S; szövetek

Édesítők

A cukor nagyon magas kalóriatartalmú, és nem biztosít semmilyen tápanyagot. A magas cukorfogyasztás növeli az elhízás és a fogszuvasodás kockázatát. Emiatt az élelmiszer-gyártók sokféle mesterséges édesítőszert kínálnak.

Az édesítőszerek sokkal nagyobb édesítőerővel bírnak, mint a cukor, és keveréssel akár növelhetők is. Az édesítőszerek kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak kalóriát. Magas édesítő erejük miatt az édesítőszereket csak kis mennyiségben használják, így a kalóriabevitel minden esetben figyelmen kívül hagyható. Emiatt az édesítőszerek sokkal jobban egyetértenek az édesítőszerekkel, mint cukorpótlók, amikor az ember a kalóriák megőrzésére törekszik.

Az édesítőszereket nem lehet úgy feldolgozni, mint a cukrot, mert a felhasznált mennyiségek édesítő erejük miatt nagyon kicsiek.

Édesítőkből származó egészségügyi veszélyek?

A szacharin, a ciklamát és az aceszulfám-K édesítőszereket a szervezet nem metabolizálja, és változatlan formában ürül a vesén keresztül. Az aszpartám és a taumatin a fehérjékhez hasonlóan metabolizálódik. A neoheszperidin a gyomor-bél traktusban is lebomlik.

Az édesítőszerek azon élelmiszer-adalékanyagok közé tartoznak, amelyeket az egészségre ártalmatlanságuk miatt intenzívebben teszteltek.

A toxikológiai vizsgálatok alapján meghatározták az ADI értékeket (elfogadható napi bevitel), amelyek jelzik azt a mennyiséget, amelyet az ember egész életében minden nap elfogyaszthat, anélkül, hogy egészségügyi kockázatot jelentene.

Az olyan jelentések, mint az „édesítőszerek rákot okoznak” vagy „az édesítőszerek híznak”, még nem bizonyítottak tudományosan.

Édesítők

1. Aceszulfám K
2. Aszpartám
3. Ciklamát
4. Neohesperidin
5. Szacharin
6. Taumatin

Aceszulfám-K (E950)
Az aceszulfám-K 150-200-szor édesebb, mint a cukor, de teáskanálonként csak 4 kalóriát tartalmaz. Mivel az aceszulfám-K nem szívódik fel a szervezetben, ez az édesítőszer jól alkalmazható cukorbetegek számára. Az aceszulfám-K hőstabil, és gyakran használják alacsony kalóriatartalmú italokban, lekvárokban és fagylaltokban. Az édesítőszert gyakran használják ciklamáttal és szacharinnal kombinálva.

Aszpartám (E951)
Az aszpartám 200-szor édesebb, mint a cukor, és grammonként csak 4 kalóriát tartalmaz. Az aszpartám alkalmas cukorbetegek számára. Azonban csak 180 C-ig stabil, ezért sütésre és főzésre nem használható. A metabolikus betegségben szenvedő fenilketonuria (a szervezet nem termeli a fenilalanin aminosavat) nem fogyaszthat aszpartámot.

Neohesperidin DC (E959)
A neoheszperidin 600–1 500-szor édesebb, mint a cukor. A neoheszperidint széles körben használják az üdítőkben.

Szacharin (E954)
A szacharin körülbelül 500-szoros cukros édességet tartalmaz. A szacharin volt az első mesterséges édesítőszer, és ma is a legszélesebb körben használják. A szacharin íze javítható, ha a szacharint ciklamáttal 10: 1 arányban keverjük.

Ciklamát (E952)
A ciklamát körülbelül 35-szer édesebb, mint a cukor, és nagyon jó íze van.

Szukralóz (E955)
A szukralóz 600-szor édesebb, mint a cukor. A szukralóz csak 2005 óta van a piacon.
ADI: 15 mg/testtömeg-kg

---