Sajttorta Sütéskor kerülje ezeket a hibákat
Ez a bejegyzés reklámokat tartalmaz *
Szuper krémesnek kell lennie, lenyűgöznie kell az egyenletes és könnyű felületét, és minden édes csőr tombolni kell - de ott semmi! Az első saját sütésű sajttortánknak körülbelül annyi köze volt az amerikai eredetihez, mint egy bobby autónak a Ferrarihoz. Mély repedések futottak végig a felületén - és a torta íze szempontjából sem volt igazán meggyőző. Nem csoda, mivel nagyjából minden sajttorta-tálba beléptünk sütés közben: nem volt vízfürdő, túl sok hő, légbuborékok voltak a tésztában.
Ma már tudjuk: A tökéletesen krémes sajttortát repedések nélkül sütni egyáltalán nem nehéz - feltéve, hogy betartasz néhány aranyszabályt. Ahhoz, hogy sajttorta azonnal sikerrel járjon, ma adunk tippeket az amerikai klasszikus sütéséhez. Megmutatjuk azt is, hogyan tehet valamit a sima felület mellett, még a fürdőben sem.
Sajttorta vs. sajttorta: Mi a különbség?
A legtöbben valószínűleg már tudni fogják a különbséget a nagymama sajttorta és a sajttorta között: Míg a sajttorta omlós tésztaalapból és kvarkkrémből áll, addig a sajttorta rengeteg krémsajtból, tejszínből vagy tejfölből, valamint keksz vagy keksz alapból készül. Sima, sápadt felülete is imponál.
Gazdag összetevői krémes és abszolút finom desszertté teszik a sajttortát, amelyet inkább nem szabad elkezdenie gondolni a kalóriákra, amikor élvezi. A sajttortával ellentétben a sajttortát vízfürdőben vagy gőzzel is sütik - de erről később.
Ez a különbség az amerikai sajttorta és a New York-i sajttorta között
Hogy őszinte legyek, sokáig nem voltunk tisztában azzal, hogy valójában van különbség az amerikai sajttorta és a New York-i sajttorta között - míg egy nagy múltú New York-i államférfiúi módon elmagyarázta nekünk a különbségeket a Nagy Almában töltött nyaralásunk során. Így:
Amerikai sajttorta fő összetevőiben krémsajtból, tojásból és tejfölből áll. Az amerikaiak kekszmorzsa és vaj keverékét nyomják a rugós formába.
New York-i sajttorta szintén nagyrészt krémsajtból áll. Az amerikai sajttortával szemben tejföl helyett tejszínt kevernek a töltelékbe. Az alap általában vékony és szellős piskóta alap. Tehát nincs aprósütemény.
Tippek a tökéletes krémes sajttortához repedések nélkül
Összes Hagyja, hogy az összetevők elérjék a szobahőmérsékletet. Így jobban feldolgozhatók.
A Kenje meg a forma széleit. A sajttorta sütés után zsugorodik. Annak megakadályozása érdekében, hogy a széléhez tapadjon, a tepsi szélét jó előre kikenjük. A forma alját sütőpapírral kibéleljük.
A Ne verje levegőn a tömeget. Igen, jól olvastad. A piskótákkal és hasonlókkal ellentétben a levegősség, a buborékok és a hab nem kívánatos a sajttorta sütésekor. A töltelékben lévő légbuborékok sütés közben kitágulnak, a tetejére emelkednek, és a felület elszakadásához vezethetnek. Tehát lassan keverje az összes hozzávalót (a tojást kivéve) és csak addig, amíg minden krémes nem lesz. A tojásokat ezután csak egy spatulával hajtják be. Hagyja állni a sajttortáját néhány percig sütés előtt, és néhányszor (óvatosan) koppintson a formára a munkafelületen, hogy az utolsó légbuborékok eltűnjenek.
Ne fukarkodjon a kalóriákkal. Véleményünk szerint a gazdag összetevők elengedhetetlenek egy különösen krémes sajttortához. Éppen ezért a kettős tejszínes krémsajt éppúgy része étrendünknek, mint a rengeteg tejföl vagy tejszín, tojás és cukor. Nem kényezteti magát mással - vagy kétség esetén valamivel kevesebbel. Az amerikai graham kekszek helyett, amelyek nálunk nem kaphatók, „hobbit” kekszre vagy teljes kiőrlésű omlós kekszre esküszünk.
A víz fontos szerepet játszik a sajttorta sütésében. Víz vagy vízgőz biztosítja, hogy a (gyengédebb) hő egyenletesen oszlik el a sütőben, a torta felülete nem reped és a sajttorta csodálatosan krémes. A receptek túlnyomó többségében ezért ajánlatos a sajttortát vízfürdőben sütni. A süteményt sütőedénybe vagy csepegtető edénybe helyezzük, majd kb. 2 cm magas forró vízzel töltjük meg. Annak megakadályozása érdekében, hogy a víz belefolyjon a rugós formájú edénybe, először jól be kell csomagolnia alumíniumfóliába - vagy használhat egy úgynevezett nyomógombot.
A sok receptben megfogalmazottakkal ellentétben nem sütjük sajttortánkat vízfürdőben. Ehelyett egy csepegtető edényt vagy rakott edényt megtöltünk vízzel - és a sütőben egy szinttel csúsztatjuk a sajttortánk alá. Szintén tökéletesen működik. Nagy előny: Nem kell fáradságosan fóliába csomagolni rugós formájú serpenyőjét sütés előtt, hogy a víz ne hatoljon be.
Ne süssük túl forrón. Végül is a sajttortának szépnek és könnyűnek kell maradnia. Ezenkívül a túl magas sütési hőmérséklet repedéseket okozhat. 160 ° C-os felső/alsó hő tökéletes véleményünk szerint. Ne nyissa ki a sütőt a sütés ideje alatt, hogy megakadályozza a sütemény összeomlását.
Hagyja lassan kihűlni a sajttortát. A repedésmentes sajttorta élvezetének alfája és omegája. Sütés után dugjon fakanalat a sütő ajtajába, és hagyja, hogy a sajttorta körülbelül egy órán át lassan lehűljön a sütőben. Ezután vegye ki a sütőből, óvatosan lazítsa meg a széleit egy éles késsel, és fedje le a süteményt a serpenyővel a hűtőben legalább négy órán át (jobb éjszakán át). Hidd el: A sajttortádnak csak olyan csodálatos krémes íze lesz, amennyit csak tudsz az amerikai kávézókból vagy ünnepekről.
24 cm Ø-es formához
készítmény
Melegítse fel a sütőt 180 ° C-os felső/alsó hőfokra. A tepsi alját (24 cm Ø) kibéleljük sütőpapírral, kikenjük a szélét.
Finoman őrölje meg a sütiket. Megolvasztjuk a vajat egy kis lábosban közepes lángon, és ráöntjük a kekszmorzsára. Sózzuk, és mindent jól összekeverünk. Kenje meg a kekszkeveréket a rugós forma alján, és erősen nyomja meg egy kanállal. Az előmelegített sütőben 10 perc alatt aranysárgára sütjük, kivesszük és hűlni hagyjuk.
Csökkentse a sütő hőmérsékletét 160 ° C-ra a felső/alsó hőre.
A töltelékhez a krémsajtot és a cukrot a keverővel alacsony szinten krémesre keverjük. Keverje hozzá a keményítőt, a vanília kivonatot, a citrom héját és a levét, valamint a tejfölt. A tojásokat egy kis tálban felverjük, és a spatulával két részletben behajtjuk a krémsajt keverékébe. Tegye a keveréket a kihűlt alapra, és simítsa ki. Hagyja rövid ideig állni, és néhányszor (óvatosan) koppintson a formára a munkafelületen, hogy az utolsó légbuborékok eltűnjenek.
Töltsön meg egy nagy edényt vagy csepegtető edényt vízzel, és csúsztassa a sütőbe a legalacsonyabb sínen. Süsse a sajttortát a második rácson alulról 45-55 percig. A sütési idő után a sajttorta még kissé meginghat a közepén.
Hagyja a sajttortát körülbelül egy órán át hűlni a sütőben kissé nyitott ajtóval. Vegye ki a süteményt a sütőből, éles késsel lazítsa meg a széleit, és hagyja szobahőmérsékleten teljesen kihűlni. Fedjük le fóliával, és legalább négy órán át (lehetőleg egy éjszakán át) áztassuk a hűtőszekrényben, és hagyjuk állni.
Tálalás előtt körülbelül 30 perccel vegye ki a hűtőszekrényből, óvatosan emelje ki az ónból, és fedje le friss bogyókkal.
Sajttorta a gőzösből
Ahelyett, hogy vízfürdőben sütnék, a sajttortát gőzkemencében is meg lehet sütni. Például ez tökéletesen működik a NEFF * integrált gőzfőzőjével ellátott sütőnkben. Ropogós alaphoz először a vaj-keksz keveréket sütjük, a hagyományos módszerhez hasonlóan, 180 ° C-os felső/alsó hőfokon kb. 10 percig, amíg aranybarna lesz. Krémsajttal megtöltve a süteményt ezután óvatosan körülbelül 60 percig főzzük 100 ° C-os gőzzel (2. polcpozíció). Először jól takarja le a rugós formájú edényt kétrétegű, hőálló fóliával. Hagyja a kész sajttortát finoman kihűlni a fedő nélküli főzés után - majd hagyja néhány órán át (lehetőleg egy éjszakán át) a hűtőben jól ülni.
Kis sütőiskolánkról
Hogyan készül a jó omlós tészta? Meddig kell főznie egy briósnak a sütőben? És mit jelent valójában a vakpofák? Szeretnénk, ha a következő hetekben és hónapokban válaszolna ezekre és a sütéssel kapcsolatos egyéb kérdésekre Partner NEFF Németország * válasz. Kis sütőiskolánkban sütünk, párolunk és főzünk - mindezt vadonatúj NEFF gőzkemencénkben. A különlegesség benne: a készülék nem csak sütni képes, hanem gőzölővel is fel van szerelve. Mit tehet a forró sütő? Nem csak a blogunkon, hanem a miénken is megmutatjuk Instagram-csatorna. A receptek, tippek, trükkök és az előkészítési lépések arra várnak, hogy Ön kipróbálja őket. Várjuk a visszajelzéseket és természetesen a megsült recepteket!
Szép napot kívánunk!
Madeleine-ja és Flo-ja.
* Ez a cikk partnerünk, a NEFF Németország együttműködésével készült. Gőzkemencénk teszt célokra rendelkezésünkre állt.