Sajtfajták, fajták, típusok - Táplálkozási tippek
Melyek a sajt különféle fajtái ?
Franciaországban több mint 1000 fajta sajtot állítanak elő. 700 darabot gyártanak Nagy-Britanniában. A sajtkészítés számos módszere bizonyítja az ember alkalmazkodóképességét a környezetéhez. Franciaországban a sajt nyolc nagy családja mind emberi válasz az éghajlatra, a földrajzra és néha a termelési régió geológiájára.
Préselt főtt tészta: Emmental, Comté, Reblochon ...
A túró idején melegítik a sajtot. Aztán sajtolás történik az öntéskor. Nagyon gazdag kalciumban.
Nyers sajtolt sajtok: szent-nektéria, tomme, reblochon ...
A gyártási folyamat megegyezik a főtt préselt tésztákéval, melegítés nélkül.
Petrezselymes tészta: kéksajt, Roquefort ...
Ezek mind kék sajtok, amelyek előállításához tűkkel kell átszúrni, hogy lehetővé váljon a tészta egészében eloszló penész kialakulása.
Lágy sajtok, mosott héjjal: munster, livarot ...
A tészta puha, mert a sajtot nem hevítették vagy préselték. A héjat megmossuk és ecseteljük, ami elősegíti a narancssárgát okozó gombák megjelenését.
Virágzó héjú lágy sajtok: camembert, brie ...
Ismét nem volt fűtés vagy préselés. A kéreg megjelenése annak a gomba jelenlétének köszönhető, amelyet sózás és ürítés után a felületre permeteznek.
Kecskesajtok: chabichou, picodon ...
Ahogy a nevük is mutatja, kecsketejből készülnek (mint a kecskesajtnál, néha megkülönböztetünk juhtejet is).