Sajt és fagyasztás óvakodjon a kockázatoktól; My Easy Sante
Bár a legtöbb étel fagyasztható, vannak kivételek, például a sajt. Bár egyes típusok jobban tolerálják a fagyást, mint mások, ez befolyásolja a minőségüket. Miért kerülje el ezeknek az élelmiszereknek a fagyasztását, és hogyan lehetne optimalizálni azok megőrzését? Dekódolás.
Sajt és fagyasztás
A fagyasztás segít az étel hosszabb ideig tartásában. Nagy lendület minden nap! Bizonyos ételek fagyasztása azonban nem ajánlott.
A sajtok esetében ez a helyzet. Két tényező játszik szerepet: a vízmennyiség és a zsírmennyiség (a zsír az egyik olyan komponens, amely a legkevésbé fagy meg).
A fagyasztott sajt nem káros az egészségre, de ez a folyamat rontja a minőségét.
Az étel fagyasztásakor jégkristályok képződnek, amelyek megváltoztathatják annak ízét és állagát. A víz fagyáskor tágul és olvadáskor összehúzódik. Ez a folyamat azt eredményezi, hogy a sajt molekuláris szerkezete lefagyasztva lebomlik, és felolvasztáskor összeomlik.
Sajtok, amelyek jobb, ha nem fagynak meg
- Friss sajtok burgos, feta sajt vagy mascarpone: ezek szenvednek leginkább a fagyástól. Ugyanez vonatkozik a kézműves sajtokra is, amelyek ízei a fagyasztóból kivéve nem azonosak. A textúra elvesztése mellett az ízüket is befolyásolja.
- Lágy sajtok, mint túró: vizesekké és szemcséssé válhatnak.
- Tejszínes sajtok, például Camembert vagy Brie és néhány kéksajt kenhető: nem tanácsos lefagyasztani őket, mert elveszítik állagukat.
- Kemény sajtok: fagyasztani sem ajánlott, mert összeomlanak.