Rost hozzáadása az ultra-feldolgozott élelmiszerekhez - Siga
Egy nemrégiben végzett tanulmány azt mutatja, hogy a diszbiózis és a májrák egerekben megnövekedett kockázata csak egyféle rosttal (oldható rost) dúsított étrendet követ.
Spoiler: Az ultra-feldolgozott élelmiszerek tervezésénél nagyon gyakori az izolált rost hozzáadása, hogy a "rostban dúsított" szavaknak köszönhetően egészségesek legyenek. Tehát félnünk kell tőle? Részletek.
Itt érdekel minket a híres folyóiratban megjelent tanulmány Sejt, az inulinon, a cikória gyökeréből származó oldható étkezési roston, amelyet az élelmiszeripar egyes szereplői széles körben használnak. Ez a tanulmány elsősorban az inulinnal dúsított zsíros étrendet követő egerek májrákos előfordulásának növekedéséről számol be. Mit gondoljon ezekről az eredményekről ?
Mit mond az inulinszálas tanulmány
A tanulmány azt mutatja, hogy azoknál a patkányoknál, amelyek magas zsírtartalmú étrendet fogyasztanak, és egyetlen típusú rostokkal (itt oldható rostok, inulin) dúsítottak, nagyobb valószínűséggel alakul ki hepatocarcinoma.
Az izolált inulin fogyasztása valóban diszbiózist, azaz a mikrobiota jó és rossz baktériumai közötti káros egyensúlyhiányt okozna. Ez az egyensúlyhiány ekkor túlzott erjedéshez és az epesav drasztikus csökkenéséhez vezet (ami segít nekünk a zsír megemésztésében), majd májrákhoz vezet.
A kutatók ezt az erjedhető baktériumok felhalmozódásával magyarázzák rendben az epeváladék (vagy kolesztázis) leállítása, majd hepatocita halál.
Az átfogó és kiegyensúlyozott étrend részeként ezek a rostok és az általuk szaporodó baktériumok hasznosak az egészségünk számára. De ha extrapoláljuk ennek a vizsgálatnak az eredményeit az emberekre, akkor könnyen meg lehet riadni.
Valóban, a zsírban és oldható rostokban gazdag étrend, például egy túlnyomórészt feldolgozott étrend részeként, különösen káros lehet a májra. Nyugodjon meg, a valóságban nagyon valószínűtlen, hogy az ebben a vizsgálatban tesztelt élelmiszer-egyensúlyt (vagy inkább az egyensúlyhiányt) ugyanúgy reprodukálja.
A "rostdúsított" ételeket ultrafeldolgozzák
Ennek a vizsgálatnak az eredményeit nem lehet extrapolálni egerekről emberekre, ezért túl korai a rostmal dúsított élelmiszerek fogyasztását a májrák valószínű okának tekinteni.
De ennek a tanulmánynak mégis arra kell vezetnie minket, hogy elmélkedjünk étrendünkön. Vajon ezek az összetevők, amelyek mesterségesen gazdagítanak sok ételt, még mindig olyan előnyösek az egészségre, mint amilyeneket nekünk bemutatnak? ?
Miért használják az inulint hozzáadott rostként? ?
Az inulint elsősorban a cikória gyökeréből nyerik. A gyártók sztárja ad rostot ételeihez, mert olcsó. Az érintett élelmiszereket általában a "rostban dúsított" szavakkal azonosítják, mivel a gyártók ritkán mulasztják el a lehetőséget, hogy kiemeljék ezt a további rostbevitelt. Úgy tűnik tehát, hogy egyes ételekben az inulin jelenléte a fő oka a marketing. !