Román borz és kelet-európai változatok
írta Corina Stoicescu, 2016. október 26., 16:00.
Ha úgy gondolta, hogy a borz csak egy egyszerű étel, érdemes tudni, hogy gyakran megtalálható a vidéki asztalokon. A történelem szerint eredete Kelet-Európa országaiban kereshető, még akkor is, ha nekünk, románoknak is a gasztronómiában van hiteles moldovai borz.
A Borscht gazdag B- és C-vitaminokban, enzimekben és kalciumban, és jó méregtelenítő és az étrend jó összetevőjeként ismert. Hús- és zöldségleveseknél egyaránt használják, de a klasszikus recept, amint azt évszázadok óta említik, hússal és törött csontokkal készül.
borscs ukrán
Ha olyan ukrán borscsot szeretne elkészíteni, amelyet a nemzetközi gasztronómiában talál, és amelyet orosz borschnak vagy répaborcsinak hívnak, akkor fel kell vérteznie magát a varázs összetevőjével, a borsz borítékjával zöldségekkel, amelyek csiszolják az étel teljes ízét.
Az 1920-as években Franciaországban elterjedt, az orosz emigránsok, de Lengyelországban is elterjedt borscs alapképlete hússal és zöldséggel, szükségszerűen céklával készült pörköltből indul ki, amelyet erjesztett tejszínnel szolgálnak fel. és húskockákat.
Lengyel bór
A borscs másik formulája a fehér káposzta, a gomba és a cékla, amelyet a lengyelek a 12 karácsonyi étel egyikeként szolgálnak. A spenóttal, a sóska és a sertés karajból készült hal- vagy zöldborscs egy másik változata ennek a levesnek, amelyet az oroszok, a lengyelek vagy az ukránok a románoktól eltérően fogyasztanak.
Orosz cékla, a császári recept Nagy Péter idejéből származik
Az országok borscsját Nagy Péter kora óta őrzi az orosz gasztronómia, aki fehérrépára épült, amelyet állítólag naponta fogyasztott a rettegett uralkodó. 500 g fehérrépa és répa, 300 g fehér káposzta, 2 póréhagyma, 2 hagyma, 2 petrezselyemgyökér, 1 sárgarépa, zeller, egy teáskanál vaj, egy csomó kapor, petrezselyem és majoránna kellett, 2 liter csirkeleves, 700 g borjú, mell és szárnyak egy kis kacsa, petrezselyem és só. Az elkészítéshez a csirke levét zsírtalanították és gézen vagy szűrőn átengedték. Póréhagymát, hagymát, petrezselyemgyökeret és káposztát megdinsztelünk, nagyon vékony szeletekre vágva, majd 350 g finomra vágott céklát és fehérrépát, majd ízlés szerint levest és sót adunk hozzá. Néhány perc múlva az apróra vágott zöldeket, borjúhúst és hámozott kacsadarabokat adtuk hozzá. Külön forraljuk fel a borscsot, majd adjuk hozzá a kihűltet, vegyük a leves zsírját, vágjuk kockákra a húst és adjuk hozzá a levéhez, a maradék répával együtt, a kis reszelőn. Mindezt a finomítással és ízzel teli keveréket forrón, tejszínnel, kolbászszeletek mellett tálalták.
Román leves céklával
A román konyhában a búzával vagy rozskorpával készített savon kívül, savanyító szereppel a borscs a leves neve is, amely ezt az összetevőt tartalmazza, amely örömet okoz a hagyományos ételeknek. A borscs, ez a sárgás és savanyú lé árnyalatokból (erjesztett korpa és kukorica keverékéből), forró vízből, friss kukorica és búzakorpából és egy vörösfenyő ágból készül. Mindezt összekeverjük és egy napig a melegben hagyjuk, utána a műveletet még egyszer megismételjük. A folyadékot palackokba öntik, és ami az edény alján marad, a zsemlét egy másik borschthoz lehet tartani.