Sajt - egészséges élvezet - sajt Althues
A sajt sok olyan anyagot tartalmaz, amelyekre az emberi testnek szüksége van, például kalciumot és cinket. Azok azonban, akik vigyáznak karcsú alakjukra vagy magas koleszterinszinttel küzdenek, gyakran aggódnak a sajt viszonylag magas zsírtartalma miatt. Ennek nem kell lennie.
Sajtos élvezet sajnálat nélkül
A sajt zsírtartalma
A víz kivételével minden sajtkomponens alkotja az úgynevezett szárazanyagot. Minél több szárazanyagot tartalmaz egy sajt, annál nehezebb. A sajt érése során a víz egy része elpárolog, így a sajt elveszíti súlyát és szilárdabbá válik a fejlődés során. A szárazanyag súlya azonban alig változik a gumiabroncs során. Annak érdekében, hogy típusait kemény, félkemény, lágy és krémsajtokra osszák, a gyártóknak fel kell tüntetniük a sajt zsírtartalmát a szárazanyagban (F.i.d.Tr.).
Az abszolút zsírtartalom azonban meghatározó a sajt fogyasztása szempontjából. Ez az a százalékos zsír, amelyet ténylegesen elfogyasztasz 100 grammra. Végül is a sajtot nem „szárazon” eszi, inkább annak víz- vagy tejsavótartalmával.
Az egyik itt számol:
Kemény sajt (pl. Parmezán, pecorino, bröckelgouda): F.i.d.Tr. x 0,7
Félkemény sajt (pl. Gouda, hegyi sajt): F.i.d.Tr. x 0,5
Lágy sajt (pl. Brie, Camembert, Roquefort): F.i.d.Tr. x 0,4
Krémsajt (pl. Rakéta-krémsajt): F.i.d.Tr. x 0,3
Példa: Gouda fiatal 48% F.i.d.Tr. 48 x 0,5 = 24 (% abszolút zsír)
Ez egyértelművé teszi, hogy a zsír szárazanyag-tartalmának meghatározása nem meghatározó a tényleges zsírfogyasztás szempontjából.
Könnyű sajt
A "könnyebb" sajtban kevesebb zsír van, de ez még mindig nem a legegészségesebb megoldás. Mivel a könnyű sajt sok fajtáját tisztán ipari módon állítják elő, és számos adalékot tartalmaz, például színezéket és tartósítószert. Ezenkívül az „ízletes” ízt gyakran ízfokozókkal érik el. Könnyű sajt vásárlásakor figyeljen annak természetességére!
koleszterin
A magas koleszterinszintűeknek gyakran javasoljuk, hogy kerüljék a koleszterint tartalmazó ételeket. Mivel a koleszterin főleg az állati zsírokban található meg, a sajt egyike ezeknek. Ennek eredményeként azonban senkinek sem kell nélkülöznie a sajtot. Az alacsony zsírtartalmú sajtok mellett juh- és kecskesajtok ajánlottak. A koleszterin jóval kevesebb mint felét tartalmazzák, mint az összehasonlítható tehéntejes sajtok, és az ezekben található koleszterin főleg a „jó” HDL koleszterin.