberi fogyasztásra alkalmas gabonaféléje, amelyet különösen Ázsiában (Kína, India, Japán), Nyugat-Afrikában (a franciák vezettek be) és Dél-Amerikában fogyasztanak.
Az 1,5 m magasságot meghaladó trópusi növény, a rizs csúcsot alkot, legfeljebb 1 m hosszú ívelt, vékony és éles, egyenes levelekkel, nyári virágzatokkal, amelyek 30 cm-ig rugalmas és kecses tüskéket alkotnak.
A keményítőben gazdag rizsszem a növény gyümölcsének vagy caryopsisának felel meg. Amikor még a két glumella között van, akkor barna rizsről beszélünk. A marketing céljára megkülönböztetést tettek: párolt rizs (úgy kezelték, hogy ne ragadjon), hosszú szemű rizs, kerek rizs, nyálkás rizs (csomósodás), illatos rizs (basmati, thaiföldi ...), majd a fajtákat vörös színűvé tették, sárga vagy lila rizs.
Franciaországban a rizs termesztése továbbra is anekdotikus (csak a Camargue-ban, ahol a rizs 1998-ban IGP-t kapott), mivel az éghajlat alig megfelelő, mivel a növénynek egyszerre van szüksége hőre, páratartalomra és fényre: ezek a trópusi körülmények szükségesek az esőzött vagy öntözött rizs termesztéséhez nem léteznek Franciaországban, hacsak nem vállalja, hogy sok vizet fogyaszt (1,5 tonna vizet 1 tonna rizshez!).
Meg kell jegyezni, hogy a rizsföldeken történő termesztés nagyon jelentős metánkibocsátást eredményez, ami hozzájárul az üvegházhatáshoz. Óvakodjon az állítólagosan forradalmian új "GMO" rizstől, amely lehetővé tenné az A-vitamin hiányának orvoslását a világ alultápláltságának eredeténél: a vita létezik, és semmi sem bizonyítja, hogy ez a rizs lenne a probléma megoldása, az aktivizmus ellenére a GMO-párti előcsarnok.
Táplálkozási szempontból a rizs érdekes komplex szénhidrátjai, B1-, B2- és B3-vitaminjai, valamint fehérje-, vas- és kalciumtartalma révén történő energiaellátása. Természetesen a barna rizs több előnnyel jár, ha több B-vitamint, rostot és ásványi anyagot (foszfor, kálium, magnézium, kalcium, cink, vas) tart vissza.