Sajtok táblázata; Utazás egész Quebecen
Sajtasztal, főbb jellemzői
Itt található az Élelmiszertanulási Központ által kiadott Útmutató a természetes sajtokhoz adaptált sajtasztal, amely összefoglalja a leggyakoribb sajtok főbb jellemzőit.
Név és eredet - szín - aroma - felhasználás - hasonló fajták - tej típus - érlelési idő - megjegyzések:
Kék (Franciaország) - fehér, krémes márványos vagy kék pontok - fűszeres, kissé borsos - saláták, öntetek, aprósütemények, sajtos golyók - Gorgonzola, Stilton, Roquefort. - Tehén. - 2-6 hónap. - Ezt a sajtot egy speciális penicillium roquefort penészgombával injektálják, amely a kék színt és az ízét adja.
Brick (Egyesült Államok) - halványsárga - féllágy, apró lyukak - édes és meleg között - szendvicsek, előételek, gratins - Muenster - tehén - 2–4 hónap - John Jossi, a wisconsini Richwood-ból fejlesztette ki ezt a sajtot 1876-ban.
Brie (Franciaország) - belül sárga, felületén fehér vagy barna - puha krémes - édes-göcsörtös - sütemények, desszertek - Camembert - tehén - 4-8 hét - A brie neve LaBrie tartományból származik. Formái hasonlóak a Camembert formáihoz.
Camembert (Franciaország) - belül sárgás, vékony barna vagy fehér felülete - sima, nagyon puha - édes-fűszeres - gyümölccsel, szendvicsekkel, rágcsálnivalókkal, desszertekkel - brie - tehén - 4-8 hét - Camembert neve egy franciaországi faluból származik. Jeanne Harel anya 1791-ben fejlesztette ki ezt a sajtot.
Cheddar (Anglia) - fehéres vagy sötét narancssárga - félig puha vagy szilárd, esetenként lyukak - puhától erősig - minden célra - Colby - tehén vagy kecske - 1–12 hónap - az első gyárilag készített sajtnak sokféle fajtája van.
Colby (Egyesült Államok) - halványsárgától a narancssárgáig - puha vagy félpuha, apró lyukak - simábbak, mint a Cheddaré - Cheddar, Moterey Jack - Tehén - 1-3 hónap - Ezt a különféle cheddart 1882-ben fejlesztette ki Ambrose Steinwand, közel Colby, Wisconsin.
Ház (ismeretlen) - fehér - apró granulátum vagy krémes - édes, tejszerű - saláták, sütemények, sajtok, szendvicsek stb. - Ricotta - Tehén, sovány vagy tejszínnel - éretlen - Ez a sajt kevés zsírt tartalmaz és könnyebben elkészíthető. A krémtúró tejszínt tartalmaz, tehát legalább 4% zsírtartalmú.
Cream (Egyesült Államok) - fehér - krémes, lágy puha - szendvicsek, mártogatók, sajttorták, habok stb. - Neufchatel - Tehenek, tejszín - éretlen - Tej helyett tejszínt használnak. A folyamat hasonlít a túróra.
Edam (Hollandia) - sárga vagy narancssárga - féllágy, apró, szabálytalan lyukak - bársonyos - szendvicsek, előételek, saláták, desszert szószok - Gouda - részben sovány tehén - 2–4 hónap - Hollandiában népszerű, cheddarra és goudára hasonlít. Kevesebb zsírt tartalmaz, mint a gouda, mivel részben sovány tejet használnak.