Rizsliszt - élelmiszeripari ismeretek
A rizsliszt olyan liszt, amelyet a rizsszemek nagyon finom őrlésével nyernek. A kereskedelemben kapható hosszú szemű rizs, közepes szemű és rövid szemű rizs közül a hosszú szemű rizsfajták különösen alkalmasak rizsliszt készítésére belőlük.
Hol lehet rizslisztet használni
A rizsliszt eredetileg a rendkívül változatos ázsiai konyhából származik, ahol gyakran kötőanyagként használják sokféle ételhez. Különösen Thaiföld konyhájában a finomra őrölt rizst számos ételben használják. Például széles körben használják kötőanyagként a szószokban, de a tészta alapjaként is használható. Desszertek készítésekor a liszt különösen alkalmas puding megkötésére.
Sütéshez azonban a rizsliszt csak nagyon korlátozott mértékben használható fel a glutén (glutén) hiánya miatt. A glutén kifejezés fehérjék, lipidek és szénhidrátok keveréke. Víz hozzáadásával ez a keverék különleges rugalmas tulajdonságokkal rendelkezik, és lehetővé teszi a kapott tészta jó szerkezetét. Számos gabonaliszt tartalmaz glutént, ezért sokkal jobb sütési tulajdonságokkal rendelkezik.
A rizsliszt gluténmentes
Van azonban nem jelentéktelen számú olyan ember, aki allergiás a gluténra (kb. Egy körülbelül 1300 emberből). Ennek a gluténintoleranciának a súlyos betegségét, a lisztérzékenységet még mindig nehéz kezelni. A legjobb megoldás itt egy gluténmentes étrend. Mivel teljesen gluténmentes, a rizsliszt hasznos helyettesítője lehet a gabonaféléknek. A kukoricaliszt vagy a burgonyakeményítő cseréje különböző típusú rizslisztekkel szintén nagyon elképzelhető.
Hol kaphatok rizslisztet Németországban?
A német piacon a rizsliszt a legjobban a számos ázsiai élelmiszerbolt egyikében kapható, de a vásárló a török élelmiszerboltokban is találhat valamit, mert a török konyhában érdekes receptek találhatók rizslisztből készült desszertekhez is. Ha otthoni használatra szánt kis lisztmalom van, akkor kis erőfeszítéssel akár saját maga is készíthet rizslisztet a hosszú szemű rizs szeméből. Itt azonban a döntő tényező a kellően finom őrlés elérése.