Ropogós bagett anyu receptjei - képekkel és kalóriatartalommal
Annak érdekében, hogy a saját sütőjében kis élesztővel sült ropogós bagettet kapjon, elegendő időt kell adnia a kenyér tésztájának a kelésre, és hagyja, hogy az élesztő lassan működjön az Ön számára.
Hozzávalók: 3 bagetthez
Az előkészített tészta esetében:
150 g langyos víz (mérje le a vizet)
2 g friss élesztő
150 g 550 típusú búzaliszt
A fő tészta esetében:
400 g 550 típusú búzaliszt
12 g sót
220 ml meleg víz (lemért)
1 teáskanál cukor
8 g friss élesztő
Néhány extra liszt dolgozni
Továbbá:
Nagyon hasznos 1 speciális baguette tepsi kapható
háztartási üzletekben vagy az interneten, vagy
sütőpapírral bélelt nagy tepsi
Készítmény:
Ehhez ennek előkészítése Ropogós bagett Az első lépéshez készítse el az előkészített tészta receptjét.
Ehhez feloldunk 2 g friss élesztőt keverés közben 150 g langyos vízben.
1 óra hadd pihenjen a konyhában állva.
Ezután keverjünk hozzá 150 g lisztet és ismét 1 óra hagyja a konyhában.
Ezután takarja le az edényt fóliával és használja 24 óra tegyen valamit a hűtőbe.
Körülbelül 24 óra elteltével, legalább 1 órával a fő tészta megkezdése előtt vegye ki a tálat az előtésztával a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletűvé válni a konyhában.
Öntsön 400 g 550-es típusú búzalisztet egy nagy tepsibe vagy a konyhai robotgép táljába.
Készítsen mélyedést a liszt közepén a kezével.
Ismét feloldunk 8 g friss élesztőt, 1 teáskanál cukrot és a kis tálban található 220 g langyos víz körülbelül felét, öntsük a lisztes tál mélyedésébe, és hagyjuk lazán ronggyal letakarva állni körülbelül 15 percig.
A fennmaradó (kb. 110 g) vizet ismét langyosra melegíthetjük, a kissé feltételezett szobahőmérséklet mellett Elő-tészta Öntsük a liszt szélére a tepsibe.
Most gyúrja össze a tésztát vagy az elektromos kézi keverő tésztakampójával, vagy az konyhai robotgéppel könnyű, nem túl kemény kenyér tésztává.
Az élelmiszer-feldolgozóval 7 lehetséges szinten előbb rövid ideig gyúrja a tésztát magas szinten, majd lassan gyúrja a 2. szinten kb. 4 percig.
Ha szükséges, mindig szórhat egy kis lisztet a tál szélére, amíg a tészta le nem jön a tálról.
Most a sót a tésztára hintjük, és további 3 perc alatt összegyúrjuk.
Vegye ki a teljes tésztát a tepsiből, és gyúrja újra rövid ideig a kezét egy liszttel meghintett munkafelületre, hogy sima, kerek tésztagolyó legyen.
Szórjon lisztet a tepsi aljára, helyezze az élesztős kenyér tésztát a tálba. A sütőedényt fóliával és konyharuhával letakarva, jó helyen 2 óra állni hagyjuk, hogy a tészta lassan megemelkedjen.
Ezután tegye a tésztát a tálból a kevés liszttel meghintett munkafelületre, és ne gyúrja, hanem mindkét lisztezett kézzel gyengéd nyomással nyomja a tésztát egy tágas téglalapba.
Hajtsa össze a tésztát jobbról és balról, létrehozva egy négyzet tésztát.
Adjon kb. 15 percet a tésztának a kikapcsolódáshoz, fordítsa balra a tésztacsomagot, és nyomja meg és hajtogassa meg a folyamatot, majd várjon még 15 percet.
Végül finoman nyomja a kezével az egész tésztagömböt egy téglalapba.
Két kézzel emelje meg a tésztát a jobb oldalon, és óvatosan húzza ki kissé, mint a rétes tészta, így a tészta nem szakadhat el és nem hajolhat balra, és lazán hagyhatja a tésztán.
A tészta bal oldalát ugyanúgy dolgozzuk meg.
Fordítsa el a csomagot egyszer balra a fent említettek szerint, és ismételje meg a folyamatot mindkét oldalon.
Fedje le a sütő nagyméretű tepsijét sütőpapírral, vagy, ha van ilyen, készítsen egy speciális, lekerekített üregekkel rendelkező bagettetepsit (lásd a 2. képet) a bagettek behelyezéséhez, vékonyan megkenve kevés olívaolajjal és megszórva némi liszttel.
Osszuk el a tésztacsomagot 3 egyforma méretű, kb. 300 g tömegű tésztadarabra, és nagy nyomás nélkül vágjuk át.
Most utoljára nyomja meg a három tésztadarabot a kezével egy hosszúkás (kb. 15-20 cm széles) téglalapba a kész bagett kívánt hosszúságában, enyhe nyomással, és a tészta elejétől kezdve görgesse meg a tésztát egy laza tekercsbe, és könnyedén alakítson bagett alakúra.
Helyezze ezt a sodrófát nyitott oldalával lefelé vagy a tepsire, vagy a bagett tepsire kapott mélyedésbe. Folytassuk így, amíg mindhárom bagetta a tepsire kerül.
Hagyja a bagetteket utoljára megemelkedni, ami a szoba hőmérsékletétől függően 30–45 percet vehet igénybe.
Helyezzen egy tálat hideg vízzel a sütő aljára megfelelő időben, és ezzel használja a sütőt felső/alsó hőfokon 240 ° C-ra.
Közvetlenül a bagett behelyezése előtt óvatosan permetezze a levegőn megkelt bagetteket kevés langyos vízzel, hegyes késsel végezzen hosszú vágásokat, és kívánt esetben szórjon meg kevés lisztet.
Azonnal csúsztassa a forró sütőbe a sütő közepén.
A speciális bagettos tepsi a sütő polcára kerül, alatta tálca nélkül.
Először süsse a bagetteket 240 ° C-on 12 percig.
Röviden nyissa ki a sütő ajtaját, engedje le a gőz egy részét, csukja be ismét, és kapcsolja vissza a sütő hőmérsékletét 210 ° C-ra, és ezen a hőmérsékleten további 15 percig süsse a bagettet, amíg ropogósan aranybarna színűvé nem válik, vagy a sütő jellegétől függően néhány perccel tovább vagy 2 perccel rövidebb ideig sütjük. A bagett még ropogósabb lesz, ha néhány perccel a sütési idő vége előtt egy kevés langyos vízzel permetezzük vagy ecseteljük.
1 bagett (270 g nehéz sütés után) a receptből. A ropogós bagett körülbelül 610 kcal és körülbelül 2 g zsírt tartalmaz