Sajt technológiai projekt
Ez projekt kezeli Sajt technológia. A dokumentum kivonata alább megtekinthető (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 43 oldal .
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a részletet és a mellékelt képeket, és ha ez szükséges a dokumentációhoz, letöltheti. Csak szükséged van rá 6 pont.
Kivonat a dokumentumból
A sajt egy tejtermék, amelynek eredete szerepel a történelemben. Közép-Ázsiában vagy a Közel-Keleten fedezték fel, és a sajtkészítés a római idők óta kifinomult technológiává vált. Az őskorban a sajtot különféle emlősök, például tevék és rénszarvasok tejéből készítették.
Manapság a sajtot tehéntejből nyerik, de juh-, kecske-, bivalytejből is. Fontos táplálék az étrendben, mert fehérjét, zsírt, kalciumot és foszfort tartalmaz.
Az első ipari sajtgyárat 1815-ben nyitották meg Svájcban, de az Egyesült Államokban a termelés először valós sikerrel találkozott. Az első sajtgyártó Jesse Williams, római gazda volt, aki 1851-ben kezdett sajtot gyártani egy régi vonalon, és tejet gyűjtött a szomszédos gazdaságokból.
1860-ban túró felhasználásával sajtot készítettek, de az idők során a kutatók tiszta mikrobiális kultúrákat fedeztek fel. Tenyészetekben történő felhasználásuk előtt a baktériumok a környezetből vagy a tejsavó újrafeldolgozásából származnak; tiszta baktériumtenyészeteket használnak standardizált sajt előállításához.
A második világháború alatt a hagyományos sajtkészítési módszereket technológiai módszerek lépték felül, azóta a gyárak lettek a legfontosabb sajtforrások Amerikában és Európában. Ma az amerikaiak több feldolgozottat vásárolnak, mint természetes sajtot.
A sajt világszerte fő mezőgazdasági termék. F.A.O. szerint 2004-ben világszerte több mint 18 millió tonna sajtot állítottak elő. Ez meghaladja a kávébab, tea, dohány és kakaó éves termelését. Németország a legnagyobb sajtimportőr Franciaországban.
Sajt. A sajt fontos szerepet játszik az emberi táplálkozásban. Fontos tápanyagforrás, magas biológiai értékkel, kis térfogatban koncentrálva és jól emészthető. A sajtok tápértékét a magas fehérjetartalom és könnyen asszimilálható zsírok, kalcium, foszfor, magnézium, nátrium és klór ásványi sói, valamint vitaminjai adják. A zsírok koncentrációja a kazein kicsapásával kapott túróba a sajtok a zsírban oldódó A, D, E, K vitaminok fontosabb forrásává válnak, mint a tej. A laktóz és a vízben oldódó vitaminok tartalma alacsonyabb, mivel ezek átjutnak a tejsavóban. A sajtok kalciumtartalma a tej koagulálásának módjával függ össze, amely magasabb, amikor a túróval koagulálunk, és alacsonyabb a természetes savanyítással történő koaguláció esetén. Az alacsonyabb zsírtartalmú sajtok, mint például a tehénsajt és az urda, diétás jellegűek, és olyan emberek fogyaszthatják őket, akik bizonyos betegségekben szenvednek, amelyekben a zsírfogyasztás ellenjavallt.
Az Urda különleges tápértékkel rendelkezik, mivel forró kicsapással beépíti a tej értékes szérumfehérjéit (laktalbumin és laktoglobulinok), amelyek aminosavakat tartalmaznak, amelyek a szervezet növekedésének fontos tényezői. A sajtok energiaértékét a termék zsírtartalma határozza meg.
• Tehéntej krémsajt 970 Kcal/Kg
• Telemea sajt 2720 Kcal/Kg
• Fújtatós sajt 3650 Kcal/Kg
• Penteleu sajt 3740 Kcal/Kg
A sajtok gyártása hagyományos eljárásokkal 3 alapvető szakaszból áll:
1. A tej koagulálása gél vagy túró képződésével (a fázisok szétválasztása fehérjehálózat kialakításával)
2. A túró dehidratálása (az oldhatatlan fázis koncentrációja szinerézissel és savanyítással)
3. A túró érlelése és az egyes sajtfajtákra jellemző érzékszervi jellemzők kialakulása (a túró komponenseinek enzimatikus átalakulásai).
Alvadással és dehidratálással csökken a mikroorganizmusok fejlődésének lehetősége, és kiválasztjuk őket. Az érlelés során bakteriosztatikus és baktericid szerek sora képződik.