Saláták, a napsütéses napok ételei!
Egyszerű saláta olívaolajjal vagy bőséges vegyes tányérokkal ízesítve, a saláták jól passzolnak a könnyű és gyümölcsös borokhoz.
A saláta, az escarole, a batavia, a bárány saláta, a göndör levél, a tölgy levél, a rukkola vagy a pitypang, a saláták már az ókori Rómában is nagyon népszerűek voltak, ahonnan örököltük azt a szokást, hogy olajjal és ecettel ízesítve fogyasztjuk őket. Ezért nevüket adták egy olyan egyszerű ételnek, amilyen egészséges, a zöld salátának. Nizza közelében van, hogy a ferences szerzetesek feltalálták a mesclun-t, a különféle saláták keverékét, legalább ötöt, tömegbe vetve, és amelynek fiatal hajtásait megeszik. Mindegyik hozza a maga illatát, egy fűszeres növényi jegyzetet, egy kis keserűséget vagy egy kis édességet. Könnyű és frissítő, a saláta szezonális, valamint származékai, a kevert saláták. Díszíthetők zöldségekkel, főzve vagy nyersen, gyümölcsökkel, tojással, sajttal, hússal, halral vagy tenger gyümölcseivel, és sokféle szószsal ízesíthetők, az alap a klasszikus vinaigrette.
Ahogy a neve is mutatja, az ecet savanyú bor, más szóval olyan bor, amelynek alkoholja baktérium hatására savvá változott. De nem minden ecet jön létre egyenlően, egyesek kiegyensúlyozatlanok és túl savasak, és rossz borral nem jó ecetet készítenek, mint jó szószt. Ma sokféle illatos ecetet találunk, valamint különlegességeket, például almaborecetet, természetes édes borból készült Banyuls-ecetet, andalúziai sherryecetet és a sokat túlzott balzsamecetet. Az igazi, az olaszországi Modenából származik, szőlőmustból készül, és húsz évig érlelik hordóban. Nem túl savas, édes-savanykás ízű, igazi elixír, amelyből néhány csepp elegendő egy étel ízesítéséhez. Sajnos a bölcs iparosok feltaláltak egy ersatz-t, egy nagyon ragacsos karamellát, amely állítólag a balzsamecetre emlékeztet. Sok szakács használja és visszaél vele, az előételtől a desszertig. Eszükbe jutott-e megkóstolni ?
A névhez méltó ecettel, jó olívaolajjal, diófélékkel vagy éppen földimogyoróval vagy napraforgóval és mindennel, ami egy vinaigrette-t feldobhat, például mustárt, fokhagymát, medvehagymát és a gyógynövényeket, csak össze kell állítania a salátát. . Mindent elképzelhet, vagy ragaszkodhat a klasszikus receptekhez, például a göndör szalonnás salátához, lágy tojással és krutonnal díszítve; a csirkemájsaláta, lyoni specialitások; a forró kecskesajt saláta, egy mesclun, amelyhez egy kis grillezett sajt, például cabécou vagy rocamadour társul; az eredetileg római salátából, fokhagymás krutonból, lágy tojásból, parmezán sajtból álló Caesar-saláta, amelyhez most avokádót és néha csirkét is adunk; vagy a Landes-saláta, amelyet zöld salátával, például tölgyfalevéllel, nyers zöldségfélék és zsibbadok, aiguillette és forró kacsamell, valamint Périgourdine változata készítenek, amelybe többek között libamájot is adunk.