Sáfrány betakarítása Betakarítsa a vörös aranyat; megfelelően tárolja - Plantura
A sáfrány egyedülálló a fűszerek között. Hogyan szüretelheti és tárolja helyesen ennek a krókusznak a finom, fűszeres stílusait? Itt megtudhatja.
A sáfrány krókusz (Crocus sativus) csak az év végén, vagyis októbertől virágzik. Ugyanakkor és már szeptemberben virágzik az őszi sáfrány (Colchicum autumnale), amely vadon megtalálható számos réten, könnyű erdőben és a kertekben is. A kettő nagyon hasonlónak tűnik, de utóbbi rendkívül mérgező, és a növény bármely részének elfogyasztása esetén halált okozhat.
Hogyan különbözteti meg a sáfrányos és az őszi sáfrányokat? Kezdetben mindkét virág lila, és mindegyiknek hat szirma van. Van azonban két megkülönböztető jellemző: a levelek és a hegek. Az őszi sáfrány ősszel mindenféle zöld lomb nélkül virágzik, míg a sáfrányos sáfrány csak közvetlenül virágzás előtt, ősszel formálja metélőhagyma-szerű leveleit. A második nagy különbség a hegek és a női nemi szervek mérete és színe. A sáfrány krókussal ezek nagyon nagyok, hosszúak és mélyen narancssárgák vagy vörösesek. Az őszi sáfrány viszont viszonylag nem feltűnő, rövidebb, sárga stílusú fehér stigmákkal rendelkezik. Ha erre a két tulajdonságra figyel, aligha lehet összekeverni a drága fűszerkókuszt a mérgező kettővel. Különleges cikkünkben további izgalmas tényeket és tippeket talál az őszi növények kezelésével kapcsolatban.
A következő bekezdésekben lépésről lépésre elmagyarázzuk a sáfrány betakarítását, szárítását és megfelelő tárolását.
A sáfrány betakarítása: időzítés és eljárás
Csak a hosszú vörös stigmákat távolítják el a sáfrányos sáfrány virágáról. A sáfrány füstös, fűszeres és földi illata csak ezekben a virágszervekben található meg. A sáfrány betakarítása pusztán kézi munka. 1 kg kész fűszer megszerzéséhez legfeljebb 150 000 virágmintát kell összegyűjteni, elválasztani a stílustól, majd szárítani. Mindegyik virágban azonban csak három van az értékes szálak közül. A munka és a földigényes termesztés miatt a sáfrány a világ legdrágább fűszere, 10–15 euró/gramm.
A sáfrány betakarítási ideje októberben mindössze három hét. A narancssárga szálak elvesztik színüket és aromájukat a betakarítás során a napsugárzás miatt. Ezért a legjobb a reggeli órákban betakarítani esőmentes napokon.
A piros tollszálak elválasztását a virág többi részétől ritkításnak is nevezzük. Ha maga szeretne betakarítani a sáfrányt, tanácsos csipeszt vagy kis érzékenységgel puszta kézzel használni a szálak kivágását a sáfrány virágából. A fűszeres stigmák közvetlenül eltávolíthatók, így a virág többi része díszes marad. Azonban összegyűjtheti az egész virágot, és egy további lépésben betakaríthatja a sáfrányszálakat. A sáfrányvirág egészének szedése gyorsabb. Mindenekelőtt nem kell túl sokáig dolgoznia lehajolt helyzetben. Végül is a sáfrány csak 10-15 cm magasra nő. A hátbarát munka aligha lehetséges.
A sáfrányleveleket a hideg évszakban állva hagyják, és csak a következő tavasszal száradnak ki. Ily módon a gumó továbbra is gyűjthet tartalékanyagot a következő hajtáshoz a tél folyamán.
Tárolja a sáfrányt megfelelően
Az érzékeny hegek alig tartanak egy napot, és a sáfrány szárítása az egyetlen módja az eltarthatóság növelésének. A szálakat terítse ki egy tepsibe vagy valami hasonlóba, és hagyja megszáradni melegben, de ne közvetlen napfényben. A sáfrány nagyon gyorsan szárad, és az értékes fűszer alig egy óra elteltével tárolható. Ha a külső hőmérséklet hűvös, a sütőben legfeljebb 40 ° C-on, 15-30 percig tartó kíméletes szárítás segíthet.
A sáfrányszálakat légmentesen el kell zárni, és így védeni kell a nedvességtől. A sötét árnyalatú, aromát megőrző edények, amelyek a nedvességet is távol tartják, ideálisak a sáfrány tárolásához. A drága fűszert a legjobban egészben, a tipikus szálak formájában tárolhatja. Tehát nem áll fenn annak veszélye, hogy az őrölt por formájú sáfrányt összekeverik a kurkuma (Curcuma longa) porral.
Valójában a hamisított sáfránypor nem ritka a piacon, mivel rendkívül jövedelmező üzlet a csalók számára. Vásárláskor győződjön meg róla, hogy a sáfrányt eredeti formájában, stylus szálaként vásárolja meg. A sáfrány a betakarítás után legalább három évig eltartható, és jó tárolási körülmények között alig veszíti el ízét és színét.
Az összes fűszer közül a legdrágább a középkor óta a gazdagok státusszimbóluma. Tudta, hogy kis szerencsével és megfelelő helyeken a sáfrány termeszthető a mi szélességi fokunkon is? Cikkünkben tippeket talál a sáfrányos sáfrány elhelyezéséről, ültetéséről és gondozásáról.
Regisztráljon most ingyenes kertészeti bejegyzésünkhöz, és rendszeresen kap nagyszerű kertészeti tippeket és inspirációt az e-mail postaládájába.
Regina
Freisingban kertészetet tanulok a WZW-n, és szabadidőmben mindent, aminek gyökerei vannak, egy mezőre ültetem. Az önellátás és a szezonális táplálkozás témája különösen közel áll a szívemhez. Kedvenc gyümölcsök: birsalma, kukorica és áfonya Kedvenc zöldségek: borsó, paradicsom és fokhagyma
Woodruff betakarítása: szakértői tippek az eljáráshoz és a betakarítás idejéhez
Az aromás gyógynövény finomítja az édes desszerteket, szószokat vagy lyukasztótálakat tavasszal. Mikor és hogyan kell.
Woodruff ültetése: Minden a helyszínről, az időről és az eljárásról
A nem feltűnő virágú gyógynövény minden tavasszal megjelenik a kertekben és a lombhullató erdőkben. Hogy egy.
Szárító menta: tippjeink megőrzéséhez
A menta teríti frissítő aromáját, különösen szárítva és teaként. Mindent a megfelelőre.
A fenntartható kertészkedés szívünkhöz közel álló kérdés. Ezért küldetésünknek tekintettük hatékony és fenntartható termékek kifejlesztését az otthoni kert számára. A plantura.garden által készített útmutatásokkal és inspirációval párosítva kertje igazi paradicsommá válik a Plantura-val.
Képviseletre felhatalmazott ügyvezető igazgatók: Felix Lill, Dominik Cadmus Nyilvántartó bíróság: Müncheni Kerületi Bíróság, HRB 232213 A tartalomért felelős az RStV 55. §-a szerint: Felix Lill, Dominik Cadmus