Rovarok a tányéron Nem is olyan rossz
A szöcskék, a bogarak és hasonlók kiváló minőségű fehérjét és sok más fontos tápanyagot tartalmaznak. Ennek ellenére az allergiásoknak óvatosnak kell lenniük. A rovarfogyasztással kapcsolatban még mindig sok a megválaszolatlan kérdés.
Csukd be a szemed, nyisd ki a szád: mi ez? Az első falat íze fűszeres és kissé diós. Ez hús? Vagy esetleg zöld tönköly növény? Nem is közel. Ez egy rovarburger, amelyet szója- és bivalisztférgekből készítettek a szupermarketben. A fényes fekete szemű penészbogár lárvái jól el vannak rejtve a pogácsában: A kis állatokat finomra őrölték, így a barna tömegben semmi sem emlékeztet a létezésükre. "Mi, nyugat-európaiak nem vagyunk hozzászokva a látványhoz" - mondja Max Krämer, az osznabrücki Bugfoundation egyik ügyvezető igazgatója, amely a hamburgert piacra hozta. "Ezért a rovarliszt esztétikusabb számunkra."
A rovarok fogyasztása egyre népszerűbb Németországban
A más földrészeken már régóta fogyasztott étvágyférgek, tücskök, szöcskék és más csúszómászók szintén növekszik ebben az országban. Egyre több étterem, valamint kiskereskedők és online kiskereskedők kínálják a kis állatokat táplálékként - gyakran feldolgozott formában, de néha egészében. Tavaly bekerültek az új élelmiszerekről szóló európai rendeletbe az EU-n belüli jogi helyzet egységesítése érdekében. Megfelelő engedéllyel az élelmiszer-rovarok Európában forgalmazhatók. De mennyire egészséges az „entomofágia”, vagyis a rovarok fogyasztása ?
Entomophagy: Egészségügyi előnyök és hátrányok
A fehérjefogyasztás Németországban már nagyon magas
Németországban azonban, ahol a Nemzeti Fogyasztási Tanulmány II. Szerint az emberek többsége elegendő mennyiségű fehérjét fogyaszt, ez az érv nem működik. Britta Klein, a Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) tudományos szerkesztője kifejtette: "Az emberi táplálkozás fehérjeellátása ebben az országban túlzott." Mindenekelőtt a legtöbb német állampolgár túl sok húst és gyakran túl sok más állati fehérjét evett - bírálja. „Mindenképp ésszerűbb, ha általában több hüvelyesből származó fehérjét eszünk állati fehérje helyett. Borsó, bab és lencse itt termeszthető, jó hatással van a talajra, és gyakran regionális szinten is kapható. És hihetetlenül sokoldalúak. "
A rovarok ellenőrizetlen fogyasztása mint kockázat
Egyébként a kíváncsi fogyasztók is felteszik maguknak a kérdést: Beteg lehet-e, ha rovarokat eszel? Ha nem öntözi a saját maga által gyűjtött robogókat, az állatkereskedésből származó horgászcsalikat vagy kétes forrásokból származó állatokat, akkor nem kell sokat aggódnia. "Amíg a rovarokat az európai törvényeknek megfelelően állították elő, azok biztonságban vannak" - mondja Rumpold. Ellenkező esetben az entomofágia bizonyos kockázatokkal jár: a rovarok felhalmozhatják a peszticideket, a nehézfémeket és a toxinokat, ha megeszik a megfelelő ételt. Az is lehetséges, hogy kórokozókat továbbítanak. A megfelelő melegítés nagyon fontos, hangsúlyozza az élelmiszer-technológus, mivel a beleket általában rovarokkal dolgozzák fel. Sok mikroorganizmus él ott, esetleg kórokozók is, amelyek átterjedhetnek az emberre. A hamburgi fogyasztói központ szerint az eddig piacon lévő rovarokat főként gyors megölés céljából lefagyasztják, majd higiéniai okokból megmossák és kifehérítik.
Rovarfogyasztás: Az allergiásoknak óvatosnak kell lenniük
Közös táplálék rovarok: az információk
Körülbelül 1900 ehető rovarfaj ismert világszerte. Ezek közül csak néhányat kínálnak Németországban, beleértve a következőket: