Rossz higiénia, miért ne mosson nyers húst - WELT
Ha főzés előtt folyó hús alatt tartja a húsát, meg akarja akadályozni a kórokozók bekerülését az ételbe - de a legrosszabb esetben ennek az ellenkezőjét lehet elérni. Más országok egészségügyi hatóságai még kampányokat is indítanak ellene.
Forrás: WELT/Kevin Knauer
„Alaposan mossa meg a húst és szárítsa meg.” Hány recept kezdődik ezzel a mondattal? És mégsem csak felesleges, hanem alapvetően téves, legrosszabb esetben még veszélyes is. Miért ilyen.
Jó szándékú, de nem jól végzett esetről van szó: Ha főzés előtt folyó hús alatt tartja a húsát, meg akarja akadályozni, hogy a kórokozók bekerüljenek az ételbe - de a legrosszabb esetben ennek az ellenkezője is elérhető. Bocsánatodért esedezem? Igen! Az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban az egészségügyi hatóságok kampányokat is folytatnak a hús, különösen a baromfi mosása ellen.
Ha belegondolunk, a válasz nyilvánvaló: ha a baktériumokat lemossák, hova kerülnek? A mosdóban. Mi pusztítja el a baktériumokat Hő. És mosogatja-e olyan mélyen a mosogatóját, mint a húst? Tisztítja a mosogatóját is főzés közben? Vagy közvetlenül a főzés után? Ezen a ponton szakítunk a bizonyítékokkal ...
Ami valóban elpusztítja a baktériumokat, az a hő. A víz csak terjeszti a csírákat.
Forrás: Foodbarn welt Food/Annabell Sievert
Valójában a németországi hatóságok arra is figyelmeztetnek, hogy az ételeket olyan baktériumok szennyezzék, mint a Campylobacter és a Salmonella, amelyek a konyhában fröccsenő vízen keresztül terjednek. A brit egészségügyi szolgáltató, az Országos Egészségügyi Szolgálat (NHS) kiszámította, hogy a baktériumok és a víz keveréke legfeljebb 50 centimétert repül. Ha megnézed saját mosogatódat és környékedet, az azt mutatja, hogy jó esély van arra, hogy a baktériumok könnyen elérhető szivacsokra és rongyokra csobbanjanak.
Az edényeken, amelyek jelenleg a leeresztő táblán vannak. És a munkafelületen, amelyen az előétel salátája is elkészíthető. A feltételezett higiéniai intézkedés több mint háromszorosára növelte annak valószínűségét, hogy olyan kórokozók, mint a Campylobacter, az ételbe kerülnek. A hasmenés, láz, gyomorgörcsök és nagyon ritka esetekben az idegrendszeri megbetegedések kockázata - magyarázza a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR).
Itt, és ez a szembetűnő, a mosdás higiéniai szempontból teljesen felesleges. Mert amikor főz, a csírákat úgyis megölik. Ennek biztosítása érdekében a hús fogyasztása előtt legalább 70 Celsius-fokos hőmérsékletűnek kell lennie - javasolja a BfR. Ez húshőmérővel ellenőrizhető. A nyers hús higiénikusan vízmentes kezeléséhez a konyhában a húst közvetlenül a csomagolásból kell feldolgozni - ehhez a BfR inkább villát vagy fogót használna. Nos: Mindenkinek, aki szereti pácolni, töltse meg és kenyérre vágja a húsát. A hús feldarabolása vagy akár nyersen tartárként való fogyasztása valószínűleg nem mindennapi gyakorlat.
Ugyanez vonatkozik a nyers tenger gyümölcseire és a halakra: jobb melegíteni, mint mosni!
Forrás: Foodbarn Welt Food/Annabell Sievert
De mit vehet a szívébe, ha fél a baktériumoktól: A nyers húshoz használt munkafelületeket, deszkákat és edényeket nem szabad más élelmiszerekhez használni, és használat után azonnal alaposan meg kell tisztítani. Ez akkor is érvényes, ha a mosogatógépbe kerülnek.
Nyers hús főzésénél praktikus tartani egy háztartási ecettel ellátott spray-palackot: szórja be vele a felületeket, majd törölje szárazra konyhai papírral. Főzés után alaposabban megtisztítható. Magától értetődik, hogy a szakácsnak a munkalépések között alaposan meg kell mosnia a kezét.
Ha nagyon nem tetszik az az ötlet, hogy a húst mosatlanul tegye a serpenyőbe, vagy ha folyóvízzel kellett eltávolítania a vér- és csontmaradékokat, mosás után alaposan szárítsa meg konyhai papírral. Ezután azonnal alaposan tisztítsa meg a mosdót, a mosogatót és az összes környező munkafelületet, először hideg, majd forró vízzel.