Saláta és vitaminok - mennyire egészségesek a zöldek
Ha fogyni vagy egészségesen szeretnél enni, egyél egy salátát este. Végül is alig tartalmaz kalóriát, de gazdag vitaminokban és más értékes növényi anyagokban. De ez nem igazán igaz.
Saláta (fejenként kb. 500 gramm)
Például a saláta több mint 95 százaléka víz. Másrészt alig tartalmaz kalóriát (kb. 13 kcal/100 gramm). Fehérjék (1,2 g/100 g) szintén alig állnak rendelkezésre. A saláta C-vitamin-tartalma körülbelül 8mg, meglehetősen elhanyagolható, mivel egy felnőtt napi napi igénye körülbelül 70mg. A B1 és B2 vitaminok aránya szintén meglehetősen alacsony, 0,06 mg (100 grammra) (napi szükséglet kb. 1,3 és 1,5 mg). Más vitaminok szinte teljesen hiányoznak. Ha megnézzük az ásványi anyagokat, a saláta itt sem ér el sokat. 11mg magnézium (napi szükséglet kb. 400mg), 26mg foszfor (800-11250mg), 260mg kálium (2000mg) és 35mg kalcium (kb. 1200mg) csak a napi szükséglet egy kis részét fedezi.
Jégsaláta (kb. 500 gramm fejenként)
A jégsaláta értéke összehasonlítható a saláta értékével: 95 százalék víz, 14,5 kcal/100 g, 1,05 g fehérje és 0,51 g rost. Az ásványi anyagok is szinte azonosak. A káliumtartalomról (166mg) a jégsaláta lényegesen rosszabbul áll. És a jégsalátában található vitaminok száma nem olyan sok, mint amire lehet számítani. (C-vitamin: 7 mg, B1-vitamin: 0,06 mg, B2-vitamin: 0,07 mg)
Paradicsom (kb. 250-300 gramm)
A paradicsom nem hiányozhat egyetlen vegyes salátából sem. De még a paradicsom is 95 százalék víz. Tartalmaznak továbbá 1 gramm fehérjét, 4 gramm szénhidrátot (ebből 2,6 gramm cukor) és 1,2 gramm rostot. Ami a vitaminokat illeti, a paradicsom sem ér el sokat. Egyedül a B3 esetében az arány meglehetősen magas, 0,5 mg/100 g és C-vitamin esetén 38 mg. Ha megnézzük az ásványi anyagokat, a paradicsom a napi szükséglet figyelemre méltó részét (2000 mg) káliummal és 280 mg-mal járulhatja hozzá. Egyébként (pl. 11 mg kalcium, 10 mg magnézium, 3 mg nátrium) nem talál sok ásványi anyagot. De a paradicsom az antioxidánsok nélkülözhetetlen forrása .
Uborka (kb. 400 gramm)
Körülbelül 97 százalékban az uborka víztartalma a legmagasabb az itt felsorolt salátanövények közül. Tartalmaznak továbbá 20kcal-t (mindig 100 grammonként), 0,65g fehérjét és körülbelül 3,6g szénhidrátot (1,7g cukor). A cucurbit családból származó növények különösen értékesek magas B5-vitamin-tartalmuk miatt. Az összes többi vitamint és ásványi anyagot nagyon kis mennyiségben tartalmazzák.
Paprika (kb. 250 gramm)
A paprika is több mint 90 százalékban víz. Ezenkívül meglehetősen magas cukortartalma van az itt felsorolt többi növényhez képest. A paprika fontos C-vitamin (100mg), kálium (290mg), magnézium (20mg) és kalcium (15mg) fontos szállítója.
Összefoglalva elmondható, hogy a keverék teszi. A vegyes saláta, esetleg pulykamellel vagy tonhalával díszítve, fontos vitaminokat, rostokat és ásványi anyagokat tartalmaz - természetesen nem annyira, hogy egy tál saláta fedezné a teljes napi szükségletet; de mégis elég ahhoz, hogy alacsony kalóriatartalmú és könnyű étkezésnek lehessen tekinteni.
A salátaöntet azonban problematikus lehet. Sok öntet, például „ezer sziget” vagy koktélöntet majonézzel, ketchuppal vagy joghurttal készül. Ez a valójában alacsony kalóriatartalmú ételt zsírcsapdává változtatja. Az igazán alacsony kalóriatartalmú étkezéshez ecetet és olajat ajánlunk.