Rooibos, egy vörös tea tea - les thés de la Pagode
Rooibos, vörös tea vagy fekete tea? Vagy egyiket sem ?
A Rooibos egy azonos nevű dél-afrikai bokorból készített infúzió. Nem tartalmaz teint: ez nem tea. Tehát nem szabad összetéveszteni az igazi vörös teával. Ez utóbbi eredetileg Ázsiából származik, de nyugaton jobban ismerjük "fekete tea" néven.
A rooibos története
Körülbelül három évszázaddal ezelőtt a dél-afrikai hegyek lakói egy vad bokor leveleinek erjedéséből készített italt kezdték el fogyasztani: a Rooibost. Az ital ugyanazt a nevet vette fel, afrikánul "vöröses bokrot" jelent.
A Rooibos az akác családból származó cserje, amely ezért nem kapcsolódik a teához, a Camellia sinensis (Kínai kamélia), amely alkalmatlanná teszi a "vörös tea" becenevet. A Rooibos vagy botanikai nevén Aspalathus linearis csak Dél-Afrikában, a hegyvidéki Cederberg régióban terem, 200 km-re északra a Jóreménység fokától. Leveleinek infúziója borostyánszínű italt és finom fűszeres fás jegyeket kínál. Olyan sikeres volt, hogy ma Dél-Afrika nemzeti italának számít.
A rooibos készítésének szakaszai
5 lépést igényel.
1/A hash
A Rooibos gyártása a szárak apró darabokra vágásával vagy aprításával kezdődik (3 és 5 mm között), amely előkészíti és elősegíti a levelek oxidációját.
2/Oxidáció
A Rooibos ezután körülbelül 20 cm-es rétegekben körülbelül tucat órán keresztül a napnak van kitéve. A párás dél-afrikai hőség lehetővé teszi a rooibók kiszáradását és a zöldből ikonikus rézvörös színűvé válását. Ebben az oxidációs lépésben vagy "enzimatikus barnulásban" fejlődnek ki a Rooibos aromái.