Rovar pogácsa 500 W-os hamburger; rmern - Hamburger Abendblatt
A Hans im Glück étteremlánc immár rovarburgert is kínál. Bátran kell megenned?
Hans im Glück, Josephine Gangey menedzser holnapután mutatja be a hamburgert. A pogácsa 20 százalékban lisztférgekből áll.
Fotó: Michael Rauhe/Michael Rauhe/FUNKE Photo Services
Hamburg. Mcdonald's Németországban kezdődött áprilisban a Big Vegan TS-vel és a Vegan Burgerrel. Burger King, a piacvezető örök vetélytársa november óta van vegetáriánus lázadó ostor másrészről. A nagy gyorsétteremláncok - a darált marhahús pogácsák üzletében évtizedek óta - nem kerülhetik el a hús nélküli táplálkozás irányát.
A kisebb és mozgékonyabb versenyzők sokkal előrébb vannak. A német Hans im Glück hamburgerlánc éttermeiben hat vegetáriánus és vegán étel szerepel. A franchise-társaság több mint 80 éttermében, Németországban, Ausztriában és Svájcban már a teljes hamburgerforgalom csaknem egynegyede származik.
20% rovar a hamburgerben
Most a glücki Hans lép egy lépéssel tovább - és egyben hátrébb. Mert a cég legújabb hamburger alkotása mindenképpen húst tartalmaz. 20 százalék. Csak nem marhahús, hanem: rovarok. Pontosabban: Per Pattie 500 Tenebrio Molitor férgek. Ezeket általában étkezésférgeknek nevezik. Ők a fehéres étkezési bogár lárvák.
"Ez minden bizonnyal polarizáló termék, és tisztában vagyunk azzal, hogy nem éri el az ügyfelek széles tömegeit" - mondja Hans, a Glück marketing igazgatója, Peter Prislin. De a rovarburgerrel a vállalat lendületet akar adni a "Hogyan kezeljük erőforrásainkat is" kérdés újragondolásához.
Egy dolog világos: a rovarok legalább annyira értékesek, mint például a marhahúsok, de sokkal erőforrás-hatékonyabbak a tenyésztésük. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) az állatokat a jövő táplálékának tekinti. Világszerte több milliárd ember számára a sáska, a férgek és a tücskök az étrend természetes részei.
Ebben az országban a sáskafehérje-rudak vagy a porított férgek egyre gyakoribbak az üzletekben, de mégis egzotikusabb státusszal rendelkeznek, és sok ember számára magas undor-tényezővel bír. Prislin marketingvezető szerint: "Európában a rovarok nagyobb valószínűséggel a holnapután holnapi ételei."
Tavaszig a térképen
Holnapután - így hívják a hamburgert is az ételfélékhez. Wurmling is beszélgetett, de csak röviden. „Wurm sokak számára kissé furcsán hangzik. Azt is nagyon helyénvalónak tartjuk, hogy a jövőben lehetséges élelmiszerforrásokra utalunk a „holnapután” elnevezéssel ”- mondja Prislin. A féreg szó nem jelenik meg azokon a szórólapokon, amelyek holnapután hirdetnek az éttermi asztalokon.
Beszélünk Rovar pogácsa. A hamburgerlánc ideiglenesen és a készlet erejéig kínálja. "Valószínűleg tavaszra" - mondja Hans im Glück menedzser. Ez a vállalat második rovarburger kampánya. És merészebb lesz. "Tavasszal 10 000 pogácsát rendeltünk, és hat hét után elkeltek" - mondja Prislin.
Utána érdeklődtek a vendégektől, hogy vajon visszatér-e a holnapután? Most kissé más formában tért vissza: Különböző gyártók, különböző férgek és kissé kisebb arányú férgek. Ezúttal a lánc 30.000 pogácsát rendelt. Mindegyikben 500 őrölt férget dolgoznak fel. A másik 80 százalék többnyire bulgurból, csicseriborsóból, tönkölylisztből, zellerből, burgonyapehelyből és sárgarépából áll.
És hogy fogadják ezt a vendégek? Az igény kissé visszafogott - mondja Josephine Gangey, a Hans-im-Glück étterem vezetője a tűzvész végén a városban. A holnaputánit ott és a régi városháza (Nikolaiviertel) fiókjában szolgálják fel. - Sok vendég, aki tavasszal megismerte a rovarburgert, jónak tartja, hogy visszatért. A legtöbben, akik először próbálják ki, kellemesen meglepődnek, és azt mondják, hogy sokkal finomabb, mint várták. "
Sütő csak a rovarburgerhez
A vendégek esetleges aggályainak vagy panaszainak elkerülése érdekében a pogácsák elkészítésekor szigorú elválasztást kell végrehajtani. A húsburgereket grillezik, a vegetáriánus és a vegán pogácsákat megsütik. A rovarburger is - de külön. "A konyhában van egy kis olajsütő, kifejezetten neki" - mondja Gangey üzemeltetési vezető.
A Hans im Glück az egyetlen étteremlánc, amely rovarburgert kínál. Meg kell nézni, hogy ez valamikor végleges marad-e. "Látjuk, hogy vannak ismétlődő ügyfelek" - mondja Peter Prislin. "Amikor nyilvánvalóvá válik, hogy a kereslet töretlen, elkezdünk azon gondolkodni, hogy vajon holnapután is szilárdan szerepeljen-e az étlapon."
Íze a borsóra emlékeztet
Termék: A Hans im Glück éttermi lánc Übermorgen nevű hamburgerének szíve egy pogácsa, amely 20 százalékban őrölt lisztférgeket, valamint 80 százalékban gabonát, zöldségeket és fűszereket tartalmaz. A hamburgert ciabatta tekercsben szolgálják fel grillezett zöldségtartárral és friss salátával. A pogácsa súlya 100 gramm, a marhapogácsa nyers tömege 140 gramm.
Elérhetőség/Ár: A rovarburgert ideiglenesen a német nyelvterületen működő, csaknem 80 Hans im Glück étterem közül mintegy 60-ban szolgálják fel. Hamburgban a tűzrakóhely ágaiban és a régi városházán. Holnapután 9,40 euróba kerül köret nélkül, így ez a legdrágább hamburger az éttermekben. Egy összehasonlítható, fagyasztott rovar pogácsa körülbelül három euróba kerül az üzletekben.
Tápérték: A gyártó szerint 100 gramm rovarpogácsában 201 kalória, 8,4 gramm zsír, 15 gramm szénhidrát és 13,7 gramm fehérje van. A Hans im Glück marhahúspogácsához 274 kalória, 26 gramm zsír, 0,5 gramm szénhidrát és 23 gramm fehérje van.
Íz: Az első harapás után a tesztelők megkönnyebbültek, félelmeik nem igazolódtak be. "Nincs olyan illata vagy íze, mint az állati tápláléknak, mint más rovareledeleknek" - mondta. A pogácsa kevésbé „vaskos”, mint egy marhahúsból készült és kissé szárazabb. Az íze "borsószerű" és "teljesen rendben van". Az egyöntetű vélemény az, hogy a burgerben sült zöldségekkel való kombináció jól megy. Összességében a termék "igazán sikeres" volt, mondták.
Következtetés: Nem kell különösebben bátornak lennie, ha ezt a hamburgert fogyasztja. Sem az íze, sem az állaga nem utal arra, hogy 20 gramm férgeket dolgoztak volna fel benne. Ha a rovarokból vagy rovarokkal készített ételeknek mindig ilyen íze van, akkor ennek is van jövője ebben az országban. Az esti lap négy csillagot ad neki.