Sajtfőzés ›SiMPELMEiER
Amikor először próbáltam főtt sajtot készíteni, a Harz sajtot mindig mérsékelt hőmérsékleten feloldottam a tejben. Ezután köménymagot adtam ehhez a tömeghez, és kész volt egy szendvics. Ez azonban nem felel meg a főtt sajt tényleges előállításának, amelyet főleg kvarkból főznek. Tehát itt van a főtt sajtom, amelyet csak kvarkkal készítek, vagy amihez időnként Harz sajtot is teszek.
Hozzávalók:
Az alacsony zsírtartalmú kvark (0,3% zsírtartalom) jól elvezetett
100 g lecsepegtetett kvarkra:
1,2 g szódabikarbóna (szóda-bikarbonát)
1 g tengeri só
0,8 g köménymag egészben
5 g vaj (opcionális)
12 ml tej vagy tejszín 1
20 g Harz sajt kockára vágva (opcionális)
Készítmény:
Hagyja a kvarkot 24 órán át lefolyni egy konyharuhával vagy szűrővel bélelt szitán. Elveszíti a tejsavót és jelentősen szárazabbá válik. 1000 g alacsony zsírtartalmú kvarkom körülbelül 310 g-ot fogyott.
Tegye az alacsony zsírtartalmú kvarkot egy tálba, amelyet később egy lábasban felmelegíthet egy vízfürdő felett. Adjon hozzá szódabikarbónát és sót, és alaposan keverje meg (a következő kép balra fent). Ezután hagyja az elegyet 3 órán át pihenni, 20 percenként erőteljesen verve. A tömeg kezdetben habzik, ami teljesen normális, mivel a szódabikarbóna semlegesíti a kvarkban lévő savat és szénsav keletkezik.
2-3 óra elteltével a massza szép és üveges lett (a következő kép jobbra fent), és 80 ° C-os vízfürdőn állandó keverés közben megolvasztja - ez körülbelül 15 percet vesz igénybe. A Harz sajtkockákat itt is meg lehet olvasztani.
Lehetőség van tejszín, tej vagy vaj hozzáadására a kenhetőség javítása érdekében. Ha úgy tetszik, köményt vagy más fűszert is tehet hozzá. Ha soványra akarja tenni a főtt sajtot, csökkentse a vaj vagy a tejszín mennyiségét, és helyette adja hozzá az összegyűjtött savót.
Öntsük a még forró masszát poharakba és csukjuk be. A kész főtt sajt jól lezárva, hűtőszekrényben hónapokig eltartható.
Megjegyzések:
1 A főtt sajt kissé szilárdabbá válik a tejszínnel.
Ha elhagyja a Harz sajtot, akkor valószínűleg egy "Odenwälder Brennkäs" névről van szó, ahogyan a főzősajtot az Odenwaldban nevezik. Ezután az Odenwald különlegességét is előállítják vele. Ehhez panírozott szeletet süt, majd főtt sajtot önt rá. Ezen kívül saláta és parasztházi kenyér vagy hasábburgonya.
A Thermomix 3300 változata:
Tegye a kvarkot a szódabikarbónával és a sóval a turmixgép edényébe, és keverje össze röviden az 1. szinten. Ha a kvark nagyon száraz, akkor a spatulával jól megkeverhetjük. Lassan megváltoztatja állagát, üveges lesz, és újra és újra keveredik.
Amikor a kvark 2-3 óra múlva szép és áttetsző, adjon hozzá vajat, tejszínt/tejet/tejsavót, és hagyja a Thermomix-ot 15 percig/80 ° C/1. szintig működni. Opcionálisan hozzáadjuk a felkockázott Harz sajtot, amely megolvad vele.
Közben ossza el a köményt a poharak között, majd adja hozzá a forró keveréket, és kanállal keverje meg, hogy a köménymag egyenletesen eloszlasson. Zárja le az üvegeket és hagyja kihűlni. Tárolás a fent leírtak szerint.
Természetesen ez az újabb modellekben is működik, de mivel a szintek sebessége eltér, az 1. szintem megfelel a többi modell 4. szintjének. Sajnos nincs bal oldali forgási/keverési szintem (kár), a köményt nem tartalmazom a keverőtálat, különben felaprítaná.