Royal Hannoversche Fürstentorte

Hozzávalók adagokhoz

300 ml	víz
300 g	cukor
1	Citrom (héja és lé)
1	Vanília hüvely
1 teáskanál	Őrölt kardamom
600 g	puha vaj
600 g	porcukor
1	csipet só
1	Vanília hüvely
12.	Tojás
600 g	Liszt
1 db.	sütőpor
2 evőkanál	Kakaó sütés
270 g	fehérje
450 g	cukor
750 g	vaj
225 g	Porcukor (édesítéshez, ha szükséges)
2	Vanília hüvelyek
1	csipet só
10 evőkanál	Eperlekvár darabok nélkül
1 -2 evőkanál	Oldódó kávé por
1 korty	Drambuie (skót whisky likőr)
75 g	cukor
1 teáskanál	vaj
75 g	apróra vágott mandula
1 teáskanál	Kardamom ízlés szerint
1 kg	Fondant fehér
300 g	Fondant lila
15-én	kandírozott ibolya
1 kicsit	Erő

Désirées „Royal Hannoversche Fürstentorte”

sütési idő: 15-20 perc.
Sütési hőmérséklet: 175 fok felső/alsó hő

Három 15 és három 20 rugós formájú edényt kibélelünk sütőpapírral, és megkenjük őket.

A citromsziruphoz:

Tegyen vizet, cukrot, vanília hüvely pépet és citromlevet, valamint héját egy serpenyőbe. Pároljuk, amíg a cukor fel nem oldódik. Távolítsa el a harmadikat, és tegye egy külön edénybe. Tegyen egy teáskanál őrölt kardamomot az edénybe, és ismét forralja fel. Ezután nyomja meg a szirupokat egy szitán és tegye félre.

A kekszhez:

Tegye a vajat, a porcukrot, a vaníliás pépet és a sót egy tálba, és habosra keverje. Fokozatosan hajtsa be a tojásokat. Ha a massza elválik, adjunk hozzá kb. 2-3 evőkanál lisztet, amíg minden össze nem áll. Ezután addig verjük, amíg az összes tojás be nem épül. Keverje össze a lisztet a sütőporral a vajkeverékben
szitáljuk és keverjük csak addig, amíg minden jól össze nem kapcsolódik. Vegye ki a tészta egyharmadát, és öntsön egy másik keverőtálba. Ezután finomítson 2 evőkanál kakaóporral. Ezután egyenletesen ossza el a tésztát az előkészített rugós formájú serpenyőkön, és sütje a tapadási tesztnek megfelelően.

A vajkrémhez:

Melegítsük fel a tojásfehérjét a cukorral egy tiszta, zsírmentes tálban vízfürdőn, közepes lángon, körülbelül 80 fokosra, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
A konyhai robotgépben a tojásfehérjét felverjük egy csipet sóval, és fokozatosan beledolgozzuk a szobahőmérsékletű vajat. Távolítsa el a harmadikat, és tegye egy külön edénybe. Halmozott evőkanálnyi instant kávét feloldunk egy korty Drambuie-val, és hozzáadjuk a tálhoz is. Ezután alaposan keverje össze. A maradék krémet ízesítsük eperlekvárral és a vaníliás péppel. Szükség esetén a tejszínt a porcukorral édesíteni lehet. A krémnek az ízek hozzáadása előtt szépnek és szellősnek kell lennie.

A kardamom és a mandula törékeny:

Egy serpenyőben felmelegítjük a cukrot és a vajat, és a mandulákat beledobjuk a cukorkeverékbe, hogy azok jól karamellizálódjanak. Fűszerezzük kardamommal. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és hagyjuk kihűlni. Ezután finomra vágjuk.

Befejezés:

Sütés után hagyja a süteményeket körülbelül 5 percig pihenni, és vegye ki őket a formából. Ezután megkenje a meleg sziruppal. A kardamom szirupot a csokoládéalapra szánják.
Kenje meg a vajkrémet "vékonyan" egy nagyobb süteményen torta gyűrűben egy tortatálcán. Fektesse a következő emeletre, és kenje be eperlekvárral. Tegye fel a harmadik alapot, és vonjon be mindent vajkrémmel. Kenje meg a csokoládéalapot a kávékrémmel egy második tortatálon, és szórja meg kardamommal és mandulával. Kenje meg a sütemények külsejét a többi krémmel. Hagyja a fagyasztóba állni.
Tiszta munkafelületen használjon keményítővel töltött perl-harisnyát, porítsa be a keményítőt, és nyújtsa ki a fondantot 3-4 mm vékonyra. Fedje le a süteményeket egyenként fondanttal és simára.
Díszítsd ízlés szerint lila fondantból és kandírozott ibolyából készült díszekkel.